【舌尖上的秋分】“螃蟹上桌百味淡”

在民间有“秋分吃秋菜”之说。秋菜是指野苋菜，又称凹头苋，一年生草本植物，茎伏卧而上升，从基部分枝，淡绿色或紫红色。叶片卵形或菱状卵形。花期7-8月，果期8-9月。分布在全国各地，生长在田野、村庄附近的杂草地上。曾任北宋宰相的药物学家苏颂在《图经本草》中说：“赤苋亦谓之花苋，茎叶深赤，根茎亦可糟藏，食之甚美，味辛。”他列出了六种苋：人苋、赤苋、白苋、紫苋、马苋、五色苋。

苋菜

苋菜，是野菜中的上品。明太祖朱元璋的第五子朱橚(su)酷爱医药，他被流放到云南期间，对民间的疾苦了解增多，看到当地居民生活环境不好，得病的人很多，缺医少药的情况非常严重，组织当地医生编写药方。永乐四年(1406年)，他编写了一本《救荒本草》。他写道：“《本草》有苋实一名马苋，一名莫实，细苋亦同，一名人苋，幽、蓟间讹呼为人杏菜。生淮阳川泽及田中，今处处有之。苗高一二尺。茎有线楞。叶如蓝叶而大，有赤白二色。家者，茂盛而大;野者，细小叶薄。味甘、性寒，无毒。”朱橚认为苋菜是重要食物，能救饥、能治病。《中国药用植物图鉴》说，苋菜“缓和止痛，收敛，利尿，解热”。野苋菜含有多种营养成分，丰富的胡萝卜素、维生素C有助于增强人体免疫功能，提高人体抗癌作用。炒野苋菜具有清热解毒、利尿、止痛、明目的功效，食之可增强抗病、防病能力，健康少病，润肤美容。适用于痢疾、目赤、雀盲、乳痈、痔疮等病症。

食用野苋菜简单方便，洗净用热水焯过后，放入蒜末、香油、细盐可拌凉菜，也可清炒、辣炒，又能做成馅，包饺子、蒸包子，荤素皆可。民国作家张爱玲特别喜欢吃清炒苋菜，她在上海与母亲同住时，常去对街的舅舅家吃饭，而每一次母亲会带一份清炒的新鲜苋菜。她的笔下，清炒苋菜色彩缤纷，胜过山珍海味：“苋菜上市的季节，我总是捧一碗乌油油紫红夹墨绿丝的苋菜，里面一颗颗肥白的蒜瓣染成浅粉红。在天光下过街，像捧着一盆常见的不知名的西洋盆栽，小粉红花，斑斑点点暗红苔绿相同的锯齿边大尖叶子，朱翠离披，不过这花不香，没有热乎乎的苋菜香。”张爱玲吃苋菜确有独到之处，她说：“炒苋菜没有蒜，简直不值一炒。”苋菜无论凉拌，还是清炒，必佐以大蒜才称得起美味。

在岭南地区，野苋菜又称之为“秋碧蒿”。秋分之日，田野到处是嫩绿的野苋菜，人们采摘后洗净，与鱼片“滚汤”，名曰“秋汤”。有民谚说：“秋汤灌脏，洗涤肝肠。阖家老少，平安健康。”一年自秋，人们祈求的还是家宅安宁，身壮力健。岭南所谓的“秋汤”与秋分润肺的中医观点是不谋而合。

现在人们把秋菜扩大为秋天收获的蔬菜，如萝卜、秋葵、莲藕等。多吃萝卜可以借助萝卜中的芥子油促进肠胃的蠕动,对食物进行完整地消化，刺激人们的食欲。还能让萝卜中丰富的维生素C和微量元素锌帮助身体提高免疫力,提高抗病能力，有效地缓解喉部的不适,达到止咳化痰的效果;藕也是秋分上市的时令蔬菜，藕能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。藕淀粉含量较高,水分少,糯而不脆,适宜做汤,凉拌或清炒最为合适。莲藕+莲子能补肺益气、除烦止血，莲藕+百合能益心润肺、解烦止咳，莲藕+排骨能滋阴养血，莲藕+鸭肉能清热润燥 ;秋葵素有蔬菜王之称，有极高的经济用途和食用价值。秋葵营养丰富，含有大量的粘滑汁液，具有特殊的香味，口感爽滑。可炒食、做汤、腌渍、罐藏等，经常食用有清热解毒，润燥滑肠、滋补阴阳之功效。

秋分时节正值秋收之际，高粱红了、稻谷黄了，南宋诗人辛弃疾在《夜行黄沙道中》写道：“明月别枝惊鹊，清风半夜鸣蝉。稻花香里说丰年，听取蛙声一片。” 遍地粮食成熟，引来了贪嘴的麻雀，它们肆无忌惮在田野里偷吃即将收获的粮食。为了防止麻雀偷食，人们想了一个法子，用竹竿挑着圆鼓鼓的糯米团，竖在田边地坎。麻雀飞来，闻到香甜的糯米团，张嘴便吃，没想到这是一个甜美的陷阱，糯米粘住了麻雀的嘴，再也无法啄食田野里的稻谷、玉米。久而久之，便成为民俗：粘雀子嘴。

汤圆

人们在做糯米团时，多做了一些留作食用，于是就有了秋分吃汤圆的习俗。汤圆多以糯米为主原料和其他一些配料制成，糯米性温，味甘，所加配料亦往往是高糖分、高热量之物，在秋季少量食用有助于补充身体热能，补虚调血、升阳健脾。但糯米黏滞、难消化，多食容易导致食滞。搭配葱、蒜等辛味食物，可以平衡汤圆的滞缓效果。