小长假聚餐露一手，这10道菜考虑一下~

迎来小长假，朋友、亲戚自然要好好的聚一聚，聊聊这一年的辛苦，聊聊下一年的希望。以下，给大家推荐10道菜，很适合在小长假时露一手哦~

第一道：红烧牛肉

红烧牛肉，不用多介绍，非常受欢迎的一道菜。以下，给大家介绍的这种方法，除传统调料外，又多放了几片山楂。山楂中有机酸含量较高，可以嫩化牛肉纤维，从而使牛肉更易成熟，还能起到去腥味，解油腻的作用。总之，炖好的牛肉软烂美味，亲们试试看就知道了。

具体制作方法

第一步：准备食材。牛肉1000克、姜适量、葱适量、八角2个、花椒几粒、桂皮适量、干辣椒3个、冰糖20克、山楂几片。（牛肉最好选择肥瘦相间的，这样吃着不柴。）

第二步：把牛肉切成2厘米大小的块，然后放到清水中浸泡1个小时，中间换一次水。

第三步：冷水下锅，将牛肉放到锅中焯水，然后盛出备用。

第四步：锅中倒入适量的油，油热后将葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、干辣椒放入锅中煸炒出香味。

第五步：把牛肉放到锅中煸炒均匀。

第六步：把冰糖放入锅中煸炒至融化。

第七步：往锅中放入2勺生抽、1勺老抽煸炒至上色。

第八步：往锅中倒入适量的热水，水要没过牛肉。（一定是热水哦。）

第九步：把山楂放到锅中，再放入2勺盐调味。

第十步：把锅里的肉连汤一起倒入高压锅中，压制15分钟。（因为时间紧张，所以选择用高压锅来炖。亲们也可以用普通锅直接炖熟。）

第十一步：压好后，锅里的汤较多。这时，可以将高压锅里的肉和汤一起倒入炒锅中，开大火收下汤汁。（喜欢汤足一些的朋友，可以省略这一步。）

第十二步：汤汁收好后，即可盛出开动了。

第二道：酱猪蹄

酱猪蹄，酱香浓郁，色泽红亮诱人，用筷子轻轻一挑就软烂脱骨，吃到嘴里香糯滑嫩，让人食欲大增。另外，这个做法更是简单到不能再简单，用电饭锅就可以轻松搞定。喜欢的亲们一定要试试看~

具体制作方法

第一步：准备食材。猪蹄2个、冰糖小半碗、香葱几根、姜适量、桂皮2块、八角3个、干辣椒3个。

第二步：把猪蹄剁成块，然后用清水浸泡2个小时。（用清水浸泡，可以更好的去除猪蹄中的杂质，吃起来口感更好。只是现在天热，浸泡的时候，一定要放在阴凉处，另外，中途要换1-2次水哦。）

第三步：将猪蹄凉水入锅，再往锅中放入2勺料酒。大火烧开后撇去浮沫，然后将猪蹄捞出。

第四步：趁热往猪蹄里放入半碗老抽、半碗生抽拌匀，让每一块猪蹄都沾满酱油，然后腌制半个小时。（这一步可以让猪蹄更好的上色，也更入味。）

第五步：将猪蹄连带酱油一起倒入电饭锅中，再放入冰糖、八角、桂皮、香葱、姜片、干辣椒、3勺盐、1大碗清水，然后盖好锅盖，炖煮1个小时，然后焖1个小时。（水的量没过猪蹄就好。另外，炖煮结束后，如果锅里的汤汁比较多，可以将整锅猪蹄连汤一起倒入炒锅中，大火加热将汤汁收干一些。）

第六步：盛出即可开动。

第三道：茄汁大虾

这道茄汁大虾，全程不用开火，几步就可以做好，非常非常省事。不管有没有厨艺经验，都可以做出，宴客非常适合。

具体制作方法

第一步：准备食材。虾300克、姜适量、香葱适量。

第二步：一手拿着虾，一手用牙签穿过虾的第二、三个关节处，如图。

第三步：用力一挑，虾线就出来了，如图。

第四步：剪去虾须和虾刺，如图。

第五步：待所有虾都处理干净后，依次放入2勺番茄酱、1勺白糖、1勺生抽、1勺蚝油、半勺料酒、少许盐、几片姜调味。（蚝油和生抽都有盐味，所以再放盐时一定要多注意。）

第六步：用筷子把虾与调料拌匀，然后腌制15分钟入味。

第七步：取一个大碗，放入姜片和葱段，再倒入少许食用油，如图。

第八步：把腌好的虾放入碗中，如图。接下来在虾的表面薄薄的刷一层油。

第九步：盖上保鲜膜，在保鲜膜上扎上几小孔。

第十步：放入微波炉中，高火4-5分钟即可。

第十一步：取出，放上少许香菜装饰即可上桌。

多说几句：

要根据虾的量和自己微波炉的情况来适当的增加或减少时间哦~

第四道：糖醋..豆腐

这道菜红亮诱人，口感外酥里嫩，酸甜开胃，吃第一口就让人打从心底里爱上，拿来招待客人也倍儿有面子。做法很简单，只要调好那碗汁糖醋汁，几乎就成功一半了。喜欢的亲们一定要试试看。

具体制作方法

第一步：准备食材。玉子豆腐3条。

第二步：取一个空碗，依次放入3勺番茄酱、白糖2勺、醋2勺、生抽1勺、盐少许、鸡精少许、淀粉1勺，然后倒入小半碗水搅拌均匀，糖醋汁就做好了。

第三步：开始处理玉子豆腐。把玉子豆腐从中间切开，如图。

第四步：把豆腐轻轻的挤出来，然后切成1.5厘米厚的小段，如图。

第五步：把切好的豆腐放入玉米淀粉中，使其表面均匀的粘上一层淀粉。

第六步：如图，都粘好的样子。

第七步：锅中倒入适量的油烧热，然后玉子豆腐逐个放入锅中，炸至表面金黄酥脆时捞出。

第八步：炸好的样子。

第九步：锅中留少许底油，然后把调好碗汁倒入锅中，快速的搅拌均匀，接下来再淋一点明油搅拌均匀。（淋一点明油，可以让糖醋汁看起来更加明亮诱人，做好的菜颜色更好看。）

第十步：把炸好的玉子豆腐放入锅中。

第十一步：快速翻炒均匀，让料汁均匀的裹在豆腐上，如图。

第十二步：装盘上桌吧。

多说几句：

1、..豆腐，也叫玉子豆腐，一般在超市里都有卖的。口感嫩嫩的，很好吃，亲们可以去找一下。

2、豆腐一定要炸到表皮变得酥脆，也可以复炸一次，这样口感更好。

3、最后料汁炒好后，把炸好的豆腐放入锅中，不要翻炒太久，快速将料汁裹在豆腐上即可出锅。

第五道：盐焗鸡

鸡肉是家宴上不可缺少的一道菜。寓意着大吉大利，非常讨人喜欢。

以下给大家推荐一道盐焗鸡的做法。这样做好的鸡肉金黄诱人，香气扑鼻，每一块肉都鲜嫩多汁，滋味十足。

传统的盐焗做法，需要炒制大量的粗盐才可以做，通常比较烦琐。下面给大家介绍的这种方法，简单到不能再简单，有个电饭锅就可以，非常非常贴心。平时喜欢吃这道菜的亲们，一定要在家试试哦~

具体制作方法

第一步：准备食材。三黄鸡1只（1300克左右）、姜1小块、香葱几根、盐焗鸡粉60克。

第二步：鸡肉去掉头、爪、内脏，然后清洗干净，沥干水分。接下来在表面抹一层料酒，最后把盐焗鸡粉均匀的抹在鸡肉内外，抹好后盖上保鲜膜常温腌制2个小时。

第三步：把姜切片、香葱切段放到电饭锅中，再倒一勺食用油，如图。

第四步：把鸡肉放入锅中，然后在鸡肉表面再刷一层食用油。接下来盖好电饭锅的锅盖，按下煮饭按钮，加热40分钟。完事后翻个面，再加热15分钟即可。

第五步：装盘开动吧~

多说几句

1、一定要选择肉质较嫩的鸡肉，比如三黄鸡。鸡肉选好后，内脏部分要完全去掉并且清洗干净。

2、盐焗鸡粉超市有卖。如果亲们找不到，可以到网上去看看。需要注意的是不同的盐焗鸡粉咸味不同，大家最好根据产品的介绍和自己的口味来选择盐焗鸡粉的量。

3、如果鸡肉比较厚实，一定要多腌一会儿，这样才入味。同样，在电饭锅里加热的时候，也要多加热一会儿哦。

4、在往鸡身上抹盐焗鸡粉的时候，一定要抹匀并且多按摩一会儿，不放弃任何一处，360度无死角哦。另外，建议在抹的时候戴上一次性手套。

5、在加热的时候，锅底放一小勺油就可以了。不用担心会烧干、烧糊，因为在加热的过程

6、中，鸡身上也会滴落下不少油水。

第六道：油淋石斑鱼

石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。是一种低脂肪、高蛋白的食用鱼。做法有很多种，下面介绍的这种方法简单又能很好的保留住鱼肉的鲜美，非常适合居家制作。

具体制作方法

第一步：准备食材。石斑鱼1条、大葱1根、姜1小块、香葱几根。

第二步：鱼肉清洗干净，然后用厨房纸巾将表面的水分擦干，接下来在表面切几刀，如图。

第三步：先往鱼身上抹一点点盐，然后再抹一层料酒，放上几块姜，如图，腌制5-10分钟去腥入味。

第四步：鱼肉腌好后放到盘中，鱼身下要放上两只筷子将鱼肉支撑起来，如图，再放上一些葱段、姜片。

第五步：开水上锅，将鱼肉放入锅中大火蒸10分钟。

第六步：蒸鱼的时候，将葱白、香葱切成丝，越碎越好。

第七步：蒸好后，将鱼肉取出，去掉所有的葱姜，然后将鱼肉放到盘中，如图。

第八步：趁热浇上蒸鱼豉油。

第九步：将葱丝放到鱼肉上，如图。

第十步：锅中倒入适量的油烧至冒烟，然后关火，将热油淋在葱丝上，这时会听到“吱啦”一声。（这也是好吃的关键。）

第十一步：上桌开动吧。

多说几句

1、可以换成其它鱼来做，但鱼肉一定要新鲜。

2、鱼肉必须在水烧开后上锅，而且要大火蒸。这样做，高温会使鱼肉瞬间锁住水分，保证鱼肉鲜嫩和营养不流失。

3、蒸鱼的时间要把握好。普通大小的鱼7-8分钟即可。稍大一点的，可以延长至12-15分钟。不要蒸太久，否则会影响口感。

4、油淋那一步非常关键，这一步会让鱼肉的口感更上一层楼，一定不要省掉，而且在做的时候，油一定要烧至冒烟。

第七道：孜然羊排

天凉了，多吃羊肉可以提高免疫力、御寒抗病，是最适合冬天食用的肉类。孜然羊排，外焦里嫩，口感酥香，再搭配上孜然的香味，绝对是一道下酒好菜。想想寒风凛冽的天儿，在家啃着羊排，喝着小酒，一定特别惬意。

具体制作方法

第一步：准备食材。羊排500克、葱1段、姜1小块、孜然粒适量、辣椒粉适量、烧烤粉适量。

第二步：把羊排放入清水中浸泡1个小时，中途换一次水。（这样可以把羊排里的血水、杂质浸泡出来。）

第三步：往锅里倒入适量的清水，然后放入羊排和1勺料酒，大火烧开后，把羊排捞出来。

第四步：把羊排放入高压锅中，再放入姜片、葱段、2勺盐、几粒花椒、1大碗温水，如图。

第五步：把高压锅的盖子盖好，选择炖肉功能，炖10分钟即可。（具体时间长短根据自家的高压锅来定，只要把羊排炖软烂就可以了。）

第六步：锅中倒入适量的油，然后把煮好的羊排沥干水分放入锅里，中小火开始煸炒。

第七步：煸至表面微黄，如图。如果这时锅里的油比较多，一定要把多余的油盛出来。

第八步：把孜然粒、辣椒粉、烧烤粉放入锅中煸炒1-2分钟，让每一块肉都粘满调料粉，然后关火，上桌开动吧。

多说几句：

1、在炖羊排的时候，放几粒花椒，可以去除羊膻味。如果不介意羊肉的膻味，可以不放。

2、如果用普通锅来炖，大概需要一个小时左右。

第八道：黄金玉米烙

黄金玉米烙，寓意着金玉满堂，是一道美味又有好寓意的家常菜。这道菜色泽金黄，入口香甜，外酥里嫩，回味无穷，而且非常简单易做，大家试了就知道。

具体制作方法

第一步：准备食材。玉米罐头一罐、面粉20克、白沙糖适量。（如果没有玉米罐头，可以用新鲜甜玉米来做。先将玉米煮熟，然后把玉米粒取下来就可以）

第二步：将玉米中多余的水分倒掉，然后把面粉放入玉米中拌匀，直至每一粒玉米上都粘满面粉。

第三步：平底锅中倒入少许油，然后把玉米粒放入锅中，用勺子压平，如图。小火加热2-3分钟。（全程一定不要用铲子翻动，可以轻微晃动锅）

第四步：沿着锅边倒入食用油，油要没过玉米，如图。然后转中火炸3分钟，直至玉米金黄酥脆。

第五步：炸好后将锅中多余的油倒出去。然后把玉米烙盛出，趁热散少许白沙糖即可。

第九道：上汤娃娃菜

上汤娃娃菜，汤浓味鲜，吃着清脆爽口很是过瘾。平时，咱们想在家做这道菜的话，其它的食材都好办，只有高汤难得。所以，以下给大家介绍的是无高汤版的上汤娃娃菜做法，很适合居家制作，喜欢的亲们不妨试试。

具体制作方法

第一步：准备食材。娃娃菜2棵、皮蛋1个、火腿50克、鸡汤味浓汤宝1个、姜少许、蒜少许。

第二步：娃娃菜清洗干净，然后切成几瓣，如图。

第三步：皮蛋切丁、火腿切丁、姜蒜切末备用。

第四步：锅中倒入适量的水烧开，然后放入1勺盐煮化。

第五步：把娃娃菜放入锅中焯至成熟。

第六步：将娃娃菜捞出，整齐的放到盘子里。

第七步：锅中倒入少许油，油热后将姜末、蒜末放入锅中煸炒出香味。

第八步：往锅中倒入一碗清水，然后将浓汤宝放入锅中煮化。（讲究一点的，接下来可以把姜末和蒜末捞出来，这样吃起来口感更好。）

第九步：将皮蛋丁、火腿丁放入锅中煮2分钟，然后关火。（因为浓汤宝里有盐味，所以不用再放盐。）

第十步：将锅中的汤连料一起浇在娃娃菜上即可上桌开动了。

第十道：高升排骨

这道高升排骨不仅味道好，寓意也好，如名字一样，寓意着事业、生活、诸事顺利，连连高升，是餐桌上非常有意义的一道菜。

为什么叫高升排骨呢？因为这道菜用了10毫升的米酒、20毫升的香醋、30克的冰糖、40毫升的生抽、50毫升的水（更多），所用的材料步步递增有如步步高升，所以叫高升排骨。

具体制作方法

第一步：准备食材。排骨600克、米酒10毫升、香醋20毫升、冰糖30毫升、生抽40毫升、水50毫升（更多，主要由排骨的大小决定）、蒜适量、姜适量。

第二步：将排骨冷水下锅，水烧开后撇去浮沫，然后将排骨捞出备用。

第三步：锅中倒入适量的油，油热后将冰糖放入锅中，小火煸炒糖色。（炒糖色是为了让排骨的颜色更好看。也可以将这一步省掉，直接将排骨双面煎黄，然后放调味即可）

第四步：炒至糖色变黄，由锅底开始往上冒小泡。

第五步：将排骨放入锅中煸炒匀。

第六步：将蒜片、姜片放入锅中煸炒匀均，然后将米酒、香醋、生抽放入锅中煸炒匀。（不用放盐，因为生抽的量较大）

第七步：往锅中放入适量的水（因为我的排骨块较大，所以水放得较多），水烧开后，转水火炖煮40分钟。

第八步：大火将多余的汤汁收干，即可出锅。吃的时候再撒少许熟芝麻更好。