抗癌食谱丨蒜泥茄子

茄子 300g ,蒜 、酱油、白糖、香油、盐各质量。

1、茄子去蒂洗净，切成两段后对半剖开，切成块，加盐腌至发软时，放入凉开水中洗去盐分。

2、蒜去皮，切去根部、洗净、捣成蒜泥，如酱油调稀，加入白糖、香油，调成蒜汁。

3、锅中加适量水烧开，放入茄子茄子煮熟，捞出，挤去水分，放入盘中，浇上蒜汁拌匀即可。

茄子有很多种类，最常见的是深紫色的椭圆形状，紫皮的茄子含有大量的维生素P(每100g中即含有维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的)、酚类和花青素，这些营养素有很强的抗氧化能力，能帮助人体清除自由基，提高免疫力，防止细胞癌变，还能降低血液中的胆固醇，保护血管。另外，茄子中含有的龙葵碱、葫芦素，也被证实有抗癌能力，对于防治胃癌有一定的效果。龙葵碱也叫茄碱，广泛存在于茄子、马铃薯、西红柿等茄科植物中，这种物质对消化系统癌症有很好的抑制和防治作用。

备注：用茄子做菜肴时，带皮，蒸煮、腌制、凉拌，可减少茄子营养的流失。

1、茄子、味偏苦，性凉，脾胃虚寒和体弱溏便的人不宜多吃。

3、老茄子，特别是秋后的老茄子，含有茄碱，不宜过多食用。

4、茄子不宜去皮食用，因为茄子皮富含维生素P，有显著的降低血脂和胆固醇的功能。