谢元：蜜饯产品的创新与发展

内容简介：

蜜饯原称”蜜煎”，最早始于唐代，当时宫廷中为了保存各地进贡来的果品，采用蜂蜜浸泡的方法，泡后的果品不仅保存时间久，吃起来有水果的味道，而且增加了独特的滋味。宋代以后，随着甘蔗种植多起来后，蔗糖产量也多起来，人们就开始直接用蔗糖作蜜饯、果脯。从工艺上来看，果脯蜜饯要在去皮、切分后在糖液中煮制，使糖分慢慢渗入水果组织，糖分一般都在60%以上，这样可以形成高渗透压从而抑制细菌、真菌的活动。有的水果通常在煮制后需要烘干成半干状态，在这个过程中，水果中天然存在的促进新陈代谢的酶类失去活性，阻断水果“过熟”腐烂。古代蜜饯是宫廷豪门望族的专用甜品， 百姓极少能享用。

蜜饯行业经过近几十年的努力从手工作坊，半机械间断式生产，机械化流水线生产， 集团化GMP管理下的企业+农户订单式供应链收采，多级分拣，清洗杀菌，配料侵渍，烘干晾晒，成型包装等一系列根据工艺要求的新型现代化的自动生产线。目前蜜饯生产企业对蜜饯产品在尊崇传统的秘方基础上，又加入新原辅料变化的多种新型口味，科学健康配方，细分客户的包装设计等诸方面创新，使得新型蜜饯产品有了质的飞跃。

“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。”当前蜜饯产品做到不仅数量和质量上，还有口味，健康，包装等方面都在满足广大人民的对蜜饯类小食品需求。金秋九月北京食品科技论坛上，谢元的《蜜饯产品的创新与发展》一文将与大家分享国内外蜜饯市场的信息，谢元会解读蜜饯配料中各种甜味剂和功能糖应用的技术，分享不同甜味剂对比试验后的结果，用以启迪与会者的开发产品创新思路。。。并讲述国内外食品市场上甜蜜享受，滋味无穷，健康配料，包装创新而成的小小蜜饯产品，她背后鲜为人知的故事。