植物油代替动物油，死得早？

我们的祖先吃了几千年的动物油，近几十年，随着工业的发展，压榨技术的提升，植物油站上了历史舞台，很多医生、营养学家都告诉我们，动物油不好，饱和脂肪含量高，胆固醇高，会导致血管阻塞，引发心脏病，植物油好，能降低胆固醇等等。

以美国心脏病协会为代表的医学权威机构，建议用植物油来代替动物油，我们也一直在收到医生，营养师给我们这样的饮食建议，

这是几十年来，全世界的最大饮食变革之一，这样的理念也慢慢的根深蒂固，深入公众的健康意识中。

几十年前，支持植物油，反对动物油（饱和脂肪）的一些研究者，搞了很多研究，背后也有一些机构组织的赞助，搞这些研究都是有目的的，主要目的是为了告诉别人，用植物油代替动物油，能降低胆固醇，能减少血管阻塞，降低心血管疾病风险。

然而，进入21世纪后，越来越多的学者发现，利用植物油代替动物油非常不科学，这几年，有一些学者开始扒之前研究的原始数据，发现了一些令人毛骨悚然的真相。

2013年，美国国立卫生研究院（NIH）的研究员Ramsden博士，领导一个专家组，翻出来几十年前的一个研究，重新整理原始数据，发现了可怕的真相。

（Dr Ramsden）

这个研究叫做悉尼心脏饮食研究（Sydney Diet Heart Study），本来是用来证明植物油对心血管疾病有利，他们想证明植物油可以降低胆固醇，低胆固醇可以降低心血管疾病。

这个研究从1966年到1973年，有458名冠心病的志愿者参与了这个研究，分成两组：第一组：摄入大量的亚油酸（植物油的主要成分，主要是omega-6）；第二组：对照组，不改变饮食结构，吃传统的动物油。（亚油酸是大部分常见植物油的主要成分，比如说，菜籽油，葵花籽油，大豆油，红花油等等。）

研究结果发现：用植物油代替动物油之后，胆固醇确实降低了13%。但是，当时的研究者发现，好像对心血管疾病并没有什么好处，他们还说，可能这个好处需要坚持较长时间，但是，已经发现有了好的趋势（favorable trend）。

因为这样的结果，这个研究中的一些原始数据实际上没有发表出来，比如说死亡率，心血管疾病发病率提高等等。

但是，2013年，这些原始数据被Ramsden博士的专家组扒出来了，这一扒不要紧，Ramsden博士发现其他惊人的真相，通过对原始数据的研究分析，他们发现，利用植物油代替动物油后。

总死亡率对比：植物油组（亚油酸）17.6%，对照组11.8%；

心血管疾病（CVD）发病率：植物油组17.2%，对照组11%；

冠心病（CHD）发病率：植物油组16.3%，对照组10.1%

也就是说，增加植物油的摄入量，用植物油代替动物油，死亡率大大提升了，心血管疾病，冠心病发病率大大提高了。

我们的膳食指南，建议用植物油代替动物油，需要重新考虑一下啦。

The Minnesota Coronary Experiment，这个研究也很类似，从1968年到1973年，研究了9423名参与者的饮食结构，这个研究的经费由美国心脏，肺，血液研究所提供，由明尼苏达医学院发起。

他们把受试者分成两组：第一组：吃大量的饱和脂肪，动物油，黄油，起酥油；第二组：吃大量的植物油，菜籽油，代替动物油。

同样，他们是为了证明：用植物油代替动物油之后，能降低胆固醇，改善心血管疾病，降低死亡率，但是因为结果不是很理想，最后没有发布。2016年，还是来自美国国立卫生研究院的 Ramsden博士，他们联系到了明尼苏达大学大学，提出查看原始数据的请求。

因为以前的这个研究领导者Dr. Frantz（低脂饮食发起者Ancel Keys的同事）在2009年的时候已经离世了，Ramsden找到了他的儿子Robert Frantz，现在在梅奥诊所当心血管科医师。

他们在他爸的遗物中找到了一个尘封的箱子，上面写着（Minnesota Coronary Survey），Ramsden博士找到这些原始数据之后，仔细研究，发布了一个新的研究，里面发布了一些惊人的真相：用植物油代替动物油，胆固醇降低了13.8%，但是死亡率却反而提升了，特别是年龄大于65岁的人，死亡风险提高最多。

（蓝色代表植物油组，死亡风险明显提高）

为什么这些原始数据没有经过整理发表出来呢，Frantz的儿子说，可能我爸爸看到这个结果也惊呆了，因为明明胆固醇降低了，为什么死亡率没有降低呢？

其实，很多研究者都是有自己的立场的，还有和赞助方是有关系的，他们会提炼出有利于自己的数据，然后发表，低脂饮食的推动者，ancel keys就是这种操作的大师，故意规避法国等欧洲国家（饱和脂肪摄入量高，心血管疾病却很少），弄出了一个7国研究，从而得出脂肪有害的理论。

医生会告诉你，降低胆固醇可以降低心脑血管疾病发病率，但是这个研究发现，降低了胆固醇，死亡率却上升了，我之前的文章也提高过很多次，胆固醇升高不会提高心脑血管疾病发病率，相反，胆固醇非常重要。

所有传统的观点认为，植物油换动物油，可以降低LDL（低密度脂蛋白），就可以改善心血管疾病，但是，植物油中的omega-6可能导致氧化，炎症，这些问题会让心血管疾病恶化，可能提高死亡率。

还有研究发现，追踪了二十年，检测老人的胆固醇，他们的血液报告中显示，年纪较大的人，胆固醇越低，死亡率越高，低胆固醇的人比起高胆固醇的人，死亡率明显升高，为什么呢，因为胆固醇真的很重要，很重要。

还有很多文献中，结果都是一致的。胆固醇并不会堵塞动脉，不会造成心脏病，也不会害你英年早逝。

备注：文章提到的植物油包括：菜籽油，红花油，大豆油，葵花籽油等等，不包括：橄榄油，椰子油。

这两个深度分析的研究，在2013年和2016年分两次发出来，因为太反传统了，每发出一次都引起轰动，一些美国的机构都会站出来反驳一次，虽然反驳意见五花八门，但是都没有说服力，就在今年，美国心脏协会又站出来，说饱和脂肪不好，植物油好。

目前国外，俨然有了两大阵营，传统的高碳低脂饮食，要你吃植物油，少吃饱和脂肪；还有一大阵营，低碳高脂饮食，但是吃好的脂肪。

越来越多的研究都指向这个新的饮食趋势，如果你按照传统的饮食结构吃，还是一身代谢病，那么你可能需要做出适当的改变了。

死磕这个问题很久了，随着看的资料越来越多，我越来越觉得我们目前的饮食结构真的有问题，植物油代替动物油，这样的饮食建议从美国心脏病协会发出，由于它的权威性，世界上所有的医生，营养师都在照做。

而这个组织，现在被越来越多的人质疑，反对，因为他们和很多植物油组织（比如说大豆油）是一起的，它们还会不遗余力地诋毁动物油，椰子油等富含饱和脂肪的油，而主流的媒体也会传播这样的信息。

这几十年，植物油的消费量节节攀升，大豆油，菜籽油，占了总消费量的80%以上，这些油有很多问题，之前写过菜籽油的问题，直接导致肥胖，导致老年痴呆。大豆油也有很多问题，大豆油的文章，我很快会写出来，这些不健康的油，大部分消费者都是因为他们便宜，所以，他们是被吃得最多的，想想都恐怖。其实，如果觉得橄榄油，椰子油稍显昂贵，你完全可以用猪油等动物油。

（植物油的消费量，黄线代表亚洲）

真理在哪里，我相信，在未来，膳食指南肯定会有改变，2015年取消了食源性胆固醇的限制，可能2020年就会加大对精炼碳水化合物的限制，或者提高饱和脂肪的摄入限制。

可惜的是，这些信息一般平常老百姓接触不到，如果你有幸看到这篇文章，我希望你告诉你关心的人，我希望更多的人能看到这样的信息，这样的文章，昨天我看到一个评论，真的很心酸。

大部分老人家都这样吃，他们的健康观念太陈旧了，认为五谷杂粮是才是最好的，认为低脂饮食才是健康的，认为植物油比动物油健康，甚至认为粮食才是营养，其实，精炼的米面里面的营养真的很少，除了能给你能量，填饱肚子，其他基本上没有什么好处，其实他们主要还是觉得这些便宜，实惠。

（叨叨完了，是不是又说多了？）