日常食物中潜在的致命毒素你知多少？

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导语：我们若何珍爱本身的食品平安。

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前段时间，在黑龙江鸡东县，9人在家中食用酸汤子（玉米水磨发酵后做成的面条）显现食物中毒，导致8人灭亡，让公共再次正视食品平安问题。

央视新闻微博截图

该食品中毒事件刚被报道时，官方媒体判断是黄曲霉毒素中毒。最后又证实是椰毒假单胞细菌发生的毒素--米酵菌酸导致食物中毒。

 

米酵菌酸是什么，为什么它的毒性如斯之大？

 

米酵菌酸是由椰毒假单胞细菌发生的毒素。椰毒假单胞细菌是一种食物中毒菌，易在酵米面、河粉、糯米面汤圆、马铃薯粉条、长时间泡发的木耳、银耳中滋长。椰毒假单胞细菌的最适生长温度37℃，最适产毒温度为26℃。所以在夏日时，若是食品处理欠妥，极轻易让食物中显现米酵菌酸。

轻易发生米酵菌酸的食物（若食品处理欠妥）

米酵菌酸是引起食物中毒和灭亡的首要毒性代谢产品，今朝对于它尚无解毒药物，一旦中毒，病死率可达40%以上。它的耐热性很强。当它在食物中发生后，即使高温加热（100℃煮沸）也不克损坏它。不外这种毒素对紫外线很敏感，阳光照射或室内紫外线照射下能够损坏它的毒性。

 

米酵菌酸导致严重食物中毒灭亡已经不是第一次了。

2020年7月，广东惠来县的一家河粉店里，11名顾客因食用河粉导致食物中毒，个中一人灭亡。官方剖断是米酵菌酸中毒。

 

2020年5月，一名34岁的东湾女子因食用隔夜的黑木耳，导致食物中毒灭亡。

 

2019年7月，一名40岁杭州男性，因为吃了隔夜泡发的凉拌黑木耳导致肝、肾功能衰竭。

 

2018年7月，浙江金华一家四口人吃了浸泡两天的黑木耳导致食物中毒，个中7岁的女儿换血四次仍未清醒。

 

2017年7月，28岁辽宁毕女食用泡发两天后的黑木耳，导致多处器官功能衰竭。

看了这些例子很肉痛，若是她们知道米酵菌酸，或许悲剧就不会发生。常识是力量，有时也能够拯救生命。

那在平常生活中，我们如何才能够预防米酵菌酸中毒呢？

首先我们需要知道，米酵菌酸是由椰毒假单胞细菌发生的毒素，而椰毒假单胞细菌的最适生长温度37℃，最适产毒温度为26℃。夏日温度高，湿气大，最适合椰毒假单胞细菌生长。所以在夏日时，我们尤其要注重食物平安。

下面是预防米酵菌酸食物中毒的3条建议。

1，为了生命平安考虑，不要食用泡发留宿的黑木耳和银耳。泡发干木耳和银耳时，先将木耳和银耳洗清洁，然后勤换水，泡发一个小时到两个小时即可。较平安的做法是放在冰箱冷藏室里泡发，冷藏室温度低，晦气于椰毒假单胞细菌生存。

2，尽量不要购置、食用鲜木耳和鲜银耳。因为鲜木耳和银耳若是留存欠妥，极轻易发生米酵菌酸。

3，尽量不要建造酸汤子等发酵面食品；在夏日时，尽量去食品平安的店里吃河粉，土豆粉，若是能不吃就不要吃了。

在这则酸汤子中毒事件中，刚起头官方剖断是黄曲霉毒素中毒，那黄曲霉毒素又是什么呢？

 

黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株发生的双呋喃环类毒素。在1993年，黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）癌症研究机构规定为一类自然存在的致癌物，是毒性极强的剧毒物质。可以增加肝癌的风险。

 

黄曲霉毒素经常存在于各类坚果稀奇是花生和核桃中。在大豆、稻谷、玉米、通心粉、调味品、牛奶、食用油等成品中也经常发现黄曲霉素。

 

发霉的花生、玉米和核桃

因为黄曲霉和寄生曲霉的最佳生长前提为33～38℃，最适产毒温度在24～28℃之间，故南方及温湿区域在春夏两季易发生黄曲霉素中毒。

那在平常生活中，如何预防黄曲霉毒素中毒呢？

 

1，在春夏秋季时，购置的花生和核桃，最好放在冰箱冷藏室保留，防止黄曲霉毒素的发生。一旦发现花生和核桃长霉，就立刻丢掉，不要食用。

2，购置谷物杂粮时，尽量选择小包装最好是小袋真空包装的。若是发现谷物杂粮长霉，立刻扔掉，不要心疼，身体平安最主要。

3，在夏日时，像蚝油这种调味品需要放进冰箱冷藏室中，防止长霉，发生黄曲霉毒素。

  

除了此次酸汤子的食物中毒事件让我们意识到有害菌的致命性，前段时间兰州布病事件也再次激发人人对布鲁氏菌的存眷。详情可看我们的往期文章(官方或瞒报布病传染情形，传染超3千人)。兰州布病事件源起于9月14日《财新周刊》封面文章流露称，兰州生物药厂客岁底发生的布鲁氏菌泄露事件已造成跨越3000居民传染。

 

财新网截图

布鲁氏菌会引起布鲁氏菌病，简称布病。布病是一种人畜共患的慢性传染性疾病，风险较大。它可引起包罗头痛，肌肉痛苦，发烧和委靡的症状，首要损害动物的淋巴系统和生殖系统，严重者影响生育与体力劳动甚至残疾，甚至灭亡。在我国该疾病的首要传染源为羊，其次为牛和猪。

该病的首要传染途径有：

1，进食染菌的生乳、乳成品和未煮沸病畜肉类可导致病菌传染。

2，剥牛羊皮、剪打羊毛、挤乳、切病毒肉、屠宰病畜、儿童玩羊等均可受染，病菌从接触处的破损皮肤进入人体。

 

在2020年9月，西安一名2岁女童因喝了陌头现挤的羊奶导致高烧惊厥，最后被诊断为布病。

 

生命时报微博截图

市场现挤的羊奶

2011年3月至5月，东北农业大学动物医学学院27逻辑学生和1名先生因为在实验室剖解了未经检疫的山羊，陆续被传染确诊为布病。

 

那在平常生活中如何预防布鲁氏菌传染呢？

1，尽量不要购置市场上现挤的牛奶，羊奶。若是因为前提不许可，只能获得现挤的羊奶、牛奶，则需要好好加热煮沸9分钟以上。

2，接触牛羊动物后，要好好洗手。

 

不外也不消担心超市里牛奶的平安，巴氏消毒法足以有效杀灭牛奶中所有的布鲁氏杆菌。而其他的高温灭菌的牛奶更弗成能含有布鲁氏杆菌了。超市的牛奶能够宁神购置。

除了上面的几个有害菌，单核增生李斯特菌也经常隐藏在我们的平常食物中。与上面的椰毒假单胞细菌和黄曲霉分歧，它在冷藏前提下也能够生存。所以在夏日，冰箱也不是保险箱。

有难闻气息的冰箱

李斯特菌是常见致病菌，分布普遍，适应能力强，能够在2-42℃下生存。老年人、妊妇和慢性病患者等免疫力较差人群最易受到李斯特菌传染，在妊妇中或者导致堕胎、死胎等后果。

 

李斯特菌在情况中无处不在，带菌较高的食品有：牛奶和乳成品；肉类(稀奇是牛肉)；蔬菜；海产物；冰淇凌等。

人首要经由食入软奶酪、未充裕加热的鸡肉、未再次加热的热狗、鲜牛奶、巴氏消毒奶、冰淇淋等传染，传染李斯特菌的初期会显现雷同流感的症状，例如发烧、发冷、肌肉酸痛、恶心，有时还陪伴腹泻。

 

那在平常生活中若何预防李斯特菌传染呢？

1，因为单增李斯特氏菌在4℃下仍然能生长滋生，所以冰箱里的食物需要加热2分钟以上才能食用。

2，冰箱里开封的牛奶，留存时间最好不要跨越24个小时，饮用前应该加热杀菌一下。

3，按期搜检和清理冰箱，削减李斯特菌滋长的或者。一周搜检一次冰箱，实时扔掉不克食用的食物。最好一个月洁净一下冰箱的冷藏室，先用洗涤剂清洗，然后用清水，最后再用75%酒精擦拭一次。

按期清洗冰箱

 

若是我们处理食物欠妥，上文提到的米酵菌酸、黄霉毒素、布鲁斯杆菌、李斯特菌极轻易存在我们吃的平常食物中，如隔夜木耳、长霉的花生或核桃、现挤的羊奶和放在冰箱里开封好多天的牛奶。对于这些致命毒物，我们独一能做的就是预防它们。用我们所知道的常识，避免它们的发生，从而珍爱本身。

 

 

起原：梅斯医学综合报道

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