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导读
[原文来自：www.ii77.com]
“空腹食之为食物，患者食之为药物”，这其实说的就是药食同源涵盖的一个内容。这句好也好理解，就普通的食材，身体健康的时候我们吃就只是饿了吃食物而已，但身体有疾而选择性的吃的时候，平时的一些食物就变成了“药”。比如谁家厨房里都有的最普通的姜葱蒜，平时我们只用这些小物来做菜调味，但有情况的时候，外感和腹泻就可以找大蒜，用葱白、生姜就可以预防伤风感冒。不过一般人谁会想到不被重视的猪皮，收拾收拾却能治咽炎呢？（编辑/三木） [本文来自：www.ii77.com]
作者/王新志
猪皮是我们小时候的稀罕之物，每年一进腊月，家里杀过年猪，家人总会把猪肉卖了，猪皮自己留着，不但能炼油还能化猪油渣，一块萝卜、几块猪油渣，就可以吃一碗饭。
记得小时候炼猪油时，我总是馋得在灶火屋打转，一片片肥嫩嫩、颤巍巍的肉皮片被母亲放入铁锅，随着铁锅温度逐渐增高，锅中肉片越来越薄，最后被镀上一层金..，诱人的荤香迅速弥漫开来。不过，现在已经很少人吃猪油渣了，因为猪皮被纳入不健康的饮食之列。
其实，猪皮被打上不健康的标签，无非是因为高热量和高蛋白。这是一个相对的概念，在物质贫乏的年代大家需要的不正是高热量的食物嘛？抛开这一点不讲，猪皮也是一种很重要的中药材。猪皮药用名为猪肤，食用有滋阴补虚、养血益气之功效。而且猪皮治疗慢性咽炎的临床效果不错。
案例
Case
「记得春节时我回老家看望二舅，饭桌上他谈起了自己的慢性咽炎，说自己每天喉咙跟卡了块石头一样，咳不出、咽不下，堵得胸口都闷得慌。」
我对他说：“您年纪大了，是因为肺阴亏虚才导致的慢性咽炎，平常多吃点猪皮就行了。”
二舅说：“猪皮咱农村多的是，以前都不舍得扔，现在也没人稀罕了，吃那玩意真能治好我的病？”
我说：“当然，猪肤利咽喉而消肿痛，清心肺而除烦满，按我的方法吃，保准让您今年过个好年。”
随后，我便把具体食用方法告诉了他：猪皮500克，米粉250克，蜂蜜250克。先把猪皮用水洗净，去油后切成小块，加５升水大火煮沸后改小火再煮６~７小时，然后将猪皮捏碎，加入米粉，再加入蜂蜜，搅拌均匀，熄火冷却，置入干净瓶中密封。每次１汤匙，开水冲化温服。每日２次，早晚各１次。
当天，二舅便找齐材料，我手把手地教他制作了一罐。当即他便挖了一汤匙含在嘴里，我问他什么感觉，他点了点头说： “感觉喉咙凉凉的，润润的，比之前感觉好多了。”
我说：“您就照这个办法，每天含两次，用不了多长时间便能好。”果真，正月十六的时候我再去看他，他的咽炎已经好了。
这个方法是耳鼻喉专家、全国著名的老中医干祖望教授的经验方，改良于医圣张仲景的《伤寒杂病论》中的猪肤汤。该方适用于慢性咽炎，以咽痛为主症，伴有咽干、干咳无痰、心烦、胸闷且脾胃功能不好，舌质红，少苔或薄黄苔者。
血肉有情之品是中医药膳、食疗的一宝，是咱们大自然中的脊椎动物、有血动物中，具有滋补强壮、填精益髓等不同功效的药食部分。因为它们“有血、有肉、有骨、有髓”，类似于人体的脏腑组织结构，与各类滋补药材一起烹饪，除了自身的补虚疗损作用外，还有助于引药直达病所、健脾益胃，使滋补药材的养分易被人体吸收，从而补充人体五脏的物质亏损，增强机能活动，改善衰弱状态的作用，所以被历代的医家亲切地称为“血肉有情之品”。本书就是讲这方面的补养知识。
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