芒果，又名抹猛果、望果，食用品种属来源于印度次大陆的芒果种。我国栽培的芒果，相传是在公元632-645年间，唐玄奘到西方取经时，由印度引入。

我国芒果的种植主要分布在海南、广东、广西、云南、福建、四川和..等地。芒果的品种多，主要根据果实的形状、颜色和产地命名，如鸡蛋芒、象牙芒、红芒、吕松芒和台农芒。

芒果的果皮和较大的果核使得可食部只占整个果实的60%。每100克芒果肉含水分90.6克、能量35千卡、蛋白质0.6克、脂肪0.2克、碳水化合物8.3克、膳食纤维1.3克。

和其他水果相比，芒果中胡萝卜素的含量比较丰富，每100克果肉含胡萝卜素897微克。

胡萝卜素作为维生素A的前提物质-维生素A原在体内可以转化并发挥维生素A的作用：

• 构成视觉细胞内感光物质的成分，提高机体暗适应能力，预防夜盲症；

• 促进细胞的正常生长和分化，预防胎儿畸形；

• 维护上皮细胞的健康，预防皮肤干燥、毛囊增生。

• 胡萝卜素属于类胡萝卜素，是一种生物活性物质，具有抗氧化、抗肿瘤、增强机体免疫功能等作用。

芒果中维生素C的含量为23毫克，还含有少量的硫胺素、核黄素、尼克酸等B族维生素和维生素E等维生素。

和香蕉一样，芒果也属于高钾低钠水果，每100克果肉含有138毫克钾，2.8毫克钠，适宜高血压、冠心病等慢性病患者食用。

芒果中硒含量相对较多，为1.44微克。硒能够抗氧化，保护心血管和心肌的健康，增强免疫功能，抗肿瘤、促生长等作用。

芒果有一种特殊的香气，这种香味的来源是萜类化合物。研究表明，萜类化合物具有抗癌、抗菌、抗炎、抗氧化、保护神经、镇痛等作用。

芒果可鲜食，也可以加工成奶昔、果酱、果汁等食品，如芒果奶昔，芒果酱，芒果西米露、芒果蛋挞，无论从颜色还是口感都更胜一筹，倍受大人小孩喜爱。

一次性不要吃太多。大量食用芒果，会出现短暂性的高胡萝卜素血症，使皮肤发黄。

芒果中糖分含量较高，血糖生成指数（GI）为55.0，属于中GI食物，糖尿病人应控制食用量，不要吃太多。

芒果属于热带水果，对低温比较敏感，储存温度不要过低以免发生冷害。果皮微微有褶皱并有少量黑斑的芒果只要没有裂口，还能够食用，这种芒果往往放置时间较长，水分蒸发后，味道更甜、口感更润滑。

敏感人士，谨慎食用。芒果中含有的抑制蛋白和几丁质酶可引起过敏反应。因此，过敏体质的人要慎吃芒果，出现过敏症状如皮肤发痒、红疹或丘疹等，立即用淡盐水漱口缓解症状，如出现嘴唇肿胀应立即就诊。

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马冠生 教授

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· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师

· 国家食物与营养咨询..委员

· 中国营养学会副理事长

· 九三学社中央科普工作..委员

· 中国科协首席科学传播专家

· 2017年科学传播奖获得者