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【注意事项】实证、热证忌服。不宜与萝卜同服；反藜芦，畏五灵脂。长期服用可有不良反应，甚至出现出血等急性中毒状。
【用法用量】煎服，3 ~ 9 克；大剂量可达 30 克。酒浸适量；研末吞服 2 克。 [好文分享：www.ii77.com]
《神农本草经》是我国现存最早的药学专著，“人参”之名就初载于《神农本草经》中，可见人参药用早有渊源。书中载“人参，味甘微寒，主补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目，开心益智。久服，轻身延年。一名人衔，一名鬼盖。生山谷。”
古时野山参的功效之妙可见一斑，不过我们现在用的人参，已经多是人工栽培的园参和林下参了，野山参依旧保持着高昂的价格。毕竟人参对于生长环境要求苛刻，对温度、湿度和土壤等都有着特殊的要求，而且人参的生长速度缓慢，至少需要5～10年才能达到药用规格。人参在东北地区有“棒槌”之名，据考是因清初曾有规定，禁止百姓上山采挖人参，故山农讳言“参”字。而因人参外形似捣衣的棒槌，人参便有了“棒槌”的隐名。
人参为治虚劳内伤第一要药。在药膳保健食品中应用甚广，在制作时可选用炒、炸、烧、焯、炖、煮、蒸、酒浸等烹饪技法。
处理人参使用的是浸润法，用水对原料进行加工处理，但有些原料的有效成分溶于水，处理不当则容易丢失，故应根据原料的不同特性选用相应的处理方法。不宜水泡的原料需用液体浸润，使其软化而又不至于丢失有效成分，润人参采用的是奶汁润：多用牛乳、羊乳。
因为补气之名最显，人参最常见于具有补益气机作用的药膳中，适用于气虚证，如人参乌鸡汤。还有古代《十药神书》中的丙字独参汤，对体虚者或老年人具有益气补血、助阳润肠等作用。原文载丙字独参汤：“止血后，此药补之。大人参（二两，去芦）上每服水二盏，枣五枚，煎一盏细呷之。服后熟睡一觉，后服诸药除根。功建三才得令名，阴阳血脱可回生，人参二两五枚枣，服后方知气力宏。”
食道癌
【临床表现】
吞咽困难，饮食梗阻不下，其常见证型为痰瘀交阻、正虚痰阻。痰瘀交阻的证候特点除主症外，尚见胸闷，进食即吐，痰涎较多；正虚痰阻的证候特点除主症外，尚见面色苍白，口咽干燥，面部浮肿，肌肤枯瘦，饮食不下。
【食疗药膳】
人参芦根柿霜粥：人参 10 克（切细片或剁末），鲜芦根 150 克（切细段），柿霜20 克，粳米 60 克。将鲜芦根水煎 30 分钟，取汁 500 毫升，加入人参、粳米煮成稀粥，溶入柿霜便可服食，每日 1 ~ 2 次。
痛经
气血虚弱
【临床表现】
经期或经后小腹隐痛喜按，月经量少，色淡质稀，神疲乏力，头晕心悸，失眠多梦，面色苍白，舌质淡，舌苔薄白，脉细弱。
【食疗药膳】
参归羊肉肚：人参 6 克，当归 15 克，肉苁蓉 10 克，羊肉 250 克，羊肚 150 克，豆豉 10 克，葱、盐、酒适量。将人参、当归、肉苁蓉、豆豉煎沸 20 分钟，去渣留汁80 毫升左右，备用。羊肉剁成肉茸并与药汁及适量葱、盐、酒合匀，放入羊肚中，扎口，上锅蒸 2 ~ 3 小时即成。
耳聋
肾精不足
【临床表现】
双耳听力逐渐下降，伴细声耳鸣，夜间较甚，失眠，头晕眼花，腰膝酸软，遗精多带，口渴多饮，舌质红舌苔少，脉细弱。
【食疗药膳】
人参粥：人参 1 克，防风 10 克，磁石 30 克，猪肾 1 对，粳米 100 克。人参研细末，磁石用布包，猪肾切片，与粳米、防风共加入适量清水中，煮至米熟即成。
便秘
气虚秘
【临床表现】
虽有便意，临厕努挣乏力，难于排出，挣则汗出气短，便后疲乏尤甚，面色㿠白，神疲气怯。舌淡嫩，苔白，脉弱。
【食疗药膳】
人参黑芝麻饮：人参 5~10 克，黑芝麻 15 克，白糖适量。黑芝麻捣烂备用，水煎人参，去渣留汁，加入黑芝麻及适量白糖，煮沸即可食用。
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《药膳食疗学》
养生正道
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本文选自《药膳食疗学》，中国中医药出版社出版，由刘志勇 游卫平 简晖 ◎主编，最终解释权归原作者所有，转载时请注明出处。全部图片为出版社在摄图网所购的版权图片，请勿盗图。
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