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酒精是一级致癌物,你知道吗?那些每天喝酒名曰保健的人,可要醒醒喽!
其实除了酒精,过烫的食物、咸鱼、火腿……很多大家意想不到的食物,都在世界卫生组织致癌物的名单里~~
别不信,快来熟读本文,牢记知识点吧!
世界卫生组织下属的“国际癌症研究机构”致力于对致癌物质的分类研究,将其分门别类汇入“致癌物名单”,截至2014年,名单内的“致癌物质”已经达到970种,目前的970种致癌物质中明确致癌的饮食有:烟草、酒精饮料、黄曲霉素、槟榔、中式咸鱼等。
1类致癌因子,也称之为“确认致癌物”,即有充分证据证明对人类有致癌作用。
截至2017年10月,1类致癌因子名单上共有124个成员!离你最近的主要是以下几种:
黄曲霉素、甲醛、尼古丁、亚硝胺(前体物质是亚硝酸盐,即亚硝酸盐在特定条件下才转化成亚硝胺)、苯并芘、槟榔、酒精。
黄曲霉素,这个化学名词对很多人来说并不陌生。早在1993年,它就被世界卫生组织癌症研究机构划定为1类致癌物, 在自然界所有物质中毒性名列第一!
1毫克黄曲霉素,就是致癌剂量!
最让人无奈的是,这种剧毒致癌物很可能就存在于我们的日常饮食中。
黄曲霉素的常见来源: | ||
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1 | 发霉的 花生玉米 | 黄曲霉素藏在发霉的食物里,特别是淀粉含量高的食物里,花生、玉米等。我们常吃的大米、小米、豆类,尤其是在高温湿润的环境下,一旦霉变也会陷入它的魔爪。 |
2 | 变质 的米饭 | 别以为做熟了就能放松警惕,变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素! |
3 | 发苦 的坚果 | 瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素,经常摄入会增加肝癌风险。 |
4 | 长时间的筷子 | 筷子本身并不会长黄曲霉菌,未清洗干净的筷子里却容易隐藏淀粉,在潮湿、温热的环境下,容易霉变从而产生黄曲霉毒素。 |
5 | 劣质芝麻酱 | 有些商家为了降低成本,用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料,其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。 |
6 | 土榨花生油 | 小作坊榨油前最多粗粗过滤一下杂质,但黄曲霉毒素肉眼无法观察到,没有明显霉变的种子也会含有,简单的榨油工艺机无法处理。 |
动物实验证明,长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等。
苯并芘的常见来源: | ||
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1 | 高温油炸食品 | 多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。 |
2 | 炒菜油烟 | 据测定,食油加热到270摄氏度时产生的油烟中含有苯并芘等化合物。最错误的做法就是:锅里油冒烟了才放菜!炒完一道菜后,不刷锅就接着炒!这两种做法都容易产生苯并芘。 |
3 | 烤肉 | 熏烤所用的燃料木炭,本来就含有少量的苯并芘,在高温下它们便有可能伴随着烟雾侵入食品中。另一方面,被熏烤的鱼或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘。 |
4 | 油墨 | 油墨中的炭黑含有几种致癌性多环芳烃,尤其苯并芘的含量较高。有些食品包装纸的油墨未干时,会直接污染食品。很多人喜欢用报纸包着草莓、大白菜等保鲜,这样更容易接触到苯并芘。 |
5 | 汽车尾气 | 早晨不要到马路上锻炼或散步,因为汽车尾气中含有较多的苯并芘。 |
亚硝酸盐进入体内会和胃内的蛋白分解物结合,形成致癌物亚硝胺。
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