有他来提鲜，家常菜平常汤都能做成大师级美味！

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想要让菜无论是蔬菜还是肉类，本身的鲜味都是锁在食材里面的，需要“外力”把它们激活，本身的美味才会释放。这关键的一步，并不需要什么魔法，只要加一点“佐料”就行了。

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为什么“佐料”能提鲜呢？而这其中的原理，用科学的语言解答也很容易理解。构成食物鲜味的物质大体可以分为三类：氨基酸类、核苷酸类和有机酸类。核苷酸类的主要呈鲜物质是是肌苷酸与鸟苷酸，其中肌苷酸是畜、禽、鱼肉中的主要鲜味化合物，对鲜味的形成具有重要作用。但是这些物质都储存在食物的内部，需要一些物理或化学的作用才能让它们得到释放，于是才有了民间各种提鲜的烹饪手法。

这些“佐料”不过光靠盐、味精、鸡精这些调味料，还要交给天然的食材。例如我们生活中常见的香菇、干贝、虾米（北方朋友叫虾皮）、腊肉，这些食材经过自然晾晒风干，出去多余的水分，食材中的鲜味更加凝聚，用它们来煲汤或制作菜肴，相信一定别有一番风味，若你不知道该如何完美食用他们，不如多花点时间，耐心的看完这篇文章吧~

1、香菇

香菇一定是菌菇类干货里的头筹了，因为香菇在制干的过程中，鲜香菇中的麦角甾醇会转变为维生素D2，变成香菇精与鸟苷酸钠，要知道它们可是香味的主要来源，且在香菇泡发后香气融于汤水持久不散，最适合煲汤时用来提鲜了，除此香菇之外。

推荐做法：

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香菇炖鸡汤

食材

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鸡  半只／香菇  适量／老姜  适量／葱  适量／料酒  适量／白糖  一点点／盐  少许／

制作步骤

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1、香菇提前泡开，剁好鸡肉。

2、鸡肉拿水焯一下，放姜片跟葱，香菇洗净，沥水。

3、锅中放少许油，焯好的鸡肉捞出，放锅中稍稍煸炒下，出香味即可。

4、倒入砂锅，放两片姜，放清水，盖上盖子，开火炖煮。

5、煮开之后，继续10分钟，然后放香菇炖煮，煮开，转中火炖30分钟。

6、放少许白糖（一点点就好，提味，鸡汤会更加鲜。）

7、放盐调味，尝好咸淡，加少许料酒。

8、继续炖煮，到自己喜欢鸡肉的熟烂程度即可。

2、梅干菜

在腌菜中，梅干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。在平日里，梅干菜用来最多的就是炖肉了，梅干菜含有大量的植物纤维，不仅可以解荤腥，而且梅干菜特殊的香味，可以让菜肴更舔一层独特风味。

推荐做法：

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梅干菜烧肉

食材

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梅干菜  150克／带皮五花肉  500克／白糖  20毫升／红烧酱油  15毫升／料酒  15毫升／盐  2克／味精  2克／

制作步骤

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1、五花肉清洗干净，整条入电饭煲加适量水，姜片，葱段，煮个几分钟去掉血水。捞出切块待用

2、梅干菜用过滤水清洗并泡软后拧干水份待用。

3、锅置火上烧热，倒适量油，放入白糖熬化，将肉块倒进去炒糖色，并加酱油，料酒翻炒，再加入拧干的梅干菜一起炒，加入少量盐，(梅干菜有咸味儿)再加少量味精炒匀关火。

4、都炒好以后还是不能马上吃到嘴里，需要在饭锅上蒸几次，等五花肉酥烂，梅干菜软棉时囗感最佳，那时候的梅干菜最下饭，那味道香得呢！

3、干贝

海鲜类干货中提鲜能手当属干贝，是深谙美食之人喜爱的干货食材，要知道了古人对干贝的喜爱也嗜好不逊于现代人，古人有曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”且干贝适合制作看似清淡却又不失鲜味的汤或粥，味道清新且自然特别适合喜爱清淡饮食的朋友。

推荐做法：

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干贝粥

食材

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干贝  十几粒／姜  3片／料酒  适量／大米  适量／胡萝卜  半根／干虾仁  适量／香葱  少许／

制作步骤

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1、干贝需要提前半天到一夜泡发，首先清洗一下，然后撕碎放到小锅里，切两片姜，两断大葱白、一羹匙料酒去腥、加半锅水泡发。大米可以洗净后提前泡一到两小时会比较容易煮烂，不泡也可以。

2、泡发好后干贝变白变软，把姜片葱夹出来扔掉。开火把干贝煮开，换小火开锅盖让干贝的腥味儿蒸发一下

3、开锅煮10分钟后，加入泡好的大米大火煮开，时不时用勺子搅一下锅底以免煲锅。

4、在这个时候，可以把虾米洗净剁碎、胡萝卜剁碎，香葱或绿叶菜切碎备用。

5、米开锅后换中火煮一会，尝一下米熟了就可以放入切好的胡萝卜和虾米，继续煮，不要盖锅盖

6、煮到汤变浓稠，咕嘟咕嘟的便可以放入香葱或青菜了，搅动一下，关火盖锅盖余温足以把葱菜煮熟。过一会就可以饭饭啦！

4、肉禽类

肉禽类食材以盐渍经过风干或熏干，可做成腌腊制品，香气浓郁，单独炒制搭配葱、芹菜等蔬菜即可变换成简单而又快手的美味菜，而且在烹饪过程中，任何调料无需再放都能给你的味蕾带来无限的美味享受，也许这就是肉禽类干货的魅力所在吧。

推荐做法：

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蒜苗炒腊肠

食材

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大蒜  适量／蒜苗  适量／香肠  适量／青红辣椒  适量／

制作步骤

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1、准备好所有的材料

2、将大蒜子切碎、青红辣椒切小段、香肠切片装盘备用

3、蒜苗切成一寸见方的小段

4、锅内烧热水

5、放入蒜苗段，焯水，可以稍微多煮一下，使得蒜苗变软

6、将焯好水的蒜苗段捞出，备用

7、另起锅，放入油，烧热

8、下大蒜子爆香

9、下青红辣椒，翻炒均匀

10、下香肠片翻炒均匀

11、下焯软了的蒜苗

12、一边加料酒一边整个的翻炒。加入适量的食盐即可出锅

小贴士：

1、蒜苗特别不容易熟，一定要用热水焯一道水。焯水的时候可以放入适量的油，保证蒜苗的颜色。焯水的时候时间不宜过长，煮的太软了，蒜苗没有鲜味。 

2、如果最后发现蒜苗还是比较生的话，可以边放料酒边翻炒，还可以适量的加一点点高汤或是水，焖一下，但水不能加多，焖的时候越少越好。只要蒜苗断生了就可以了。 

3、如果担心香肠里面的亚硝酸盐太多了，可以先蒸一下，把蒸出来的水倒掉，再拿来炒，亚硝酸盐就去掉了很多咯！

5、虾米

虾米营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物，加入汤后更能提鲜。

推荐做法：

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虾米冬瓜汤

食材

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冬瓜  1小块／虾米  20克／肉末  适量／香葱  适量／姜  几片／

制作步骤

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1、一小把虾米洗净泡在水里，冬瓜洗净去瓤切片，一两片姜切丝，葱切葱花 

2、准备一点点肉剁成肉末（肥瘦都行，只是为了增添汤底的味道）

3、热锅，入少量油，油热下姜丝炝锅，然后将冬瓜片倒入翻炒，炒至大约四五成熟下肉末一起炒至肉末变色，加水（水量没过冬瓜稍多出一点）大火烧开加入虾米，然后转小火加锅盖焖煮

4、焖煮至冬瓜熟软，加入适量盐，最后撒葱花出锅

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