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前言
酱油是中国传统的调味品，是美味的催化剂，现在超市中的酱油品种繁杂，吃了这么多年的酱油，原来也有很多学问，该如何挑选看看下面的小技巧。 [转载出处：www.ii77.com]
老抽和生抽有什么区别？
很多人都知道酱油里边有老抽和生抽，但是要让你说一说他们的区别到底在哪里，怕是没几个人能说的上来。让我们一张图解决问题。
一般来讲，酱油是酿造而来，生抽的酿造时间大约是6-12个月，生抽酿造完成之后加入冰糖
再酿造2-4个月的时间成为老抽，有的厂商为了省时间，就干脆加入糖精和糖色，这是品质很差的老抽。
在炒菜的时候要控制好咸淡，要考虑生抽里边较高的含盐量。
海鲜酱油营养更好？
NO
大部分海鲜酱油中都没有所谓的海鲜成分，即使有，也只是一些干贝成分，真正起到提鲜调味作用的是一些琥珀酸二钠等食品添加剂。
为了增加鲜味，一些企业会把味精添加到酱油中，以增加氨基酸液氮含量，提升酱油等级。总之，各种口味的酱油层出不穷，但其本质都没有改变，只不过添加了更多的鲜味物质。
儿童酱油 噱头大于内容
温馨
提醒
购买酱油时不要被各种绚丽的名称蒙蔽了双眼，买“原味”的、等级高的酱油就行，而且烹饪时要少量使用。那么，具体应该如何挑选酱油呢？
酱油该怎么选？
看“氨基酸态氮”的指标
“氨基酸态氮”——这是确定一瓶酱油好坏（营养和质量）非常重要的指标，可以说，酱油的核心品质就取决于这项指标。一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。
合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；
特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。
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看是“酿造”还是“配制”
按照国家标准规定，所有酱油产品，都会在包装上注明是酿造酱油还是配置酱油。这两种酱油可是天差地别的：
酿造酱油：是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，是传统的生产方法，有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。
配制酱油：是用“水解蛋白液”（即一种叫“氨基酸液”的）调制成。这种酱油，如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。这种酱油还有一种情况，是混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。
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看是“佐餐”还是“烹调”
按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。
佐餐酱油：可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。
烹调酱油：适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消毒），故其卫生指标要求低一些。
两者对比，佐餐酱油比烹调酱油更干净！用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的，而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。
吃酱油太多的坏处
酱油中盐分比较大，过多的食用的话会导致人体血液循环不顺畅，特别是老年人和小孩更要注意不要过多的食用酱油。
酱油吃多了还会导致皮肤颜色变黑，特别是长痘或是毛孔粗大的人，长期吃酱油后痘痘疤痕加深，伤口愈合比较慢，而且毛孔颜色发深，引起皮肤过早老化。
酱油吃多了还会对食道和咽喉不好，特别是不能生吃酱油，凉拌菜里加酱油的话可以用油加热一下，直接倒进去生食，会引发食道问题。
吃酱油的一些注意事项
这些人少吃酱油
酱油虽好，但患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水，心功能衰竭的病人平时应小量食用，以免病情加重。
2
酱油补不了营养
想依靠食用酱油来满足人体的营养需求，是不可能的。酱油的主要功能还是调味，增进人们的食欲。
3
颜色太深的不要买
有人认为颜色越深的酱油越好。其实，正常的酱油颜色会稍深一些，但如果酱油色泽太深了，则表明其中添加了焦糖色，这类酱油仅仅适合烹制红烧菜肴。
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