每天都吃的东西，作用这么大？！

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每天我们都要多多少少摄入一些盐，但是关于盐，你知道多少？

古希腊吟游盲诗人荷马将盐称为“神赐之物”，柏拉图把盐描述为对诸神来说尤为宝贵的东西。而如今，我们对它已然是习以为常，但如果只认为盐就是用来调味的，那将是大！错！特！错！

是的，盐带来的咸味能中和甜腻的味道，但：

它在各种食物里到底做了什么？为什么加了盐的食物会更好吃？味道更丰富？

盐在做蛋糕时的作用：

1.做蛋糕时加入小量盐能去掉蛋清的腥味，降低蛋糕本身的甜度，还能带出其它的风味；

2.加入盐可以增加蛋糕内部的洁白度；

3.能加强面筋的结构，使蛋糕在烘烤中不容易下陷；
4.能增强蛋糕组织的弹性，使产品更为柔软并且可以延长产品的保鲜期；

5.做蛋糕时，加入的食盐大概是做的蛋糕量的0.5%-1%之间最好。一般是在蛋清打发好后，加入少量盐搅拌均匀即可。如果不是戚风蛋糕，可以在筛粉的时候一起拌入。

盐在面包中的作用：

诚然，盐可以用来提升其他面团成分的香气，但是盐在各种面团加工过程中体现的不同效果也不能被忽视。
1.使麸质更加紧致；
当盐加入到面团之中以后，它会使得面团中的麸质结构变得紧凑，赋予麸质更多的韧度力量。这样的效果可以改善面团在发酵过程中对二氧化碳气体的捕捉、锁紧的能力，同时也会让烘焙出来的面包成品拥有更为饱满的体积外形。

一些烘焙师会在面团的搅拌过程的最后控制盐的分量，以避免使得面团过早变硬，最终缩短了总共的搅拌混合的时间。但是，我们要知道，虽然这样可以节省十来分钟的加工时间，但是会伴随着负面效果从而使经验老道的工艺烘焙师不会采用这样的方法。

盐是一种天然的抗氧化剂，如果我们面团中没有盐，那么在面团高速搅拌混合的过程中，面团的氧化速率会大大上升，从而导致面团里面的类胡萝卜素被破坏，最终使面团的香味受到严重影响。

2.降低发酵效率以及酶的活性；
哪怕仅是少量的盐也会降低面包面团和预发面团的发酵效率以及里面的酶的活性。这是因为盐晶体具有吸湿性，也就意味着盐可以从它周围的环境中吸收水分，而当盐和酵母两者同台竞争水分时，盐会是赢家，从而大大地降低了酵母的发酵效率。
对于预发面团，加入少量的盐可以有效避免过分发酵的情况发生。但是到了现在，面包面团中盐的含量限制在面团总重量的1.8-2.2%之间（2%是目前的行业标准）。这里需要指出，如果面团的含量过低，会导致最终成品的味道过于平淡空洞；而过高的含盐量（超过2.2%），则会导致成品的味道过于咸。也就是说面包中含盐量要有一个合适的度，不仅可以给面包提供天然的味道，也要有效控制发酵效率和酶的活性。
盐的吸水性对面包成品还有另外一个重要意义。尽管面包烤焙完成，盐的存在可以保持面包内部的湿度，从而延缓了面包在干燥环境中的腐坏速率。另一方面，在潮湿的环境中，面包中的盐分可以从环境中吸收水分，使面包保持柔软。

3.天然改良剂；
盐是矿物质钠的主要来源，可改善制品的风味。少量食盐可使酸味增强，而大量食盐可使酸味减弱，微量的食盐可增加鲜味和甜味等。 另一方面盐可使面包颜色变白且有光泽，使面包组织细密，蜂窝壁薄而透，从而刺激人的食欲。

不同风味的盐：

盐也可以像是糖做香草糖、柠檬糖那样加入不同原料制成颇具特色的风味盐，下面将就其中一款迷迭香海盐详述其制作过程。

迷迭香海盐材料

制作过程：

1.将迷迭香叶子切碎；

2.刨出柠檬皮屑；

3.将盐、迷迭香、柠檬皮屑一起充分混匀；

4.将混合物送入烤箱内，上下火100度，烤15-20分钟；

5.冷却后马上装入密封罐里，不然很快就会吸潮哦！

（保存得当的话，迷迭香海盐的保质期是可以超过一年的）

迷迭香可以换成香草、罗勒、熟培根、熟蘑菇粉，只要你想要的味道都可以加进去哦！

当然，还有......

颜值超高的玫瑰盐料理！！

这种盐还富含矿物质，适合烹饪牛排、沙拉和海鲜。