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戗面馒头 3月12日
刚出锅的戗面大馒头
干嚼都上瘾
北方人喜面食,日常食用的主食中,要数那越嚼越香的山东戗面馒头最是让人喜爱。儿时的记忆里,家里蒸馒头都是用面肥来发面,那时没有现成的干酵母,这面肥便是一种神奇的存在,家家户户都有一块,随时用来当引子发面蒸馒头、包包子。
看着朴素的戗面馒头,做起来可是有一套讲究的。由于面肥不易保存,容易发酸,所以做馒头时还会加入碱面来中和酸味,这碱面的用量十分重要,一不小心放多了,那蒸出的馒头可就不是又白又软,而是又黄又硬了。
还有它最重要的特点就在这个“戗”字上,意思是在和面时加入了干面粉,以此来隔绝面皮,形成明显的海绵蜂窝肌理与筋道耐嚼的口感。
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