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八宝辣酱是上海区域传统名菜，光彩艳丽亮光，鲜辣辛香。它是由炒辣酱改良而来的。八宝辣酱味道辣鲜而略甜，十分入味，大受食客的迎接。
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食 材
主料：土豆300克、油豆腐150克、鸡胗100克
辅料：油30克、腐乳3块、郫县豆瓣酱1勺、藕丁50克、香菇丁50克、料酒20克、生粉2勺、鸡精3克、蒜苗适量、生抽15克
做 法
1.把食材悉数处理好切成丁。
2.腐乳到场少许腐乳汁压碎调成汁，预备郫县豆瓣酱。
3.鸡胗丁里到场料酒、生粉和生抽抓匀腌制半小时。
4.热锅倒油。
5.温油下入鸡胗丁过油至变色捞起。
6.再把豆瓣酱倒入锅中，炒出红油。
7.先把土豆丁和藕丁倒入锅中，煸炒出香味。
8.到场油豆腐，倒入腐乳汁。
9.到场开水，水量差不多能浸没食材为佳，盖上盖子，大火烧开后转中小火烧至土豆丁熟软。
10.之后把鸡胗丁到场锅中，烧至少焉。
11.测验一下味道，够味了再到场鸡精翻炒平均后关火出锅。
12.盛入碗中撒上蒜苗后上桌。
温馨提醒
1.鸡胗腥味较重，切丁之后要多清洗几回。
2.酱里的蔬菜能够遵照自已的喜欢换取。
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