没有一只鸭儿能够在世走出四川！

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人人都说四川连可爱的兔兔都吃，实在是太残酷了，但人人有所不知的是，我们不单吃可爱的兔兔还吃可爱的鸭儿，我们能够骄傲的说：“没有一只鸭儿能够在世走出四川！”（小常识点：在四川话里面鸭儿也能够用来指代某个器官，以及透露诧异的语气）今天，所长带你见识四川人若何花式吃鸭。

01

 甜皮鸭 

/ 油锅里滚出的甜 /

若是要说哪里的四川人最爱吃鸭，那当然是乐山人了，毫不夸张地说，乐山人是啃着甜皮鸭长大的，他们吐出的鸭骨头，能够再堆出一座乐山大佛（大雾。和人人对川菜的固有印象判然不同，甜皮鸭一点都不辣，甚至还有点甜乐融融的。

甜皮鸭，光看图我就饿了 | 图虫创意

做甜皮鸭的鸭不是通俗鸭，它们是在乐山的好山好水里成长起来的正宗土麻鸭，皮肉紧实而没有其他鸭种惯有的禽类腥气，褪去绒羽后白嫩又精瘦的鸭首先要经由一段时间的腌渍，接着便要进酱色的老卤里走一遭，一锅卤水里不知沉浮过几多只鸭子，光彩粘稠又酱香十足。直到每一根鸭肉纤维里浸透了酱香，鸭子才会被捞起，接着便滚进热油里，炸的皮酥脆而肉软嫩，最后再刷上一层饴糖即成甜皮鸭。

油锅里滚过的甜皮鸭 | 图虫创意

甜皮鸭皮色红棕而亮，外层挂着一层琥珀..滴不滴的糖层。一口咬下，外层酥脆的鸭皮搭配内中卤香十足而软嫩多汁的鸭肉实在美极，更有皮肉间薄薄的脂肪层，在甜咸的交融中又添一丝香气。鸭的分歧部位，也各有所长，腿肉肥厚而颈肉干香，更有鸭脑壳等你净手来啃。不外甜皮鸭最受迎接的还数鸭皮，甜而不腻，上桌往往遭遇哄抢。

甜皮鸭 | 图虫创意

和甜皮鸭雷同做法还有一味油烫鸭（也叫油淋鸭），不外油烫鸭不消进油锅走一遭，而是被数勺滚油淋过即可，因而鸭皮还连结着柔软，也是别有风情。

油烫鸭 | 拍摄  Jerez S

02

 板鸭 

/时间风干出厚味 /

板鸭是腊成品的一种，细分种类很多，四川各地也有多种出名的板鸭如建昌板鸭、郫县板鸭、九尺板鸭、什邡板鸭等，各地板鸭制法有所差别，味道也各有所长。

我最熟悉的是什邡板鸭，从小吃到大，闭上眼就能回忆起那咸香滋味。什邡板鸭分为生板鸭和熟板鸭两种，板字起原于建造过程顶用竹绷将鸭睁开晾晒这一过程，制成的板鸭平展一片，挂在板鸭店的墙上巍为壮观。不外要想将鸭子撑成平板板一块并非易事，何处关节需要用刀划拉开，何处又是用手直接压平都是多年制鸭得出的经验，唯有经验雄厚的工人才能快速完成这一过程。

用竹绷将鸭子撑开晾晒 | 图虫创意

生板鸭与腊肉建造过程雷同，颜色偏金黄而口感更干香耐嚼，皮脂在长久的风干过程中慎密连系，鸭肉本偏柴，却渗透进了油脂香气，品味间油气满满。最保留原味的服法天然是切块上锅蒸熟或白水煮熟，若要多添些滋味也能够炒作麻辣板鸭，宽油服侍，麻辣鲜香。

香辣炒板鸭 | 豆果美食网网友蓝冰滢

熟板鸭别名烧腊鸭子，建造过程就繁杂很多了。被拔毛折骨的鸭需要由经验雄厚的师傅手工抹上炒盐，盐的用量全凭手感，多了过咸少了则会腐臭。平均抹上一层盐粒的鸭还要与花椒、八角、茴香等香料在腌缸中共度9-12个小时摆布，接着便会被竹绷撑开成一个大字，在苍天白日下晾晒去掉水分。

烧腊鸭子 | 拍摄  Jerez S

晾晒之后就是至关主要的一步——进入烘炕阶段。在柏木屑萦绕起的青烟中，脂肪透出表皮，板鸭由白转金红，蒙上一层油亮红棕，无比诱人。不外，这并非是竣事，接着是下卤水。每一家板鸭店最宝物的都是那锅卤水，棕红的卤水常用常新，天天添加新的香料，为无数鸭子镀上一层亮色。各家板鸭滋味分歧的原因，也便在这锅卤水里头了。

板鸭 | kknews.cc

卤成的板鸭十分诱人，剁成小块即可直接食用，既有着粘稠的卤香，又有着来自柏木烟熏的清香，鸭皮微干而红亮，鸭肉棕红而细嫩，是一道绝佳的凉菜。

板鸭 | 东方IC

03

 冒烤鸭 

/ 冒过的烤鸭才是绝色 /

人人都只知北京烤鸭，却不知四川冒烤鸭也是一绝。冒是个非常神奇的动作，在汤料里翻腾的那几秒似乎为食材注入了魂魄。冒烤鸭既有着烤鸭的皮脆肉嫩，又有着冒事后的一丝酥松，就着热辣椒麻的汤汁一口吃下去，可谓是酣畅淋漓，再挑几根冒事后绿油油的藤藤菜，绝了！

冒烤鸭 | @四川美食

04

 其他的鸭子做法 

/ 煎炒烹炸怎么都好吃 /

• 酸菜老鸭汤

大部门四川人家里都有一个泡菜坛子，泡着酸姜酸辣椒酸萝卜酸青菜，没有实时捞出的酸菜就成了老酸菜。待到炖汤时，这老酸菜就派上了用场，挑几个肥厚的酸萝卜切块，和一只老鸭放进砂锅中文火慢咕嘟个几小时，就是一锅酸爽开胃的酸菜老鸭汤了。老鸭是皮糯肉耙（耙是四川方言，透露软），萝卜是酸香爽口，一抿就化，不外这时候吃肉已经不是重点了，酸香可口的汤才让人不能自休，夏日炎炎无心吃饭时，这一碗汤就是救命神汤！如今暖锅店也常有酸菜老鸭汤底了，用来涮暖锅也是超！好！吃！

酸菜老鸭汤 | 豆果美食网网友虎小妞妈妈

• 樟茶鸭

樟茶鸭也是一道颇费功夫的美食，要先熏后卤再油炸才能做成，因为熏制过程中使用了樟木屑和茶叶，是以制品带着清幽的木制香气，繁复的建造过程让鸭皮脆而鸭肉酥，每一根骨头里似乎都浸透了香气，让人非要举着鸭骨抿半天才舍得放下。

樟茶鸭 | 东方IC

• 太白鸭

光听名字这道菜就纷歧样，相传与诗仙李白有关，故事多半是后人编造，但太白鸭的厚味倒是实打实的。洗净的肥嫩光鸭抹上香料，腹内塞进少许猪肉、枸杞、三七等放进瓦罐，瓦罐上笼屉蒸几个小时即成太白鸭，鸭肉在蒸汽中熟透软烂，色白味浓，既保留鸭肉了自己的原汁原味，又吃透了辅料的香气，就连那蒸制过程中溢出的汤汁都让人舍不得虚耗。

太白鸭 |《川味》

• 啤酒鸭

啤酒鸭比起前面的做法就简洁多了，是根蒂的川菜红烧做法，啤酒鸭的最稀奇之处便在于啤酒的应用，既取代了料酒应用，去掉了鸭肉的腥气，又为鸭肉增添一份啤酒特有的麦芽清香，是一道麻辣下饭的大年夜饭必备菜。

啤酒鸭 | 图虫创意

四川的吃鸭方式甚多，上面枚举只是我小我对照喜欢的一些服法，至于卤鸭掌、卤ciber、烤鸭肠等等零细碎碎的做法以及其他美妙的吃鸭大法，篇幅有限就不外多赘述了，迎接人人留言分享鸭!

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