烘焙人必然要认识的7个烘焙技能

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烘焙喜爱者一定都邑有一些失败的履历 ，时常学点烘焙小技能，说不定就能避免你下次烘焙过程中的失败哦~

今天小编整顿了7个烘焙小技能，为您解答烘焙过程中显现的问题，若是你是新手，能够细细阅读本文，或许能够给你一点烘焙技能上的思路！

这种现象得显现首要是因为按传统方式搅拌（最后加面粉得方式）。有蛋糕油存在，面糊中有好多空气，若是最后到场面粉没有充沛搅拌，就会显现面粉搅拌不足，面糊内空气太多，面筋形成太少，故烘烤时蛋糕会下降，若是用直接发法搅拌，显现这种情形则是水分太少，面糊过稠而引起的，多加水或多加油能够解决这一问题。

蛋糕油是一种外观活性剂，其感化是降低蛋膜的外观张力，使空气轻易打入面糊内。然则，当外界前提不睬想时或许蛋糕油用量不足时，感化结果会降低，即蛋糊充气不足。若是搅拌一段时间后，发现蛋糊打不起来，再补加蛋糕油，其感化就不那么显着了。稀奇是在搅拌后期，因为蛋膜已达到不克再充气的水平，到场再多的蛋糕油也没用。所以在搅拌过程中，应尽或者避免半途到场对充气有影响的任何物质（包罗油或水）。

面包胚在醒发过程中，前段时间面团应该往上胀，然后周边也变大，若是面团不往上胀，而泻大，原因首要是面团的保气能力大，面筋的弹性降低，而延伸性太好。

 这种情形的显现有如下几种或者：

A、面粉的品质太差，面筋含量不足。

B、搅拌面团过度或是压面次数太多，把面筋打断或压断了。

C、面团的配方中柔性原料（油、水、糖等）太多。

D、若用二次发酵法，或者是面种发酵过度或是面种面粉用量太大，发酵时间过长。

A、面粉要过筛，以免显现疙瘩；

B、面团必然要烫透、烫熟，不克显现糊底的现象；

C、分次到场鸡蛋时，面糊必需搅拌平均并上劲，不然会起砂影响质量；

D、面糊的稠稀适当，太稀或太稠都邑影响成品的起发度；

E、烤盘不克刷油过多，最好用高温布；

F、成品间的距离适当，防止制品粘连；

G、烘烤过程中不克中央打开烤箱门，不然成品塌陷；

H、炉温要适当，过高会造成外观上色，内部不熟，过低造成成品不易起发和上色；

I、使用巧克力等原料对泡芙外观进行外装饰时，注重把握好装饰材料的温度，并注重不要频频涂抹。

搅拌面团时，何时加油，原则上应该是“油在水后”。过早到场油脂，会在原料外观形成薄薄的一层油膜，阻隔面与水的连系，使面团水化速度降低，耽误面团搅拌时间。故加油应在面团吸水成团之后再到场。

吐司面包是指有盖的白面包。面包底部抽心首要是因为面团含水量较低（45%以下），而且是没有发酵的面团，流性太差。要避免这种现象，最好是在不添加设备的情形下，改用50%面粉的二次发酵法，如许就不会显现这种情形了，其次也能够增加面团用水量（或蛋用量、油用量），但水量的增加是受设备限制的。

蛋糕都是靠蛋经机械感化，将空气打入蛋液，使蛋糕体积和组织得以优化而实现，所以单的用量及蛋的品质对蛋糕品质有至关主要的影响。蛋的品质是用蛋液中固体含量的几多、固体物质的构成若何及蛋的新颖度等来权衡。蛋液中，固体含量越高，即卵白质含量越高，蛋品质越好，当然在搅拌时打入空气也更轻易，所生产的蛋糕也越细腻。蛋的新颖度对蛋糕的品质的影响，传统的蛋糕作坊或者不是很关心，但现代的科学研究已明确得出结论，蛋的新颖度对蛋的充气能力影响至关主要。新颖鸡蛋与放在常温10天今后的鸡蛋比拟，后者的充气能力要降低20%。其原因就是因为存放过程中，蛋的碱性增加，蛋膜的保气能力削弱，所以蛋是越新颖越好。

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