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让美食有温度
存眷《家乡的味道》微旌旗 选购地道原产食材
经营·赵留安
中国厨乡的厨圣
首批..元老级中国烹饪巨匠
国度级高级烹饪技师
改造开放40年凸起进献人物奖
中华金厨奖获得者
烹饪身手：炸
炸，其实就是最常见的烹饪方式之一，适应炸制的品种有好多，凭据质感的要求，有挂糊与不挂糊之分，凭据原料的种类分歧，挂糊有薄有厚，按炸制制品特点，可分为清炸、干炸、软炸、酥炸、高丽炸、纸包炸等。
炸八块
炸八块
特点：外焦里嫩，满口留香
01
所需食材
嫩仔鸡3只2000克，料酒50克，盐5克
花生米100克，味精2克，鸡蛋2个
糖10克，香菜100克，香油25克
花生油1000克（允耗100克）花椒20粒
姜15克，花椒粉2克，湿淀粉50克，葱15克
02
烹饪步伐
1、花生米用盐炒熟去皮剁碎，葱一半切成花，余下葱和姜一路拍破。
2、将鸡肉去骨后，用刀背捶松，砍成4.5厘米见方的肉块，用料酒、盐、糖、葱姜、花椒、味精腌约一小时后，挑去花椒、葱和姜，再用蛋清、湿淀粉浆好，粘上碎花生米。
3、锅内放花生油烧沸，逐块下入油锅炸一下即捞出，待油锅中水分烧干时，再下入油锅炸焦酥呈金..，滗去油，撒花椒粉、葱花，淋香油，摆入盘中，香菜拼边即成。
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文章起原：家乡的味道
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