真香警告：你以为揉面很简单？！还是先躲过这些坑再说吧…

 把持步伐 

1、将干性原料放在一路混匀后，到场湿性原料

a.酵母无需提前溶于水中（中种、液种面团除外），因为在揉面过程中，酵母天然会化开。

b.要避免酵母与盐直接接触，若是接触了，那就要尽快将干性原料混匀，防止接触时间过长导致酵母脱水。

2、将干性原料和湿性原料夹杂平均。刚混匀的面团很粗拙，能够看到未化的酵母

a.分歧季候和品牌的面粉吸水性分歧，若是对使用的面粉不太清楚，能够先加大部门水，留少量做调整，以免因为液体过多而造成面团过于湿黏。

b.但也必过于郑重，放太少的水，如许轻易造成面团中有揉不开的小疙瘩。

c.刚混匀的面团很粘手，等面团出筋后就不像起头那样粘手了。

d.分歧的面团对于液体量的要求纷歧样，好比起酥面团相对于软面包来说，液体量要少一点，而贝果、普雷结需要的液体量则更少，不克因为揉面不轻易就随意增加液体量。　　

3、络续揉搓面团，其实并不需要很大的气力

4、经由频频搓揉之后，面团逐渐起头发生筋度，但仍然对照粗拙。不外与最起头比拟，已经没有了颗粒感，酵母、糖和盐已经完全融于面团之中

5、一只手提起面团在案板上摔打。在摔打的过程中，面团被频频地拉伸，如许做有助于面团的延展

6、在摔打的过程中，络续地折叠面团，并换偏向持续摔打折叠，不要总沿统一个偏向摔打面团

7、经由频频搓揉和摔打之后，面团外观变得圆滑，这时候能够取一小块面团搜检一下，看能不克拉出对照厚的膜。搜检的时候要向周围拉开，不是只沿着一个偏向拉

8、到场软化的黄油

a.注重是软化的黄油，而不是熔化的。若是黄油没有提前拿出来软化，能够用手捏几下，靠手温来软化黄油。

b.油脂添加过早会影响面团出筋，在揉出膜之后再添加则有助于面团延展。

9、频频搓揉面团

a.到场黄油后，面团看起来没什么弹性，似乎刚揉好的网状组织被损坏，这时候慢慢揉下去，当黄油与面团彻底融合后，就会恢复弹性

10、揉搓面团的同时连系摔打的动作

a.当面团外观看起来圆滑仔细时，取一小块面团搜检，能够拉出半透亮的薄膜。若是此时将面团捅破，破洞边缘会显现藐小锯齿。此阶段为扩展阶段，该状况下的面团能够建造一样的盘烤小面包。　　

11.持续搓揉和摔打面团，然后取一小块面团搜检，直到能够拉出更薄且不易破的膜。这时若是将面团捅破，破洞边缘会很圆滑。此时的面团为完全阶段。该状况下的面团能够建造一样吐司。

Tips 

 把持步伐 

1、将干性原料放在一路混匀后，到场湿性原料

a.一样面包机的解说书上写的是先放湿性原料再放干性原料。若是是现做现吃，先放干料或先放湿料都能够，若是是使用预约功能，则要先放湿料，以免酵母遇水提前发酵。

2、选择“和面”法式，设准时间，启动面包机，揉至面团外观圆滑　

3、取一小块面团搜检，看可否拉出对照厚的膜。若是不克达到要求，就持续使用“和面”法式揉面。

4、上一步竣事后，到场软化的黄油，选择“和面”法式，设准时间，启动面包机。若是有部门黄油沾在筒壁上，能够在一直机的情形下，用刮刀刮到面团上。

5、揉至面团外观圆滑仔细

6、取一小块面团搜检是否达到需要的状况。若达到，就可掏出面团进行下一步；若未达到，则持续启动“和面”法式

Tips 

Question1

原料必然要正确称量么？

A：是的！所有材料都要用电子秤正确称量。不克凭感受和直觉，更不克抱着“差不多就行”的心理，失败往往就是这会儿的“差不多”，造成了却果“差好多”。