筱筱 ▏舌尖上的记忆：耀华餐厅

[转载出处：www.ii77.com]

位于成都春熙西路的老字号耀华餐厅（以下简称耀华）创建于抗战时期，在上世纪五六十年代是一家闻名遐迩的中西式餐厅。

餐厅分为西点部和中餐部，前者专卖西式糖果糕点，在路的南侧，后者在路的北侧、西点部的斜对面。

耀华无论是西式糕点、还是中式菜肴，其味道绝对一流，老少咸宜，餐厅因此而声名远扬。

耀华中餐部主打川菜和淮扬菜。

川菜以刀工细致、调料多样、食材丰富、麻辣鲜香见长。而淮扬菜讲究选料严谨、制作精细、原汁原味、清淡可口、回味悠长。

两种菜系在这里相得益彰，各有千秋，达到了和谐的统一，从而引来众多口味各异的食客，整日门庭若市，好不热闹。

耀华还有一个特殊的故事。据资料记载，＂1958年3月7日（作者注：中央召开成都会议前夕）耀华没有接到提前通知，毛主席突然来到餐厅，特意来品尝美食。

毛主席看了菜单之后，点了五个菜：回锅肉、宫保鸡丁、麻酱凤尾、开水白菜和春芽炒蛋，吃得津津有味。

餐厅后来把毛主席进餐的地方布置成纪念室，以此纪念毛主席的平易近人。＂

我幼时随父母亲去就餐时曾见过挂在墙上的有关照片。

伟人光顾过的地方也是平民百姓随时可以去的地方，耀华除了高大上和家常的菜品还有味美价廉的大众早点。

印象最深的是每天早上为买鸡肉大包和新鲜出炉的西式糕点，顾客总是耐心地排长队等候。

至今还记得热气腾腾的大蒸笼被端到中餐部门口供应外卖。

新出笼的一角钱一个的鸡肉大包拿着都还烫手，下面的衬纸被油浸透了，看外表都格外诱人。

皮薄馅大的包子一口咬下去，舌头便被滑嫩浓香的鸡肉馅所包裹，汁液的鲜美顿时让味蕾充满了愉悦，待到一个大包子下肚，既满足了味觉的享受，又抚慰了肠胃的渴求，人这一整天也会因这个包子而有个好心情。

我从小身体比较瘦弱，母亲总是尽所能为我增加营养。上世纪五十年代耀华鼎盛时期，母亲偶尔会带我去那里过嘴瘾。

我记得中餐部经营的菜式品种繁多，风格各异，除了川菜、淮扬菜，海鲜也不少。

这里的面食也很有自己的特色，如口蘑面、打卤面、海味面、牛肉咖喱面、鸡汤面及鸡肉大包、豆沙包、叉烧包、鲜肉包等，味道极佳且价格公道，因而大受百姓欢迎。

耀华口碑最好的菜是淮扬菜系的红烧狮子头、红烧什锦和红烧海参，餐厅虽然上档次，但价位还比较亲民。

那时我最爱的红烧狮子头和红烧什锦，都是五角钱一份，这两种招牌菜总是很快就卖完了，常常令迟到一脚的馋虫们遗憾不已。

耀华从菜品到餐具到摆盘都是颇为讲究的。比如狮子头，肉丸的制作是将有肥有瘦的猪肉末配上荸荠、香菇、蟹肉等食材搅拌均匀搓揉而成，然后把成型的肉丸炸至外层通体金黄，再辅以木耳冬笋等配料，加高汤焖烧之后装盘，最后用勾芡汤汁浇淋在圆润饱满色泽光亮的硕大肉丸之上，边上再摆上一圈烫熟的时令青菜，真正是赏心悦目，秀色可餐！

待到端上餐桌，食客还未动筷便已眼前一亮，口舌生香，馋涎欲滴了。

耀华的冷饮也是一绝，现场制作还允许顾客参观。这里的冰淇淋或泗瓜泗（即鲜橙汁），都是两角钱一杯。

奶..的纯蛋纯奶圆球冰淇淋被盛在一个小巧玲珑的高脚玻璃浅杯里，用银质小勺轻轻舀一勺送入口中，浓郁的蛋奶香味立即征服了周身的每个细胞，真是说不出的舒坦。

泗瓜泗则是装在一只大玻璃杯里，现榨的新鲜橙汁里悬浮着果肉，上面几块冰块在缓慢地融化，用麦秸杆在杯中轻轻搅动一下再吸上一小口，那清凉舒爽的感觉顿时沁人心脾，简直就是想像中的琼浆玉液！

那年月炎炎夏日最受欢迎的冷饮莫过于这两样了吧！只是与街头吆喝着卖的冰糕相比，价格贵了不少，所以显得有些阳春白雪，人们不轻易来这里一饱口福。

耀华的甜点也很有名。西点部的奶油蛋糕造型美观，口感细腻，特别受外国友人的青睐。

牛奶软糖、奶油球糖和各式糕点是孩子和老人们最喜爱的零食。

记得在六一儿童节的时候，店里还额外赠送到店消费的儿童每人一小纸袋糖果和一个酥皮面包，令小朋友开心不已，节日气氛也因此变得更加愉快。

最令人称道的是，耀华的经营理念为信誉第一。

这里的食品绝对保质保量，而且从不店大欺客，无论消费高低，来的都是客，一律笑脸相迎，让客人感到很舒服。

从这方面来看，耀华当年树立的标杆，至今都恐怕难以超越吧！

如今已到古稀之年的我，记忆和味蕾都退化了，但久远的味道仿佛还存留在舌尖上，时不时升腾起美妙的回忆。

这种味道是家乡的味道，是怀旧的味道，是岁月沉淀的味道，难怪令我这个游子无法忘怀！

春熙西路上的耀华餐厅早已在改造商业中心春熙路时迁往它处，生意也慢慢冷清了，据说后来改换门庭成了咖啡店。

随着岁月的流逝，耀华已逐渐淡出了人们的视线，但它作为成都餐饮界曾经名噪一时的龙头老大，其令人瞩目的地位是不应该被遗忘的。