品味舌尖上的老字号，传承上百年的美味传奇！

2018-07-31 04:30:26

[本文来自：www.ii77.com]

品味舌尖上的老字号，传承上百年的美味传奇！

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这一刻

无论你身在何处

总有一种回忆

萦绕心间

记忆中

那道温暖的身影

记忆中

那股熟悉的味道

2018年7月31日起

每周二晚9点15分

老家的味道

品味美食里的乡愁与感动

老字号是商业文明的记忆。在河南开封、洛阳、安阳等地有不少老字号散落城市的各个角落。历史沉浮、岁月变迁，它们传承的美味，经过几百年的沉淀至今仍然打动人们的味蕾，是人们挥不去的老家记忆。

沙家牛肉

人物：沙梦龙

沙梦龙是沙家牛肉第四代传人，清光绪年间，他们的祖先创出了沙家牛肉的招牌，至今已经延续了一百多年。

品味舌尖上的老字号，传承上百年的美味传奇！

沙梦龙的沙家品味来酱牛肉老店。改革开放四十年，这家店面几乎没怎么太多变化，但最大的变化是每天的销售额逐年递增，现在，每天八百斤酱牛肉的销售额，在整个开封堪称独一无二。

沙家牛肉

选用上好的牛肉，将其放置于缸中进行腌制，使牛肉更充分的入味。配好的大料煮出来的水然后盐，搁一块晾，腌的水，夏天的时候需要腌八个小时，冬天得四五天。

品味舌尖上的老字号，传承上百年的美味传奇！

煮肉的汤是一代代新汤兑老汤传承下来的，就象沙家牛肉代代相传的承袭，味觉通过这锅老汤延续着其经久不衰的生命。

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柴火的使用也格外讲究，必须是粗约七到十厘米的干木柴，差一点都不行，柴火的质地将影响到牛肉在煮制过程中的成熟度。

品味舌尖上的老字号，传承上百年的美味传奇！

牛肉在各种配料的浸润下，汤汁开始浸到肉的纤维中，一点点将肉的原味浸染上各种香与醇的味道。改变就在这四个小时的不断融合中，创造出了沙家牛肉的独特味道。

品味舌尖上的老字号，传承上百年的美味传奇！

用铁钩钩肉，离钩即熟，将肉放于竹筐里晾，只一会儿便干干爽爽。

品味舌尖上的老字号，传承上百年的美味传奇！

一百二十余年，43000余天，沙玉婷的祖辈，父辈用人生的每一天镌刻着沙家牛肉的味道。一种食物，四代人的精力，这种味道成为古老开封城典型气质中的一味。

邢记锅贴

人物：孙邢亮

靠一屉锅贴名扬全国，这是开封的气度。邢家锅贴，创始于清光绪八年，如今继承它的是邢家第三代子孙邢亮。

品味舌尖上的老字号，传承上百年的美味传奇！

孙邢亮17岁那年，邢家锅贴的创始人邢振运，也就是邢亮的爷爷却不幸去世，这对于当时正蒸蒸日上的邢家锅贴是个不小的打击，在爷爷的临终嘱托下，邢亮放下梦想，和奶奶艰难地继续支撑家业。