印度除了咖喱，还有这些美食

2019-08-27 05:47:52

作者/Zeke

公家号/扑浪

印度，一个陈旧的、拥有多元文化的国度，在每个邦（相当于我们的省）都有分歧的小吃与美食。

[原创文章：www.ii77.com]

总体上说，整个国度的人都以素食为主；即使有肉，根基上也只能看见鸡肉（当然，除了一些..区域和藏区能看到牛肉）和鱼肉。包罗加尔各答在内的沿海区域可以更多的享受海洋带来的雄厚物产，而在恢弘的内陆区域，味道着重的咖喱必然是人们的最爱。

我深知一篇文章无法完全归纳印度所有美食，所以只能先将本身测验过的写出来，至于更多的，请待我慢慢道来。

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TIKKA

Mix Tikka & Rice

这是我在印度吃的第一餐，Mix Tikka & Rice。简洁点说，就是烤肉和青豆米饭。

不外 Tikka 并不是普通俗通的烤肉，平日，在建造 Tikka 之前，会将鸡肉或是羊肉放在特质的香料里面进行浸泡（在国内我们说是腌制），之后则连着肉上的酱料一路在火上烧烤 - 平日不是完全烤熟的，因为印度人对火候并没有那么多的讲究，所以平日皮相糊了里面照样带点生生的 - 所以餐厅在上 Tikka 的时候都邑附送一点夹杂了生洋葱的青辣椒酱，或是芥末酱。

Tikka 吃起来非常香，以至于只要把 Tikka 放进口中就会满嘴都是香料的味道；而肉块与肉块之间，平日也被香料所占满，若能配上一碗白米饭，则是上上之选。

加倍文艺然则没有米饭的 Chicken Tikka。

当然不知只有羊肉和鸡肉能做 Tikka，各类蔬菜甚至是奶豆腐也能做成 Tikka，下图就是奶豆腐 Tikka （Paneer Tikka）。

Paneer Tiika，吃起来的口感很像老豆腐，但没有豆腐的清香，也没有豆腐的腥味，只有一点点奶香，或许，若是囫囵吞枣的吃下去，就只有酱料的辣味了。

BIRYANI

Chicken Biryani，米饭里面可是埋着两大块鸡腿呢。

在印度稍微好一点的餐馆所吃到的米，根基上都是长条形，有些像..的籼稻。与国内口感较糯的东北大米分歧，印度米的香味更淡，所以与咖喱或许是烤蔬菜等口味较重的食物搭配起来更轻易下咽。

在烹制米饭的时候，印度菜肴中有好多新的方式，Biryani （印度香饭）就是个中一种。

相传Biryani 一词有两种起原，一是源于波斯语“birinj”，意思是“米饭”；二是源于“biryan”或许“beriyan”，即“炒”或许“烤”。

在蒸制大米之前，将生米到场一些酥油进行翻炒，让酥油的香味完全进入大米之后，再与通俗的米夹杂进行蒸制。因为在炒制的过程中到场了一些盐，所以整份饭吃起来不光会有酥油的香味，也会有一些淡淡的咸味，加上印度米自己就进口清爽，整份饭的口感会协调的很好。

若是走进某个餐馆，点上一份 Chicken Biryani，里面埋入的两大块鸡腿则会是点睛之笔。若是从米饭起头一点点吃，鸡腿肉则会在适宜的时间显现 - 那恰是你对这份看起来没有什么情趣的餐点感受到厌倦的时候，倏忽显现这么大个礼包或者还会让你有些不习惯呢。

在建造的过程中，把握好两种米的比例是非常主要的：炒制的米少了，整份饭的味道会对照淡，香味也出不来；多了，则会到另一个极端。

在好多处所也有直接蒸制这种翻炒过的大米，只不外那样整份饭的酥油味会对照重，轻易腻口 - 这个时候就需要生洋葱或许是青柠檬来救场了。

是的，生洋葱和青柠檬，这是两种在印度非常风行的“爽口菜”，餐前吃上一点洋葱，可以包管本身在使用过这些不清洁的餐具之后不闹肚子；而青柠檬除了杀菌感化之外，还能让饭菜不在你口里那么腻腻歪歪。

当然，并不是每个处所的 Biryani 都做的这么有看相，例如下面几个：

看相并欠好的 Biryani，因为炒制过的香米太少，味道吃起来会对照淡，放入的鸡翅不克很好的知足“哇塞好大一块”的心理需求，差评。

VEG Biryani（蔬菜 Biryani），里面到场了用红辣椒腌过的米饭和坚果，一口下去，酥油翻炒过的米饭与腌制过米饭的香味，还有生坚果的清香悉数一路迸发出来，绝对是一场味觉上的盛宴。

Bhla

Bhla，准确发音雷同“不辣”，切实不辣。

阿拉哈巴德的 Bhla，味道偏甜，没有太多的咖喱，但酱料少了好多；不外里面依旧附送小虫两只。

岂论是在首都新德里，照样在泰姬陵地点地阿格拉，或许圣城瓦拉纳西，照样并没有太多名气的阿拉哈巴德，Bhla 随处可见，是因对最有名的陌头小吃之一。

什么是 Bhla？简洁点说就是炸土泥，再加上各类各样的酱料、蔬菜以及小零食。

Bhla 的味道是凭据酱料的分歧而改变的，但平日在煎好的土豆泥上都邑至少到场一些番茄酱和酸奶，往南方走，过了新德里以南一百多公里的斋普尔，则会有小贩在上面加上一些咖喱。

一勺下去，最上层的酱料味道会最先体验出来，平日是带着奶香的酸味，而在不到一秒的时间内，番茄酱，或许辣椒酱的味道便会轮替施展出来；再过一点点时间，各类酱料的味道混为一团，味蕾就再也无法差别出具体的味道。稍加品味，煎炸过的土豆泥所自带的香味与酥脆便会在嘴里释放。作为收官的味道，洒在食物上的碎轻易面的感化便展现出来，作为各类香料和香精的夹杂物，膨化食品绝对是在保有着“唇齿留香最长记录”的食物，然则具体味道怎么样，有点像小浣熊爽性面（露出了岁数），当然，你也能够想象成“张君雅小妹妹”爽性面的味道 - 其实他们都差不了几多。

值得一提的是，每一家小摊贩所做的 Bhla 都不是完全沟通的，我在新德里碰见的摊主就在我的 Bhla 里激昂的赠予了两条小虫和一小段铜丝匡助我促进消化（图1）；而在阿拉哈巴德（图2）吃到的里面只附送了两只小虫，差评。