牛杂入味的秘密，藏在这简单的这一步里……

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想要迅速亲近一座城市，花姐深感从当地特色小吃为始最好，人情味太足啦！

于是每次和朋友食在广州，“落地必吃list”中除了点心，总少不了那一碗牛杂——

这个曾经在我眼里匪夷所思的“下脚料”，后来却逐渐让我感受到了它独特的香气和口感。还不是被老广们“熏陶”的呗~

广州人有多爱吃牛杂？看档口的密集程度就够了。

无论是人头攒动的步行街，还是老城里的麻石小巷，总能找到卖牛杂的走鬼档（移动摊贩）。

一辆简易的小推车，煤块炉上架着一口大铁锅，肉汁沸腾着，牛心、牛肺、牛肚、牛筋、百叶已炖煮成色，肉香四溢。

 ▲ 不管这些档口多不起眼，广州人总能寻着牛杂香味，迅速锁定方位

有怀旧风也有现代派，牛杂界优质新秀不少。比如开在北京路商圈的“容老爷”，把牛杂玩出了新花样不说，出品还叫人次次食到唔想走。

总之，广州牛杂的惊喜很多，而要我推荐其中一家的话，会先列上那家有趣又地道的“容老爷”。

“老板，来30蚊牛杂！”“冇问题啊。”头一回，我是被这样的对话吸引的。

因为有个潜意识，一听见顾客和店主操着方言对话，就觉得这家既然当地人也爱吃，八成很地道。

走近容老爷，却有了疑问。

印象中的传统牛杂档，大都一锅炖：牛肺、牛肠、牛膀……各类食材在炉火中不断翻滚，让人期待着它们奔向烂烂香香的美味终点：

可这一家，却用串串的形式，把牛杂各个部位分门别类，清楚码放。这难道有什么讲究？

问了店员才知道，原来传统的熬制方式因为长时间反复炖煮，牛杂难免存在高嘌呤风险。

串串就不一样啦，允许等客人点笃之后再放到浓汤中烫1分钟出锅。这样既方便客人自行选择喜欢的牛杂部位，也更符合健康饮食的要求。

▲ 而且他们家的牛杂也只选用西门塔尔黄牛，这种黄牛肉质鲜美，蛋白石含量丰富，胆固醇低

这时花姐的好奇心又忍不住上线了：健康是健康，可1分钟来得及入味？

这就要店家请出“十三香”烹煮工艺啦，新鲜的牛杂串串会先在秘制汤底中熬煮6个多小时，锁住肉汁，确保牛杂浓郁口感。

煮好后的牛杂串串才再被挑出来整齐摆放，等待食客翻牌，以及最后“1分钟”的奇妙升华。

就是因为肉源优质，以及两次熬煮的工艺创意，使容老爷在尊崇健康标准的基础上，又保留了老广最爱的传统味道。

而让容老爷真正做到了仅此一家的，要数他们家 “牛杂就酱吃”的全新方式了。

秘制咖喱酱（获得国家专利）、传统沙茶酱、番茄酱、辣椒酱、甜酱……搭配种类多到挑花眼，每一种都把牛杂的美味拉高几分。