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这款北海道土司特别经典,
蜂蜜可以减缓面包的老化,
鲜奶油可以提高面团的弹性,
而蜂蜜与鲜奶油的搭配,
让吐司不仅內心柔软,
连外皮都很好吃。
北海道吐司,做法不难,而且很容易成功。大家喜欢它,还主要是因为它味道非常的好,非常柔软,而且即使一个吐司吃不掉,放两天也不容易失去水份而变硬。
1、首先把高筋面粉、速发酵母、细砂糖、盐混合。
2、加入蜂蜜和鲜奶油,再加入水,冬天用室温水,夏天用冰水。
先用搅拌机低速搅拌6分钟,再改用中速搅拌2分钟,把面团打到有弹性。(每一台搅拌机所需要的时间不同,请视情况而定。)
3、加入无盐黄油,先低速搅拌3分钟,让黄油吸收,接着改中速再打2分钟打到面团变光滑,最后再用低速搅拌1分钟。
搅拌好的面团理想温度,在26-28°C之间,做吐司的面团需要打到的程度:可以拉出透光的薄膜,裂口是光滑的,不是锯齿状的。
4、做面团发酵前,先把面团收紧,用保鲜膜盖起来,避免表面风干,第一次发酵,室温在28°C,60分钟。
发酵完成后,面团会长大一倍。
测试是否发酵好的方法是:撒一点面粉,用手指头插入,洞口不会回缩,那就是发酵好了。
5、把面团倒扣下来,让面团缓缓掉落下来,不要用力去拉扯,以免伤害面团。
分割面团的时候,要一次切下,不要拉扯,面团分成10个等量小面团。
6、轻拍面团,把大气泡排出,然后滚圆。滚圆好的面团,放在室温中静置松弛10分钟。
7、开始整形,第一次擀卷,准备好松弛的小面团,轻轻把面团擀长,把大气泡排出。
翻面,光滑面朝下,把一边压捻薄在桌面上,从另一边松松卷起来,最后做好接口处理。放在室温中静置松弛10分钟。
8、第二次擀卷,轻轻把面团擀长,轻轻力度,不要把面团擀死,把气泡拍掉,重复上一次擀卷操作手法。
9、把5个卷好的面团,摆进土司模里,从外往里摆,并排的吐司面团方向要相反。
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