大胡子修睿，硬菜这么做才对劲儿！

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一进门，修睿就感慨拍摄环境竟然这么粉嫩，然后边说边拿起粉色泡泡球玩了起来。换装、拍照，每个场景都一气呵成，每种状态都带有浓浓的“修式味道”。

休闲T恤、宽松短裤，修睿冒着大雨赶到拍摄现场。一张温和的圆脸上围着他标志性的半圈大胡子，浑然天成般几乎要和浓密的卷发生长在一起。都说明星上镜比实际要胖些，但在修睿身上其实没有太大差别。但这就是他，一个胖胖的、灵活的，笑起来阳光可爱的大男孩。近年来，他活跃在喜剧领域，不断为观众带去欢笑。也许有人会好奇，身材圆润的修睿，会不会对美食也颇有追求？

别人逛淘宝，我刷大众点评

“大家都在玩手机的时候，我就喜欢翻翻大众点评，看看最近有什么新鲜的饭馆、新鲜的菜哈哈”，伴随着爽朗的笑声，修睿一句话奠定了采访基调。他的经验是：如果一家烤肉店里卖锅仔，那这锅仔一定很美味。一个包子铺里卖披萨，他也一定会去吃。越是不可能出现的，他越想去尝试。存在即合理，也许是个惊喜呢！

和别人被投喂出的圆润身材不同，修睿大概是一顿一顿亲手把自己喂出来的。在烹饪这件事上，修睿不走寻常路且充满冒险精神，他不照搬网上的菜谱，而是多家比对综合再创造出自己的“修式做法”。“我还有点刀工呢，这个遗传自我爸”，说到做菜，修睿兴奋的神情藏都藏不住，那些从味觉抵达到情感的记忆，每每想起，都一阵温暖。“小时候看老爸切土豆丝，我也学着切，就像厨师学徒似的，先练功底，然后做菜。”长大后，当修睿的厨艺水平能驾驭自己对烹饪的“野心”后，他便转战南方菜系和外国菜。某年圣诞节，他做了个橙子味的圣诞烤鸡，烤出的鸡肉不仅感动了自己，更是他吃过最好吃的橙子。“那种烤过的鲜果，是别有一番滋味的。”

特别累的时候，修睿喜欢吃火锅，这对他来说就是治愈的味道。如果是老北京涮肉，清汤锅底干干净净，那肉就一定要好。如果是复杂的麻辣锅底，那酱汁就显得尤其重要了，“我对蘸料的要求很高，我一定是自己调蘸料的。”

最喜欢的一部美食电影是《满汉全席》，看完后他满心激动，准备做里面的那道灌汤黄鱼，结果在第一步就被卡住了，那个步骤叫整鱼脱骨。“好像是难了点儿哈”，修睿大笑：“其实我小时候最不爱吃鱼了，因为老吃。但长大后离开家，最怀念的反倒是鱼肉的味道。”

修睿是黑龙江人，最爱东北菜。工作时偶尔会聚餐，修睿作为绝对的烹饪担当，其实特别想踏实给大家做几道拿手硬菜，但他总是怕朋友等着急，吃不好，所以索性化身加菜小能手。当大鱼大肉上桌后，他总喜欢在冰箱里翻腾，翻到什么就顺手给大家做点什么。糖拌西红柿、凉拌木耳、炒土豆片，简简单单的，再喝上一杯小酒，他就觉得特别满足了。

吃饭要看气氛，要“对劲儿”

在修睿看来，吃出感觉比吃得奢华更重要。就像电影《人在囧途》中的片段，徐铮和王宝强年三十回不去家，只能夜里在野外吃泡面，虽然简陋，但在那个时刻这就叫“对劲儿”；修睿小时候被父亲叫醒，睡眼惺忪地吃野兔，叫对劲儿；雨天坐炕上，喝着小酒吃着东北炖菜，叫对劲儿。

或信手拈来即兴烹饪，或精心准备来场颇有仪式感的筵席，只要在对的时间做对的菜，都是对劲儿。他举例说喝黄酒就是件“有预谋”的对劲儿的事。两个久未谋面的朋友，绝不会用黄酒打开话匣，一定是用白牛二不醉不归。而黄酒呢？大约是某一天，螃蟹下来了，大家约好了一起炒俩小菜、吃点螃蟹再正正规规地喝点黄酒。“要是在我心情不好干巴巴吃面的时候，你给我送来一瓣蒜，那感觉一瞬间晴空万里”，修睿不觉张开了双臂，“比如现在的工作氛围，你给我端碗鱼翅我就觉得吃不下，但这盒饭就是对的。”说完，修睿低头吃了口面前的肥牛饭套菜，“这话题啊，聊high了比吃都爽。”

比起爆炒的快速，修睿更像是文火慢炖的煮菜。他把自己比作土豆和皮冻。土豆比较实在，虽不特别却有很多可能性，而且百搭，跟哪种食材搭配豆好吃，甚至能改变原有的状态做成土豆粉。而皮冻对他而言是很神奇的一道菜，简单的方法却能呈现出晶莹剔透的效果，层次分明，切出的每一小块都有满满的食材且滑而不腻，这大概也是他对自己“对劲儿”状态的一种总结吧。

希望被认可，但不迎合所有人

“怎么形容呢？”修睿歪着头想了几秒。“假如我去买豆浆，并向你推荐了这家豆浆好喝，问你要不要？你说不要。结果我买来了，你又想尝一口，问我行不行”？

“不行！”

这就是修睿口中的不认可。番茄炒蛋，炒好了有人称赞；名贵如燕窝，做得不好照样有人不爱吃。有的人擅长烹饪，四菜一汤轻而易举；有的人钻研饮食文化，知道某个地方某月出品的笋最好吃。那究竟是后者太矫情了，还是前者太不把饮食文化当回事了呢？演戏也是如此，有的人演技华丽，有帝王气息；有的人演市井百姓就是活脱脱自己胡同里的老铁。“我演喜剧只能迎合一部分观众，不会因为某个观众的不喜欢而改变自己，不能因为观众不喜欢鱼香肉丝，就把鱼香肉丝这道菜去掉。”修睿在生活中是个比较“较真”的人，他诚恳地说到：“我理解别人，也希望别人理解我。别人可以不喜欢我的的风格，但希望他们理解我为什么这样做。”做喜剧很难，因为逗人笑本身就不是件容易的事，挫折是一定要自己经历的，就像这道鲈鱼，如果不用淀粉煎一下，鱼就会炖得面目全非，他正是有了这个经历，才真正知道鲈鱼要怎样炖才会完整。

曾有网友好奇修睿是否会剃掉标志性的大胡子，修睿轻松应答。他认为一个专业的演员，形象不是自己的，要为戏考虑，很多人找他正是需要他的胡子，如果有合适的角色需要剃掉胡子，他也会考虑。他最大的期望是消消停停地演好戏，演一辈子戏，因为他是真的热爱喜剧。“我其实特想演大侠，喜欢乔峰，就那种威风凛凛、除恶扬善的大侠，等有机会的吧”，修睿笑了笑。

在做菜这件事上修睿给自己打65分。60分及格，这多出的5分算是他奖励自己对生活的那份热情吧，就像这次的拍摄主题，萌系大男孩的粉色少女心。

“采访完了？那我回家做饭去啦”！语罢，修睿乐呵呵地冲我们摆摆手。

其实，他早已是家人心中的超级英雄了啊。

麻辣鸡爪 

食材

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鸡爪10个 / 啤酒250ml / 八角4枚

花椒8g / 油10ml / 生抽10ml / 老抽10ml

辣椒面6g / 卤水汁15ml / 水1000ml

步骤

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1/鸡爪冷水浸泡半小时，用剪刀剪指甲后焯水沥干。

2/ 锅中倒油，放八角、花椒、辣椒面炒香，倒入鸡爪炒 制，加入老抽、生抽调色。 

3/ 倒啤酒没过鸡爪，煮开后加入卤水汁，大火收汁至颜 色变深即可。

Tips » 辣椒面要全挂在鸡爪上。

红烧鲈鱼 

食材

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鲈鱼1条 / 冬笋10g / 香菇1朵

葱姜蒜粒各5g / 油20ml / 盐2g / 糖3g

料酒10ml / 老抽10ml / 淀粉10g

步骤

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1/ 鲈鱼杀净，两面打花刀，表面裹一层淀粉。香菇、冬笋 切成粒。 

2/ 平底锅倒油，放鲈鱼两面煎至表皮微黄后盛出。 

3/ 锅内放油，放入葱姜蒜粒炒香，倒入香菇、冬笋。放入 煎好的鲈鱼、老抽。烹入料酒，加入一碗水，放入盐、 糖调味，小火烧制。 

4/ 汤汁即将收干时，将鱼捞出装盘，再次开火将锅中的汤 汁继续收浓，淋在鱼身上即可。

Tips » 烧制前，鲈鱼要裹干淀粉过油煎一下，以免鱼身不完整。

土豆熬茄子

食材

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五花肉300g / 土豆2个 / 茄子2个

尖椒1个 / 大米100g / 葱段10g / 蒜末5g

油30ml / 香其酱20ml / 生抽10ml / 水200ml

步骤

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1/ 土豆、茄子切块，尖椒切粒，五花肉切片。大米洗净蒸熟。 

2/ 坐锅倒入油，放入葱段、蒜末煸炒，放入五花肉煸出 油，倒入香其酱、生抽炒香。 

3/ 放入土豆块、茄子块翻炒均匀，加水炖煮至软烂。用锅铲 铲成泥状，收汁，最后放尖椒粒，盖在蒸熟的米饭上。

Tips » 茄子要手撕，不要用刀切。 » 关火之后放尖椒末更香。

编辑：王祯、刘彤

撰文：王祯

菜品制作：修睿、吕军

摄影：李俊

菜品来源于贝太杂志8月刊

版权 | 贝太厨房

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