南北羹VS：西湖牛肉羹恬淡、胡辣汤辣香，谁是羹中一绝？

其实，不光南方有林林总总的羹，北方也隐藏着羹中的“大佬”，只是它的名字里并没有“羹”这个字，是以在谈论起羹品时常被人忽略。它就是河南人早饭餐桌上那一碗褐色的糊糊——胡辣汤。

胡辣汤，并不是用胡椒和辣椒制成的汤，而是取分歧条理辣味的“胡乱辣”之意。因其是民间小食，典籍中很少有记载，然则据专家考据，胡辣汤的“祖先”极有或者是酸辣汤和肉粥。

古时医者认为，辛温香燥的药物能够疏肝醒脾，由酸辣汤和肉粥演变而成的胡辣汤就是有此效用的食物，除此以外，它还保留着酸辣汤醒酒、消食的功能。然则现代人可没有这么多讲究，喝一碗胡辣汤，就是元气十足开启新一天的象征。

一碗胡辣汤下肚，辣味和麻味瓜代着往头上涌，晨起的困倦一会儿被驱赶得无影无踪，身上也冒出一层细汗，这时候就需要来点小食搭配着吃。大油条、小油馍头、肉盒、煎包……冒着油香的现炸小吃，既解辣又顶饱；若实在不喜欢味道太重的汤水，不妨来一碗“胡辣汤+豆腐脑”的两掺，缓冲辣味之余也别有一番滋味。吃好后，拿纸巾把额头的汗一擦，就能精力充沛地去上班、上学了。

豆腐脑与胡辣汤两掺

河南人热情如火的早晨，就从这一碗胡辣汤起头

再以水和羊肉汤打底，依次放入先前备好的小料，烧沸之后添凉水使汤锅呈微沸状。然后将面筋撑成薄片，慢慢地在锅内涮成穗。汤水烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡边搅动边勾入锅中，最后放入香料粉和香菜提味。河南人热情如火的早晨，就从这一碗胡辣汤起头。

辣味儿的羹可不止胡辣汤本身，自明朝起风行于江西一带的“糊羹”，也是一种偏咸辣的羹品。将鸭胗、腊肉、荸荠、冬笋、白豆腐、腐竹、红萝卜、肚肠、鸭血等切丁，下锅煸炒后到场鸡汤，加调料烧沸后，荤素搭配、羹浓味美的糊羹就做好了。糊羹又叫“福羹”，每年正月初七吃褔羹，寄意着一年福气盈门。

福气盈门的糊羹

广东羹中的摄生之道

除了上面介绍到的那些汤汤水水，还有一种叫做“羊羹”的甜品。此羹非彼羹，羊羹固然不是传统意义上的羹，然则名字里却带“羹”这个字；不光如斯，它其实和“羊”也没有什么关系。这个“有名无实”的食物背后，隐藏着文化交流的汗青配景。

周作人师长1957年8月揭橥的文章《羊肝饼》写到：“有一件器材，是本国出产的，被运往外国经由四五百年之久，又运了回来，却换了别一个面貌了。这在一切器材都是如斯，但在吃食有偏好关系的物事，尤其显著，若有名茶点的‘羊羹’，就是最好的一例。”

唐朝时的羊羹是由羊肉煮成的羹汤，个中饱和脂肪酸含量很高，汤冷却时会凝成固体，因轻易携带而广为撒布。后从中国传到..，不食肉的和尚便用红豆、葛粉和面粉做功效冻形食品，是茶道风行时的有名茶点。羊羹最起头以红豆为原料，后来扩充至栗子、甘薯等。

“有名无实”的羊羹