这些海鲜和寒冬更配！美食专家：学3道“海味年夜饭”

提到冬天的应季食物，

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你或者会想到羊肉、白菜、萝卜。

其实，有的越冬海鲜

也是冰天雪地里的可口选择。

这些产生了一全年的海鲜，

不光肥壮鲜嫩，还有利于滋补身体。

饮食讲究季候，海鲜的服法也顺应了时令。以下是4种冬季必吃的“鲜”味：

冬季，带鱼会洄游至东海越冬。这时，产卵完毕的带鱼已经恢复体力，并为了越冬赶紧储蓄脂肪，大多膘肥体壮，肉质厚实油润，口感最佳。新颖的东海带鱼对照肥和鲜美，肉质细嫩，最适宜清蒸。

比拟其他产地的带鱼，东海带鱼眼睛更小，下颚相对更短。鱼小而窄，身宽多在4~7厘米，身长多在40~60厘米，鱼鳍白中稍微带些黑色，鳞片很轻易倒退，背脊上无凸骨，且其“身体”更丰满均匀，从鱼头到鱼尾是对照迟缓地“瘦”下去。

冷鲜带鱼的眼睛是非分明有光泽，鱼鳞银色且有亮光。

此时，梭子蟹肉肥膏甜，是食用的好季候。梭子蟹从幼蟹到成蟹要经由多次蜕壳，并且只在身体长到稀奇丰满时才会脱壳。

生活中，好多人都有过雷同的迷惑：什么样的海鲜属于新颖的？海鲜死了多久不克吃？下面介绍几类海鲜的遴选方式：

鱼类

一样不轻易买到活海鱼，也没有需要，只要学会遴选新颖的即可，能够经由以下几个方式判断。

1、肉感：僵直阶段的鱼最显着的特征就是肌体僵硬，个别僵直，并非冻结的。用手指戳一下，鱼肉弹回原状，并非软塌的。切片不粘刀，鱼肉紧实为优，粘刀解体者欠安。

2、鱼眼：鱼眼澄清如镜、深挚如渊为优，污浊、朦白为次。

3、体表：粘液透亮润滑却不易流失、鳞片完整、光彩光鲜为佳。

4、鱼鳃：鱼鳃口紧闭或难以合拢，鳃羽鲜红似血为佳，深色灰暗为次。

5、鱼肚：肚白至肛门部门，肉感不柔软，完整无破损，肛门收缩无杂色为佳。

 6、气息：打开鱼鳃稍微捏鱼肚闻鱼味，无氨臭为佳。

梭子蟹、雪蟹摄入的食物品质与生长情况对照好，身后能够食用，遴选时要选新颖的：背壳呈青黑色、具有光泽、脐部丰满、腹部雪白的新颖度较高。

建议购置品质精巧的活贝，食用前需要清水或盐水暂养净化。鲍鱼（贝类）是一种十分珍贵的海产物，对生存情况要求较高，刚灭亡（非致病灭亡）快速放置在低温下冷藏，1~2天内尚可食用；然则若是留存欠妥，已经发生变质，就不克食用。

遴选时要注重：新颖的虾头尾完整，头尾与身体慎密相连，虾身较挺，有必然的弹性和弯曲度，不新颖的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易倒退或星散，不克连结其原有的弯曲度；新颖的虾有正常的腥味，若是有异臭味，则解说虾已变质。

再过不久就是春节了，

你或者正为大年夜饭做什么发愁。

其实，餐桌上有一两道海鲜菜

是个不错的选择，

不光营养厚味，还能图个好彩头。

螃蟹有钳，谐音“有钱”，过年吃螃蟹意味着“八方招财，纵横世界。”并且螃蟹味道好、颜色佳，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。

清蒸螃蟹、香辣炒蟹、螃蟹粥、红烧螃蟹、水煮螃蟹……每种服法都让人垂涎三尺。但清蒸最值得介绍，因为其能最大限度保留螃蟹的鲜美之味。吃时最好与姜汁、黄酒、醋配伍，可温中散寒、促进消化；还要趁热食用，冷后不只味腥，且食之凉胃，或者引起消化不良。

菜品介绍：清蒸螃蟹

原料：螃蟹6只、姜100克、醋100毫升。

• 蒸锅中倒入清水，将清洗清洁的螃蟹倒入蒸笼中，立时盖上盖子，最好肚子进取，以免在蒸制时，蟹黄流出；

  
  

• 大火将水煮开后，持续蒸8分钟即可。若是螃蟹稀奇大，蒸10~15分钟也充沛了。蒸的时间太久，因为水分流失，螃蟹肉的口感就发干，不鲜嫩，香气也不足；

  
  

• 处理螃蟹前，先把姜去皮切成细末，放入容器中，然后倒入醋，浸泡15分钟后，再用来蘸食螃蟹，味道更好。

菜品介绍：大虾炒白菜

原料：大虾5只、白菜200克，葱、姜、蒜、盐、蚝油适量。

• 大虾洗净后，剪去虾枪和虾嘴。虾头掰掉，放到案板上用刀轻拍一下；

  
  

• 葱切段，姜、蒜切片，白菜洗净后用手掰成块；

  
  

• 锅中倒入油，油温三四成热时放入葱姜蒜，煎出香味后放入虾头，用中小火煎5分钟，边煎边用力按虾头，让虾头里的虾膏更好地融入油中；

  
  

• 放入虾身，煎3分钟后把虾捞出，大火加热，放入白菜，待其变软后倒入蚝油，持续翻炒1分钟摆布；

  
  

• 放入大虾，加少许水，小火焖3分钟，然后翻炒平均即可出锅。

3

生蚝扇贝

过年吃生蚝，来年对照“豪”；扇贝有两个扇壳，在中国，“双”寄意完整、完美。

现代研究发现，生蚝是一种高卵白低脂肪的食物，含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。

生蚝能够生吃，但存在传染寄生虫的风险。清蒸、做汤、烤、烹炒、酥炸甚至涮暖锅均可，口感各有分歧，扇贝同样适合这些烹饪方式。