2020春节硬菜清单，照着做就好吃，学会过年有菜谱了

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新年的脚步越来越近了，年味儿也越来越浓了，前几天分享了一些大年夜饭的做法，收到很多小伙伴发来的私信人人感觉满是豆腐土豆不敷硬气，那今天就应邀来点大菜吧！满是大厨手艺，学会了分分钟搞定大年夜饭还倍儿有体面～

首要食材：大鱼头、蒸鱼豉油

步伐：1.买回来的大鱼头要清洗清洁，用料酒和胡椒粉腌制10分钟以上，去除腥味。

2.在盘子底部放姜片和葱段，如许做不光利于空气畅通，还能使葱姜味道从下往上的披发，直至鱼肉，起到去腥提香的感化。

3.蒸大鱼头必然要用大火，等锅上气后再放大鱼头，不克冷水上锅，不然鱼肉腥味重，味道不鲜美。大鱼头入锅后，淋上30毫升的蒸鱼豉油，大火蒸12-15分钟就能够，时间要凭据鱼头的巨细来定。

4.大鱼头蒸好后，盘子里会有好多汤汁，我平日会将汤汁悉数倒掉，撒上葱花，再淋上蒸鱼豉油。因鱼头只靠豉油提味，所以第二次用量要比第一次多一些，50毫升摆布就能够。

5.最后淋上刚烧好的热油，激发小葱与豉油之间的香味，使味道浓烈又鲜美。

可乐排骨

首要食材：小排、可乐

1.预备葱节、姜片、香叶、八角、肉桂、冰糖、白芷，一瓶可口可乐。

2.排骨洗净后，冷水下锅，并淋入料酒和姜片去腥，焯水3-5分钟。这一步很要害哦，如许做肉质松软，还能有效逼出血水和杂质。

3.焯水后，起头炒糖色：小火凉油放冰糖，把冰糖慢慢炒出焦红的颜色。

4.接着放入排骨翻炒，让排骨平均裹上糖色，淋入料酒炒出香味。然后倒入可乐、生抽、老抽、盐适量，并放入步伐2预备好的大料。

5.小火慢炖45分钟的时候，就能够转大火收汁。好多人感觉能够出锅了，那就大错特错了。在收汁的时候多放一般调味品才能香而不腻，就是香醋，这个小诀窍好多人都不知道。

红烧栗子鸡

首要食材：鸡腿肉、毛栗子

1.我买的是鸡腿肉，直接让店家斩成块，建造起来既轻易又快捷。也可买半只鸡来烹饪，凭据小我喜欢来定哦。

2.预备葱节、姜片、大蒜、干辣椒、香叶、桂皮、八角、花椒、冰糖。我每次做红烧栗子鸡必放大蒜，并且要多放一些才好吃，不消切片，要整颗才行。

3.买的毛栗子要煮一煮，轻易去壳。先在毛栗子的外观用刀整齐个口儿，冷水下锅煮10分钟，出锅后晾到不烫手，就能够轻松去壳了。

4.鸡肉冷水下锅，淋入料酒，焯水3分钟即可。锅烧热放油，小火炒冰糖，炒出焦糖色，再放鸡块翻炒。这个步伐必然要小火，以免扒锅，炖出来的鸡块会发吃力。

5.鸡肉翻炒至上色，放入步伐2预备的大料，小火慢慢煸炒，也许30秒就能闻到食材的香味。

6.接着放入热水，水量方才没过鸡肉就能够，同时淋入老抽、生抽、料酒、盐调味。

7.小火慢炖30分钟，在15分钟的时候放入剥好的毛栗子，最后大火收汁即可。在出锅前放点香醋，不光提鲜还解腻。

电饭锅烧鸡

首要食材：母鸡、葱、生姜

1.用牙签在鸡身上往返扎一扎，如许做更入味。

2.把鸡放在一个大容器里，淋上三勺生抽，两勺老抽，两勺盐，两勺白糖，一勺料酒，一勺蚝油，一勺花椒粉。用姜片擦拭全身去腥，并用双手给鸡做个按摩让调料更入味，8-10分钟就能够。给鸡按摩完之后，把小葱和姜片塞在鸡肚子里。

3.最后把鸡用袋子装起来，并放入5-6片的姜片和小葱，加几粒花椒增加点香气。（姜片要多放一些）我平日会放冰箱冷藏三个小时以上，时间来不及1-2个小时也是能够的。时间久一些的话，鸡肉会加倍入味。在这时代隔着袋子再给鸡简洁按摩几下，使调料加倍平均。

4.三小时后，在电饭锅底部铺上小葱和姜片。放上腌制好的鸡肉，并把袋子里的调料汁淋在鸡肉上。

5.盖上电饭锅，按烧饭键。每家电饭锅的机能纷歧样，我家电饭锅的烧饭键就是蒸米饭键，是40分钟。主动跳键后，再按烧饭键20分钟就能够关掉电源。其实40分钟就能够吃啦，然则再煲20分钟，肉质加倍酥烂离骨，香味浓烈。

元宝红烧肉

首要食材：五花肉、鹌鹑蛋

1.五花肉不要去皮，洗净直接切成块状。预备姜片、葱段、大蒜、冰糖、肉桂、草果、八角、香叶。

2.鹌鹑蛋冷水下锅煮8分钟捞出，冷水冲凉轻易去壳，在剥好的鹌鹑蛋上面用刀划2-3刀更入味。

3.五花肉先冷水下锅，放料酒和姜片，焯水3分钟捞出。

4.锅中凉油放冰糖，小火慢慢炒到冰糖融化，呈焦糖颜色再放五花肉。切记：必然要小火炒糖色，以免炒糊，不然炖出来的红烧肉吃起来会发吃力哦。

5.接着放五花肉，翻炒至上色。放入步伐1的所有大料，同时淋入老抽、生抽、料酒、盐调味，到场沸水慢炖1个小时。

6.鹌鹑蛋在加水后就放锅里一路炖，一个小时后转大火收汁，不要收的太干，红烧肉上面裹上浓浓的汁才好吃。收汁时必放2勺香醋，如许做去腻提香，肥而不腻。不消担心有醋的酸味，在收汁的时候很快就会挥发掉。