厨师秘笈——100种酱汁配方（上），什么菜式都难不倒了！ 值得收藏！

接下来一段时间小编会整理一些基本技法，希望对大家有用，如有错误之处还请大家批评指正。

今天给大家讲讲烹饪中常用的酱汁100款（上），要想菜好吃除了食材要好，酱汁的配比也很重要，以下提供的酱汁配方许多都是来自老师傅秘传的，非常实用，收藏起来再也不用偷偷记酱汁配方了！

啤酒汁

用料：

啤酒1500克、鱼露50克、白酱油50克、葡萄酒100克、冰糖10克、味精10克、胡椒粉3克

菜式：啤酒浸乳鸽、啤酒牛柳、啤酒鸡

红花汁

用料：

红花5克、二汤500克、奶油50克、面捞80克、葱白40克、香芹40克、葡萄酒100克、盐5克

制作：

将葱白切成细丝，用奶油爆香，加入切成段的香芹略炒，加二汤、葡萄酒100克、盐5克、盐、泡过的红花，最后用面捞打芡。

注：此菜是典型的俄罗斯的调味汁，不是所有人都喜欢。

桂花酱

用料：

糖桂花1000克、番茄酱500克、草莓酱300克、香叶粉25克、二汤500克、面捞80克、盐15克、味精10克

制作：

将原料炒勺加汤煮沸，用面捞打芡。

菜式：铁板桂花猪扒。

可乐汁

用料：

可乐1500克、味淋100克、白味增30克、..清酒100克、生抽50克、美极鲜酱油10克、香油、橙红色素适量

制作：

所有原料调在一起烧沸。

菜式：可乐猪手、可乐鸡翅（猪手剁块先煮熟，再用可乐汁烹制，记得最好用砂锅收汁）。

极品酱肉

用料：

金华火腿碎150克、海米碎50克、肉松500克、咸鱼碎150克、干葱25克、蒜茸25克、生抽500克、美极鲜酱油150克

制作：

金华火腿碎、海米碎、咸鱼碎用热油拉香滤油，猛锅下油，将蒜茸、干葱爆香，下原料生抽转小火推匀即可。

菜式：上汤肉酱焗鱼云、肉酱..豆腐。