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准备食材
【原料】：转化糖浆120g、山茶油25g、普通面粉130g、枧水2g、蒸熟的紫薯360g、蜂蜜50g、蛋黄、清水；
【烘焙工具】：烤箱
【月饼模具】：月饼模
制作过程
步骤 1
将转化糖浆、山茶油、枧水一起放进一个容器里，用筷子搅拌均匀；转化糖浆我用的是去年熬制的，转化糖浆放置时间越久，做出的月饼回油效果越好，一般至少要提前一周熬制好，我的做法分享一下：360g清水加790g白砂糖放进小锅里，大火烧开，加入85g鲜柠檬汁，煮开后小火熬煮，全程不需要搅拌，大约1小时左右，颜色黄亮，像蜂蜜一般，不要熬的太浓，因为糖浆冷却后还会更浓稠一些，这个量做出来转化糖浆可以做很多月饼了，如果不是批量制作，家庭用足够了。用不完的装在干净的瓶里密封好，不会坏的，第二年可以继续用；
另外枧水也是食用碱水，我是用食用碱加上清水化开，用量很少，一点点就可以了。
步骤 2
把面粉倒进小盆里，这里的面粉用的是普通的中筋面粉；
步骤 3
先用筷子搅拌成絮状，再用手揉至光滑；再用保鲜袋装起来，放进冰箱里冷藏一小时；
步骤 4
紫薯上锅蒸熟，然后晾凉后去皮，放在一个大碗里，配方中360g是蒸熟去皮后的重量；
步骤 5
用压泥器把紫薯压成紫薯泥，如果没有压泥器，可以用勺子压，紫薯已经软了，很好压的；
步骤 6
压成泥的紫薯加入蜂蜜，紫薯本身是有甜味的，但如果做成月饼馅，甜味还不足，加上紫薯蒸熟后比较粉面发干，加上蜂蜜调和成馅味道会更好一些；
步骤 7
用勺子按压调拌，使蜂蜜和紫薯泥混合均匀，做成紫薯馅；
步骤 8
调制好的紫薯馅平均分成9份，然后搓成圆球状，放在一边，盖上保鲜膜备用；
步骤 9
冷藏好的饼皮面团取出来，也均匀的分成9份，每一份都搓成圆球状，放置一边备用；
步骤 10
取其中一个圆球，用擀面杖擀开成饼皮；
步骤 11
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