成都少有的【鱼籽酱】火锅，比我爷爷年纪还大！

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成都少见的翻砂牛油暖锅

锅底自带“鱼籽酱”

年数比我爷爷还大

在其余店，吃不到

这口【翻砂牛油暖锅】，

比我爷爷年数还大！

JIU GONG QIONG LIN

在成都，二十家暖锅店里或者都找不到一家翻砂牛油暖锅。更别提底料要炒出“鱼籽酱”状况，也只有九宫琼林老暖锅能做到了。

他家的翻砂牛油锅大有来头，是岳老板从85岁厨师爷爷那边传承而来，绝对资格的味道和手艺。

◎ 只卖，纯手工炒制的底料 ◎

这里只卖纯手工炒制的暖锅底料，不添加任何香精和香剂，所以锅底会越煮越香醇。

想要锅底炒出翻砂的结果，牛油是要害。他家用的牛油都是从重庆直接运过来的，老板亲自掌勺，将火候把控在最佳状况，才能达到“鱼籽酱”的状况。

◎ 只用， 6斤牛油的锅底 ◎

锅底足足有6斤牛油，每一份锅底都要上秤，包管分量足够才会端上桌。

到场重庆的满天星辣椒和田字格花椒，再放置上九宫格，一锅正宗的重庆暖锅便起头热辣翻腾了。 

3大冷锅系列，建议先拿下！

还没开仗之前，就要先把冷锅系列拿下，跟着锅底一路煮，才能越煮越香浓。

◎ 嫩到冒泡 | 琼林冷锅鲜鸭血 ◎

冷锅系列一定少不了鲜鸭血，鸭血提前下锅煮，更可以入味。

jiu gong qiong lin

并且鲜鸭血自带小气孔，煮好之后，轻轻一抿便在嘴巴里化开，只剩下香味在嘴巴里萦绕。触长还Get了3种秘制服法。

①蘸油碟：

这是经典的服法，香油慢慢浸透到鸭血里，让你最直接的感触鸭血鲜嫩的口感。

②蘸干碟：

重口味喜爱者必然得测验一下，牛油和干辣椒的双重汇合，辣到你叫爸爸。

③拌饭吃：

煮过的鸭血真的太下饭了，直接来碗鸭血拌饭，辣度减半但鲜度不减。

◎ 自带卤味 | 琼林手工卤鹌鹑蛋 ◎

鹌鹑蛋自己带有卤香味，再到牛油锅里煮上一番，增添浓烈的香味。

吃起来软嫩Q弹，条理感雄厚，的确让人上瘾。

◎ 2mm薄 | 魔芋片 ◎

     

魔芋片真的实在让我惊艳到了，每一片都薄至2mm，久煮不烂并且入味更浓，滑嫩的口感像是在吃果冻。

琼林必点涮菜，成都人都有点怕！

◎ 捶打克己 | 琼林手工鱼籽虾滑 ◎

喜欢吃虾滑的同伙，必然得来一份，全都是当天手工捶打的，比一样的更嫩、更Q弹。

并且肉眼可见大颗的鱼籽藏在里面，吃起来就像一颗颗小珍珠在嘴巴里跳跃。

◎ 手工现包 | 琼林抄手 ◎ 

抄手全都是手工现包的，皮薄馅多，在牛油锅底煮个几十秒就能吃了。

一口咬下去，就能感触脂肪香味漫出来，真的完全不输早餐店的抄手。

◎ 琼林藤椒牛肉和爱妻牛排午餐肉 ◎

提前码料的藤椒牛肉，不消蘸碟味道就已经很粘稠了。喜欢吃辣能够来点原汤，辣的巴适、辣的过瘾！

爱妻牛排午餐肉，都是用纯肉做的，口感比通俗的午餐肉更扎实、有嚼劲。

◎  这些也是必点菜 ◎

最后再来一份黄瓜片和井水豆芽，清爽又解腻。

解辣四件套，人手来一份！

◎ 炎天必备 | 冰镇小汤圆 ◎

比来的天色真的太适合来碗冰镇小汤圆啦，他家冰汤圆只做最原始的味道，红糖、小汤圆、醪糟....是炎天的标配没错啦。

吃之前记得搅拌一下，让冰沙和红糖充裕融合，吃起来更香甜哦~

◎ 会流心的 | 红糖锅盔 ◎

红糖锅盔也是解辣好手，轻轻一掰，红糖汁便流了下来，光是看着都不由得了。

适可而止的红糖，让锅盔吃起来甜而不腻，我一小我能够吃掉一盘！

◎ 红糖糍粑 & 现炸酥肉 ◎

还有红糖糍粑和酥肉也得来一份，都是现点现做的，和重庆暖锅一路吃，超等搭啦~

这里是mini版的小重庆！ 

第一次来到九宫琼林，感受像是钻进了mini版的小重庆。

朝天门、洪崖洞....重庆的特色地标，在店内随处可见，还有地道的船埠上菜文化，都浓缩在了这家店里。

在大多数暖锅店还停留在打造情况和若何..时，只有他们还在扎实的钻研，若何将地道重庆老暖锅带给成都人。

琼、林二字是夫妻名字连系而来，九宫则是陆续了重庆传统的九宫格暖锅。对老板而言，这家店就像是孩子一样，他们将时间和精神都倾泻于此。

嘿！想吃地道的重庆暖锅吗？那不如今晚来九宫琼林坐坐，咱们一路搓顿暖锅~

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