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鲁菜，是中国传统菜系中唯一的自发型菜系，也是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。鲁菜雍容华贵、中正大气，以葱烧海参、三丝鱼翅、温炝鳜鱼片、清蒸加吉鱼、黄鱼豆腐羹闻名天下，但要说最独特，最经典的，那就非清蒸加吉鱼莫属了。加吉鱼肉质丰美腴润，绵软如水、细腻如脂真正的入口即溶，且只产于山东沿海，只有传统的鲁菜才能带来这般鲜美丰腴的味道。清蒸加吉鱼对食材、刀工和火候的把控非常严格，只有功力深厚的鲁菜大师才能驾驭。千年的风味传承，精心的辅料准备，严谨的菜品制作，带来这百年匠心的香味，口口相传的美食。
相传唐太宗李世民东征经过登州，择吉日登船出海，出行不远，一条闪着红色鳞光的鱼跃上船头。厨师将鱼烹调后献与太宗，皇帝品尝后感觉鲜美异常，大喜，因问群臣：“此乃何鱼？”群臣不知，请皇上赐名，李世民略思片刻：“良辰吉日渡海，又品尝如此鲜鱼美味，吉上加吉，就叫加吉鱼吧。”加吉鱼因此得名。
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为保留加吉鱼的鲜美，鲁菜厨师通常以清蒸的方式进行烹调。清蒸加吉鱼吃法极为独特，吃时外带姜末、醋碟用以蘸食，食毕，以头尾及骨氽汤，二次上席，品味胜过全鱼。为了保证鱼肉洁白细嫩，头尾及骨氽汤时又能带来的复杂而醇美的口感，大师刘强对原料的选择极为严格，只选用一斤半的加吉鱼，金华的黄金火腿，头茬的香菇，隆冬的冬笋。一斤半大小的加吉鱼肉质坚实细腻，白嫩肥美，无论品质、味道俱臻上乘。
金华乌猪后腿精制而成的黄金火腿，皮色黄亮，形似竹叶，肉色红润，香气浓郁。
隆冬的冬笋，质嫩味鲜,清脆爽口。
头茬的香菇，菇身周正，味道香醇。
可要想激发这些食材的本味，让他们交相融合又不抢去鱼肉的风头，最后一道热油至关重要。热油一瞬间锁住鱼肉的鲜美，增加幼滑的口感，激发出辅料的香气。油和水的充分乳化，使菜肴汤汁更加粘稠油润，进而丰富味觉层次感。这道至关重要的热油，刘强只信任胡姬花古法小榨花生油，用古法精髓制作的花生油制作经典传统鲁菜，菜品制作的精益求精与胡姬花百年古法榨油技艺相互呼应、相辅相成。
胡姬花古法小榨花生油醇香浓郁的秘密，在于它传承了古代的木榨工艺，小榨机使得花生被压榨得更充分。只取初榨上品花生油，点滴精华，释放浓郁地道的花生香。百年传承，匠心经典，凡懂花生油者，皆可品其正宗。
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