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在番茄的王国里,每只番茄都有烹饪的价值,它们出现在各大餐桌上,或当主角或成为必不可少的食材搭配。红的、绿的、黄的、黑的......丰富的色彩融合了酸甜爆汁的口感,让番茄拥有着众多忠实粉丝。
樱桃番茄是番茄的一种,其清秀的造型被广泛应用于烹饪中。贝小煮最爱的就是番茄炖牛腩(做法戳链接),酸甜的口感配上牛肉的香浓味道,就着汤汁非常下饭!
其实,番茄并非只能做成酸甜的口感,今天教大家做的这道椒麻番茄焖排骨,便是加入辣椒后,再配上排骨,口感层次会非常丰富~
在贝小煮童年的认知中,排骨是家宴里必不可少的硬菜,除了红烧、糖醋、清炖等经典吃法,还有乱炖、蒜香炸等等数不尽的吃法,不管南方还是北方,排骨这个食材,都将地方特色展现的淋漓尽致。
做今天这道椒麻番茄焖排骨时,贝小煮建议大家选择精肋排,精肋排就是猪肋骨中部,经分割排酸后外形较为整齐的肋排,这部分肋排肉质较厚,特别适合烧烤、红烧、焖等烹调手法。
做这道菜时,如果喜欢酥烂的口感,可以将排骨提前蒸一下,之后用温水冲洗后煎炸,这样再炖出来的排骨就会做到非常酥烂。当然,也可以跟贝小煮今天教大家的做法一样,煸炒一下,这样做出来的口感同样酥烂。
做好的椒麻番茄焖排骨,微微的椒麻中带着番茄独特的酸味和来自排骨的浓香,可以很好的激发食欲,香辣的味道和番茄本身的酸味相辅相成,新的下饭神器就诞生了~
椒麻番茄焖排骨
食材
— —
排骨500g / 小番茄200g
配料
— —
花椒 3g / 辣椒干 5g / 香菜粒 5g
油 20ml / 盐3g / 冰糖 10g
番茄酱 50g / 料酒 10ml / 清水 2000ml
难易程度:适中
准备时间:30分钟
制作时间:50分钟
分享人数:2人份
210大卡 / 100g
步骤
— —
▼Step 1
准备食材:将食材准备好,备用。
▼Step 2
排骨焯水:小番茄切半。排骨剁段,清水中浸泡半小时去除血水。锅中放500ml清水,煮开后放入排骨飞水,沥干后加入料酒和盐抓匀。
▼Step 3
锅中加入油,放入排骨干炒至排骨边缘焦黄。
▼Step 4
加入花椒、辣椒煸香。
▼Step 5
加入番茄酱继续中小火炒3分钟,让排骨周身裹满番茄酱。
▼Step 6
炖排骨:锅中加1500ml开水、小番茄、冰糖、盐,炖煮30-40分钟即可收干汤汁,最后撒香菜粒即可。
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