0新增！连续9天！晚上吃牛排庆祝一下？新西兰牛肉竟然有这么多讲究...

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累计病例  1504  例

现存病例仅剩  1  例

新增病例 0

当前住院 0

昨日检测 2,111

累计痊愈 1,481

累计灭亡 22

现存病例	数量
奥克兰 St Margaret’s 养老院	1

新西兰疫情速报

又是零新增！

方才，新西兰卫生部发布数据，今日新西兰新增病例数为0例，这是一连第9天零新增了！

今朝全国有且仅有1例病例尚未痊愈，待该患者痊愈后，新西兰病例将正式清零！

新西兰牛肉那些事儿

新西兰牛肉一向深受全世界人民的喜爱，也有越来越多的国内小伙伴们也特意选择买新西兰进口的牛肉来一饱口福。

然而，若是不认识新西兰牛肉直接乱炖一气的话，那就真的是“暴殄天物”啦！

今天，"这才是新西兰"就带你认识一下关于新西兰牛肉的那些事儿。

若是想买对牛肉，必需要认识牛的整体组织。平日来讲，一头牛被食用的部门一共分9部门，离别为

Chuck

Rib

Short Loin

Sirloin

Round

Brisket

Fore Shank

Short Plate

Flank

肩胛部的牛肉有肥有瘦，肉质也对照干，因为这个部位的活动量对照大，所以肉质较瘦，适合煨汤、烤或焖。

肉质细嫩，肥瘦交织，比例平均，是牛肉中对照上等的部门。这是煎牛排的经典的部位，口感Q弹有嚼头，还不会有那种咬半天咬不烂的事情发生。稀奇是这个部位的牛肉物美价廉，非常适合喜欢大口吃肉无肉不欢的小伙伴！

肉质鲜嫩，内有大理石纹油花，属于大里肌肉的后段。这个部位的牛肉非常适合煎烤牛排，不光如斯，还能够用来涮锅，蒸肉等。

也叫西冷或许沙朗，肉质在牛肉中极为优质，常被做成牛排。

活动部位，肌肉蓬勃，纤维粗大，脂肪含量低，适宜长时间炖煮。

即牛腩，肉质较为坚忍，不适合做成牛排。犹太烟熏牛肉、盐腌牛肉等常用这个部位。

（参考前图）肉质因为活动频仍，含胶质多，带筋，对照硬，适合长时间的炖制烹煮。口味香浓，咬感十足。这是卤牛肉最完美的部位啦，卤好的牛肉切片后呈现出完美的斑纹。

肉味浓烈，肉质软嫩，是传闻中屠夫会偷偷藏起来带回家的部位。

（参考前图）这部门肉是牛身上脂肪囤积最多的一块肉，煎牛排很难把持，煎生了会油腻，煎熟了肉质会过老，所以一样人几乎不会用这部门来做牛排。然则肉味香浓，能够用来烧烤、炒牛肉、涮暖锅等。

分歧部位的肉也有分歧的烹饪方式，吃起来口感当然也纷歧样啦！

好多小伙伴们一进西餐厅，看见菜单就蒙圈了，什么菲力，沙朗，肋眼，T骨…… 这些菜名悉数指的是牛排的取材部位。

分歧部位的牛肉离别对应分歧的做法，如许才更好吃噢！下面就追随"这才是新西兰"(微信: zhecaishinz)来认识一下吧~

肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱

适宜制馅或煨汤

比嫩肉部门出馅率高15%，做牛肉丸不错

瘦牛肉500g / 鸡蛋3个 / 酱油

盐 / 五香粉适量 / 姜末少许

1.绞瘦牛肉500克，鸡蛋3个，酱油少许，盐和五香粉适量，姜末少许，到场200克水，用手办成稀糊状

2.再到场淀粉50克搅拌平均，然后再到场适量面粉调匀肉馅，调到肉馅成稠糊状，从手中挤出成型圆丸时，即下油锅炸置焦..，捞出

由互订交叉的两块肉构成

纤维较细，口感滑嫩

适合炖、烤、焖，咖喱牛肉

牛肋条肉800g / 酱油3大勺 / 黄酒3大勺

大牛肉粉少许 / 盐 / 八角 / 花椒 / 葱姜片

1.将肉洗净后切成2公分摆布的块状

2.葱姜洗净后切成葱段和姜片备用

3.热锅凉油，待油烧制五成热时放入花椒八角、葱姜片爆香

4.接着将牛肉块倒入锅中煸炒，再放入黄酒煸炒少焉

5.倒入没过牛肉块足量的清水后倒入酱油（此时不要放盐）

6.水开后撇去浮沫，盖上锅盖后转小火炖90分钟后

7.放入适量的盐和大喜大牛肉粉后，持续小火炖30分钟

8.最后凭据本身的口味转大火收汁（炖牛肉汤汁不宜过少，要稍稍多些）

肉质细嫩，轻易有大理石斑纹沉积

上脑脂肪交杂平均，有显着斑纹

适合涮、煎、烤，涮牛肉暖锅

牛肉500g / 洋葱2个 / 土豆2-3个（中等巨细）

胡萝卜1-2个 / 苹果半个 / 辣椒粉 / 朝天椒

海盐（盐） / 蜂蜜 / 柠檬半个 / 西洋芹一根

蒜头5粒 / 酱油 / 迷迭香 / 橄榄油（食用油）

1.土豆、胡萝卜切厚片，洋葱切块、苹果切块，芹菜切段，朝天椒切碎，蒜头拍瘪切碎

2.冷水盖住牛肉，煮开，冷水洗清洁，切大块，然后放入：半个苹果、芹菜，3粒大蒜头、一个切块的洋葱，多一些水，把牛肉炖煮熟透，9成熟时放点盐。筷子能够..去就能够了。然后掏出来晾干，再切块（压力锅炖熟也能够）

3.胡萝卜、土豆切厚片，蒸熟

4.烤箱200度预热

5.小碗放入多一点调料汁：橄榄油、辣椒粉（黑胡椒）、蒜蓉、切碎的朝天椒、海盐、酱油、蜂蜜、一小汤匙牛肉汤，迷迭香（新颖的要多放点）、然后拌匀牛肉和蔬菜，另一个洋葱也放进去，放进烤碗，200度，中上层烤30分钟摆布（喜欢润一点的，能够盖在蔬菜下面）

6.出炉，挤柠檬汁，食用时勺子先翻动一下，让下面汤汁酱料平均，即可食用

一端与上脑相连，另一端与外脊相连

外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石斑纹状

肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁

适合涮、烤、煎

牛肉 / 生菜 / 洋葱 / 老姜 / 蒜瓣3片

葱 / 花椒 / 老干妈 / 豆瓣酱 / 干辣椒

1.牛肉用玉米淀粉，料酒，少量酱油，少许盐，少许蛋清姜末调味，冰箱里冷藏两小时

2.生菜码放在碗底

3.热油，下洋葱，姜片少许蒜末爆炒。加豆瓣酱，老干妈炒出味，盐和酱油凭据口感本身斟酌。加水煮开，水开后把腌好的肉片快速依次放入锅中搅开！最多几十秒，看肉变色关火倒入碗中！

4.肉片码放整洁凹造型，上面撒上蒜末，葱花，干辣椒，一锅热热的辣油淋上去就好啦~

在软骨两侧，首要是胸大肌，纤维稍粗

面纹多，并有必然的脂肪笼盖

煮熟后口感较嫩，肥而不腻

适合炖、煮汤

牛肉500g / 山药1段 / 胡萝卜1根 / 枸杞1把

红枣6、7枚 / 大葱适量 / 生姜适量 / 香叶2片

绍酒1大勺 / 盐适量 / 胡椒粉适量 / 香菜适量

1.牛肉切大块放入凉水锅中，大火烧开，待血沫渗出后捞出，用温水冲刷清洁备用

2.另取一锅（用的是微压锅），放入牛腩块、姜片、大葱段、香叶、红枣、绍酒和水，中火烧开后，盖上压力锅盖，上汽后转小火压30分钟（若是用通俗锅，大火烧沸后盖上盖子转小火慢慢炖煮约60分钟摆布至牛肉熟软）

3.胡萝卜、山药去皮，切滚刀块，枸杞用举止的水冲刷一下

4.打开压力锅，拣去葱段、姜片、香叶不要，放入山药、胡萝卜和枸杞，持续盖上压力锅盖，上汽后转小火压7、8分钟。（若是用通俗锅，持续炖煮约20分钟）

5.最后到场盐和胡椒粉调味并略煮

6.出锅前撒入香菜碎，或在食用前凭据喜欢撒入各自碗中

外脊（也称西冷或沙朗）,牛背部的最长肌

我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉

因为有脂肪，所以煎、烤起来味道更香

土豆 / 洋葱 / 牛肉块 / 胡萝卜 / 大蒜 / 生姜

1.用料酒生姜酱油及烤肉酱（照烧酱或爽性多加点酱油也可）腌制牛肉一小会儿

2.胡萝卜切滚刀块，洋葱土豆切丁

3.烤盘上附上锡箔纸，倒点油在锡箔纸上防治土豆粘住

4.烤箱预热，蔬菜到场烤盘加酱汁拌匀

5.将牛肉放入烤盘与蔬菜夹杂，放入烤箱中30分钟（首要看牛肉和土豆的成熟水平）中央每隔6-8分钟能够翻动一下

里脊（也称牛柳或菲力）牛肉中最细嫩的部位

大部门都是脂肪含量低的精肉

是活动量起码、口感最嫩的部位

常用来做菲力牛排及铁板烧

菲力牛排对把持要求对照高，多一分就柴，

所以一样菲力牛排都在3-5成熟

以连结肉的鲜嫩多汁

1.用橄榄油、海盐和现磨黑胡椒在两面都抹匀

2.锅里都不消放油，因为牛排外观已经抹了一层，往锅里放油轻易搞成炸牛肉。只需把锅大火烧热，然后放入牛肉

3.最起头两面各煎一分钟，锁住里面的汁。然后按照本身喜欢翻面，能够两分钟翻一次

4.拿瓣蒜头，切开，在牛肉上面抹抹，撒点迷迭香

5.凭据小我口味决意烹饪时间长短，出锅之前记得把边上的脂肪稍微焦一下

6.放到盘子里，淋上少许橄榄油，放3-5分钟，之所以需要放一会儿是为了让这些鲜美的汁出来

7.切开，摆盘，淋上之前的汁

肥瘦相间，肉质稍韧

但肉味浓烈，口感肥厚而醇香

适合清炖或咖喱

牛腩 500g / 胡萝卜2根 / 土豆2个 / 洋葱半个 / 咖喱膏3块

椰浆150ml（必然是浓烈乳白色的椰浆，不是那种饮料）

香叶两片 / 八角一个 / 花椒几粒 / 姜一块

1.土豆去皮切块（切完用冷水浸泡以免发黑）胡萝卜洗净切滚刀块，洋葱切片，牛腩切大块

2.牛腩焯水后，冲刷清洁

3.放入高压锅内，加开水、香叶、八角、花椒、拍破的姜，上汽后压20分钟（喜欢牛肉软烂点的能够适当加长时间）

4.炒锅内倒少量油，八成热后，放入土豆、胡萝卜与洋葱，炒到外观收缩、微焦后捞出备用

5.将牛腩与炒好的蔬菜放入炖锅中，到场适才煲牛腩的肉汤，刚浸过食材即可。大火烧开后，放入三块咖喱膏

6.中小火炖煮20分钟，之后淋入椰浆调匀即可关火。其间能够试试味道，凭据大师口味决意是否调入盐和糖

小贴士：

若是是炖牛肉这类不轻易软烂的肉类时，事先将它零丁煲煮必然时间，再放入炖锅加咖喱膏一块炖。一方面用炖过肉的汤汁来煲咖喱会加倍厚味，此外也不会显现肉还没软而蔬菜都炖烂了这种情形。

分前腱和后腱，熟后有胶质感

适合红烧或卤、酱牛肉

牛肉 / 丁香 / 花椒 / 八角 / 陈皮 / 小茴香

桂皮 / 香叶 / 甘草 / 葱 / 姜 / 酱油 / 五香 / 糖

1.将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用

2.取清洁纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在个中制成香料包备用
3.葱切大点的段、姜拍破备用
4.锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟摆布
5.将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用
6.锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉
7.从新开锅之后入牛肉大火做开
8.变小火将牛肉烧熟后将香料包掏出后关火
9.将牛肉和剩余的肉汤一路倒入容器中放至完全凉透
10.将牛肉掏出切成薄片即可食用

小贴士：

1.买来牛肉提前用清水浸泡能够更好的消灭牛肉内的血水，以避免长时间的焯水而降低肉香味

2.牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫

肌肉纤维较粗大，脂肪含量低

只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒

牛肉 / 蛋清一个 / 彩椒 / 蚝油少许

生抽 / 味精 / 盐 / 植物油适量 / 鲜泡椒

1. 先把少量蛋清敏捷抓入牛肉中，然后到场适量的淀粉抓匀

2. 彩椒切碎备用，锅内到场适量的植物油，放入少许的彩椒（为了连结口感把煸出香味的彩椒敝出扔掉留油）

3. 牛肉倒入锅中，到场适量的耗油、生抽、盐、味精，大火敏捷爆炒出锅

牛尾应肉和骨头的比例沟通

富含胶质、风味十足

加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释厚味

牛尾500g / 番茄1个 / 辅料圣女果 / 3个胡萝卜

1个土豆 / 1个香葱 / 3根姜 / 1块盐适量

1.牛尾冷水下锅煮开，洗净待用

2.番茄去皮切块

3.土豆胡萝卜切滚刀块

4.兑热水加葱结，姜块，一路大火煮沸。连结沸腾撇净浮沫，直到一向沸腾也不会再浮上血沫

5.转小火煲1——2小时成奶白色

6.锅里放10g黄油，煸炒番茄，土豆和胡萝卜出香味

7.兑入牛尾汤。调入盐，煮到胡萝卜软即可。临出锅放入对剖的小番茄增加汤里番茄的新颖度

小贴士：

1.牛尾尽量选用小尾部位，即为牛尾的最后部位。牛尾需用长时间加热才能酥烂鲜香，用高压锅烹制对照快

2.放入一些西芹或香菜，能除异味，还有解腻的感化。

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