烘焙圈子：中秋节好吃的饼儿多，我最想做的还是湖南法饼！！！

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法饼是湖南长沙的传统名点，是湘式糕点品种中的一种方便食品，至今已有200多年的历史。法饼为湖南中式糕点中唯一发酵的产品，初称"发饼"。主要原料为精面粉、饴糖、奶粉、甜酒、纯碱、苏打等，经面团调制、甜酒发醇、腌糖、切块、成型、烘烤等工序精制而成。饼呈扁圆形，表面乳白色，底面棕..。

关于法饼的儿时回忆

文|常乐 画|马桶 供图|资民堂

对法饼的喜爱，始自小时娭毑屋里的神龛之上。那时候并没有一个个的塑料袋的包装，都是一张牛皮纸包着几块法饼，如逢年节买得多些，可能会在牛皮纸上系根绳子。

平日娭毑买得不多，却也总不缺，一般五块，神龛前面三个盘中必有一个是法饼，三块铺底，另一块磊在三块法饼中央。还有一块是专用来奖励我随她拜佛的。

每逢探望，进门必先拜佛。娭毑总是边看我叩头，边指点着告诉我哪位是保亲戚平安的，哪位是送聪明给智慧的。我的视线并不随娭毑手的指向，而是偷偷寻着那块落单的法饼。待我叩拜完成，娭毑便会变戏法一样拿出一个法饼，并告诉我，这个是菩萨吃过的。所以我自小就认为法饼的“法”字就是“佛法”的意思。

后来又混乱过，也许是“发”饼？因为法饼是中式糕点里唯一需要经过发酵的，“发”这个字可能更符合长沙人的审美。

其实名字不重要，关键是味道。法饼好吃吗？现在只是觉得不难吃。因为现在的法饼不晓得用什么东西发酵的面，总是缺个什么味道，所以谈不上好吃。

缺的味道是有画面记忆的：二十多年前夏夜，南门口里仁坡相邻的街叫吴家坪，一张竹铺子放得街上，我跟哥哥相对坐着，用骨牌砌坦克玩，娭毑在旁边打着蒲扇边催促我们睡觉。我们找各种借口，直到娭毑把一个法饼掰成两半，放到我们手上。不知是年幼的我敌不过用甜酒发酵的味，还是那股奶香味让我想到妈妈，总之吃完便可安然入睡。

现在法饼中甜酒味基本难觅踪影，奶香味也快被一些添加剂的味道代替了，古早的法饼是什么味估计好多人都记不确切了。

去年10月份开车去岳阳吃姜辣蛇，阿姨要我绕路去了岳阳的梅溪桥，讲是买法饼。我起初也没在意，直到她把400个法饼提上车，这满满两大包法饼，倒是勾起了我的兴趣。没想到长沙特产竟是岳阳做得正宗。

回长沙后仍念念不忘，寻遍长沙各种品牌老南货店，途中听闻复兴街的一位陈爹爹带了几个徒弟仍在坚持做老长沙糕点，便又寻了过去。

虽经了些波折，却也是值得。看到法饼成品呈奶..、圆形、酥软可口，的确是老长沙人脑海中关于法饼的记忆。口感新鲜而细腻，入口即溶。甜酒加牛奶发酵，奶香浓郁，酒香醇绵，那种淡淡的酒香蔓延在喉舌之间的感觉，土生土长的长沙人无法割舍。

把这长沙古早的味道分享给几位资深吃客，便一传十，十传百，很多朋友询问地址。于是决定把这位老师傅制作的法饼放到我们故事长沙创办的“长沙南食店”，薄利多销，主要是想让更多长沙朋友尝到这儿时记忆中的好味道。