红的绿的棕的白的,都是“豆腐”的颜色!


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豆腐一向以白白嫩嫩的形象示人。然则生活中有时也会碰到颜值没那么清爽(红红绿绿的,甚至口感也没那么滑嫩的“豆腐”。你知道它们都是什么吗?


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01

 神仙豆腐 

/ 绿油油一盆 /


民间有种“神仙豆腐”,又叫“观音豆腐”,它色如翡翠,晶莹剔透,进口清冷,口感滑溜,还有种凉生生、吃力隐约的滋味。


分歧的处所,或者有分歧的植物来做“神仙豆腐”,不外最常见的照样一种叫豆腐柴的植物,又叫神仙豆腐树、观音草、臭牡丹等,是以用这种树做出来的豆腐又叫“神仙豆腐”、“观音豆腐”。

拍摄丨云心

“神仙豆腐”的做法也不难,将摘下来的树叶洗净、晾干,放到盆顶用烧开的滚水烫软,接着双手反复揉搓、捣碎,直至叶子成为糊状为止。若是做得少的话,也能够放在小石臼里捣,然则记住要充裕捣烂才行。

拍摄丨云心

然后用纱布袋一点点将汁水过滤到盆中,还要到场草木灰等碱性物质,放置一边,待冷却后即凝固成了时兴的“神仙豆腐”了。


你能够直接将它用刀切成一小块一小块的,浇上油辣子、醋和蒜泥,就这么凉拌起来吃。在吃力夏没胃口的时候来这么一盘,清冷爽口的滋味,果冻般的质感必然会让你大叫过瘾的。

凉拌“豆腐”丨拍摄  云心

你还能够切块下锅,用通俗豆腐的烧法,与酸菜、小米椒等炖煮在一路,做成热乎乎的豆腐汤,最后撒上一大把葱花。于是,红的红,绿的绿,煞是悦目,一会儿会勾起你的食欲来。夹一块一尝,那清爽的天然气息,略带吃力涩的口感,会带给你全新的味蕾刺激。

烧“豆腐”丨拍摄  赵春媚



02

 魔芋豆腐 

/ 一点也不嫩的“豆腐” /


还有一种常见的“豆腐那就是魔芋豆腐。



魔芋就是蒟蒻(jǔ ruò)。魔芋的外形一个个肥滔滔的,要多丑有多丑。大的魔芋甚至个头可达十余斤,皮倒是非常薄,轻轻用手一抠就能看见白花花、水汪汪的肉。

能吃的是魔芋的块状茎 | Sebastian Stabinger / wikimedia


首先需要将魔芋磨成粉,如今为了省时省力,也有专门的魔芋粉卖了。还要将它和必然比例的生石灰粉夹杂起来,加水放在锅里充裕搅拌。

在某些处所还有建造魔芋豆腐的礼貌:熬制魔芋豆腐的过程中绝对不许可生疏人等旁观,锅盖盖上了也绝对不克随便揭开,不然魔芋会不知去向,酿成一锅白开水。我猜这也是它被称为“神仙豆腐”的原因之一吧……


当熬到锅里不再“咕嘟咕嘟”,而起头“乐融融”作响时,再揭开锅盖。事业显现了,先前一大锅酽酽浓白的魔芋汁,竟酿成一整块暗红色的魔芋豆腐了。并且这魔芋豆腐的颜色愈深,味道就愈足,伸手触摸,软绵绵,热乎乎的。

刚出锅的魔芋丨拍摄  云心


这里插个小常识~..滋贺县近江八幡市有一种魔芋名产,外形和通俗的魔芋豆腐没什么区别,然而颜色红得像血一般,很轻易被当成血旺。其实这就是通俗的魔芋粉在建造加工过程中添加了三氧化二铁(Fe2O3)。

血红血红的魔芋豆腐 | macaro-ni.jp


魔芋豆腐与辣椒最为相配,可谓天作之合。平日将豆腐切成块,再将干红辣椒切成段,下油锅将辣椒炸香,投入生姜块,然后才将魔芋豆腐放入翻炒,最后放各类调料。有时也用腌制过的辣椒、酸菜搭配大蒜、生姜来烹制,风味更是奇特。

凉拌魔芋


盛盘上桌,首先吸引你眼球的是红的辣椒,绿的葱叶,黄的姜丝,比拟之下,魔芋却变得黑乎乎的了,反倒不起眼了。然则,当你夹了一筷子放入嘴里时,你会发现这不起眼中蕴含的惊艳。满嘴的香辣,魔芋的软滑,鲜辣的滋味渗透到每一块魔芋豆腐中,越嚼越让你回味无限。

酸菜烧魔芋丨拍摄  云心

吃暖锅,还能够把魔芋丢进去煮了吃。在暖锅中涮魔芋豆腐,弗成切得太细,大拇指粗细的味道最佳。刚入锅脆弱不胜,越煮却越精神,还不像百叶、黄喉那样动辄煮老。你尽管让它在沸汤里翻腾,煮的时间越长越有嚼头,完全不会软烂不胜。如许煮的魔芋豆腐,本是素菜,却有肉味,既不腻,也不淡,爽口至极。

关东煮里的魔芋也是同理


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小同伙,你是否爱上了这些“神仙豆腐”?

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