11道精品中西融合菜做法



绿茶山药奶昔      

主料：绿茶冰激凌20g 山药80g

配料：酸奶50g

制作方法：

1、将山药洗净蒸熟放凉；

2、将蒸好的山药去皮，捣成蓉待用；

3、将绿茶冰激凌、酸奶与山药混合均匀即成。

创意：养生中国式甜品，借西方的甜品制作理念，将绿茶冰激凌与酸奶结合，突出酸甜的口感，与山药搭配，使甜品有清热解毒、降血糖的作用。

奶酪绿番茄沙拉                                                

主料：有机绿番茄2个 小雪球奶酪2个

配料：橄榄油3g 紫苏酱5g 盐2g 白酒醋2g 竹叶1根

制作方法：

1、将橄榄油、紫苏酱、盐、白醋混合均匀调制成沙拉汁；

2、将有机绿番茄洗净，与小雪球奶酪用竹叶穿起；

3、将穿好的奶酪绿番茄沙拉均匀地刷上沙拉汁即可。

创意：运用新鲜的有机食材，润香软滑的奶酪与紫苏酱使绿番茄的口感更为丰富，且将其酸甜多汁的口感衬得相当完美，有嫩肤润肤功效。

牛油果卷包金枪鱼芒果

主料：牛油果半个 金枪鱼50g

配料：芒果粒20g 沙拉酱10g 大葱末20g 热情果汁20g 西柚10g 鼠尾草数根

制作方法：

1、将金枪鱼洗净切成粒，与芒果粒、大葱沫、沙拉酱混合制成沙沙酱；

2、将牛油果切成片，放入圆形器皿中做成圆形，将调配好的沙沙酱置入牛油果内，放入冰箱冷藏；

3、将热情果汁放入器皿中，依次码入金枪鱼、沙沙酱及牛油果，放入西柚粒，插上鼠尾草即可。

创意：将两种截然不同口味的水果与金枪鱼相融合，牛油果的软糯润滑与金枪鱼的入口即化非常相称，使金枪鱼多了回甘的口感。

香茅草绿茶焦糖炖蛋

主料：鸡蛋2个

配料：香茅草末50g 牛奶200g 淡奶油50g 绿茶粉20g 砂糖20g 棕糖20g 水300g

制作方法：

1、将所有的配料放入锅中慢火熬制15分钟，过滤去渣取液；

2、将香茅草绿茶液加入鸡蛋搅匀，倒入瓷制器皿中，放入烤箱，用130°C的温度烤20分钟，取出；

3、将烤好的香茅草绿茶炖蛋撒入棕糖，用火枪焗至金..即成。

创意：将香茅草与绿茶粉融入甜品中，降低了甜品的甜腻度；绿茶粉含有丰富的维生素C及类黄酮，具有美颜、抗疲劳及瘦身的功效，将其融入甜品使甜品变得更健康。

绿茶饼配樟茶鸭

主料：腌制樟茶鸭100g

配料：绿茶面饼6张 萝卜丝20g 黄瓜丝20g 葱丝少许

制作方法：

1、将锅烧热入油，待其冒烟时，下入腌制好的樟茶鸭用急火炸熟；

2、将炸熟的樟茶鸭待凉时切成丝备用；

3、将绿茶饼蒸热后，将萝卜丝、黄瓜丝、葱丝及樟茶鸭丝放入绿茶饼。

　　创意：借鉴了传统北京烤鸭的出品，将其运用到川菜宴席名菜樟茶鸭的吃法中，取樟茶鸭瘦肉部分，搭配绿茶面饼及蔬菜吃口感更为清爽。

泡椒菠菜冷豆腐

主料：..豆腐60g 菠菜200g

配料：四川泡辣椒50g 豉油20g 蛋清20g

制作方法：

1、将菠菜洗净焯熟，加入蛋清后入搅拌机打碎；

2、将豆腐其中一面蘸上菠菜汁铺匀，放入蒸箱蒸5分钟；

3、将泡辣椒放入器皿，将蘸有菠菜汁的豆腐面朝上将其放入泡辣椒上；

4、再取些许菠菜叶切成丝炸干，放入菠菜豆腐上。

创意：传统菜菠菜豆腐以西式做法来呈现，显得更为简洁大气。

香茅草蜂蜜小番茄

主料：有机樱桃红番茄100g 有机樱桃绿番茄100g

配料：香茅草末50g 蜂蜜20g 香茅草若干

制作方法

1、将有机樱桃番茄放入热水中迅速拿出，去皮，待凉后放入冷冻30分钟；

2、将蜂蜜和香茅草末均匀混合，再将番茄放入混合好的香茅草蜂蜜汁中浸泡1小时，入冰箱冷藏。

创意：将水果番茄与香茅草搭配成中式开胃菜，具有润肤抗燥功效，很适合春夏食用。

香醉鹅肝

主料：鹅肝酱 (250克)。

辅料：腐皮、鱼胶粉各少许。