念叨这碗香菇肉酱面已经很久了，今天终于拔草过瘾了~

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这个香菇肉酱，还是前阵子在美食群里看见常姐做的香菇鸡肉酱来的灵感。滑嫩的菌菇丁搭配着肉末儿熬出来的酱，不管是做面条还是做焗饭，都会很美味。超市里面其实也有不少罐头装的香菇酱了，虽然好吃，但里面的防腐剂总是个让我迈不过去的坎儿，特别是给娃儿吃的。所以今天动手拔个草，熬了这一大碗的香菇肉酱出来。果然用菌菇做的酱料就是比纯肉的要好吃，两大碗的面条直接下肚了......

这款肉酱的口感是比较滑嫩的，但是因为有香菇丁的缘故，所以吃起来又带着牙齿咀嚼时的那种咯吱咬劲。香菇的做法我也写了不少了，什么煮的烤的炒得，但是感觉最提升香菇鲜味的还是这个酱了。所以不管是喜欢吃香菇吃肉酱，又或者是喜欢吃肉臊面拌面的，都可以试试今天的做法了。

1、先来做准备工作，鲜香菇去蒂儿洗干净后切成丁状，猪肉也剁成肉馅状，洋葱切丁。

2、锅子中倒入2勺植物油加热，之后倒入肉馅儿先炒散炒到变色，之后倒入一大勺的料酒，炒匀后将肉沫儿盛出来备用。

3、锅子中继续倒入两勺植物油，烧热后倒入洋葱丁翻炒，炒到洋葱有些微微变黄。

4、此时再倒入香菇丁，慢慢翻炒，香菇一会就会炒出来水分的。

5、等到香菇的水分也炒的差不多以后，倒入肉末儿先炒匀，之后加入酱油，蚝油，糖，盐，五香粉，黑胡椒粉调味

6、再倒入差不多一杯的清水，改成中小火盖上盖子慢慢的炖煮吧。

7、做酱，是要将肉末炖煮到酥软才好吃的，所以耐心等待15分钟。

8、煮好以后，加入淀粉水（玉米淀粉一勺，清水3勺）勾芡，拌匀后就可以出锅了。

9、因为我是做好肉酱后立刻下面当肉臊子吃的，所以提前将面条准备好。最近一直在吃这个非油炸的波纹面，用来配这个香菇肉酱刚刚好

10、水开后下面饼，三分钟后即可捞出出锅。

面条捞到碗里，再加两大勺刚刚熬好的香菇肉酱，拌匀后简直太好吃了，我家娃儿也很爱这款劲道的肉酱波纹面。

剩下的肉酱可以用密封瓶子装好后冷藏保存，但因为没有防腐剂，所以最好三天内吃完了吧。用蘑菇做酱跟纯肉酱的口感还不太一样，带着那种咬起来咯吱爽滑的口感。其实加点西芹丁进去一起熬酱也挺不错的，大家自己做的时候可以自由发挥。