刚做好就满屋飘香，这道小饼全家人都喜欢

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食材

——

红薯 250g；中筋面粉  200g；

牛奶 80g；糖 8g；无盐黄油 5g；

干酵母 2g；黑芝麻 适量；

植物油 适量；清水 100g；

[ 做法 ]

- step 1 -

红薯洗净切小块。

- step 2 -

冷水上锅，水开后大火继续蒸20分钟

- step 3 -

趁这个时间来揉面。把2g酵母，8g细砂糖和200g中筋面粉混合。

- step 4 -

分次倒入100g清水，边倒入边用筷子搅拌成絮状。

- step 5 -

揉成光滑面团后，盖上保鲜膜，室温下发酵30分钟。

因为是做煎饼，对发酵的程度没有太高要求，所以不需要像蒸馒头一样要求发酵到2倍大，只需要静置半小时左右，就可以达到口感松软的要求。

- step 6 -

蒸熟的红薯稍稍放凉后，倒入料理机中。

- step 7-

加入80g牛奶，一起打成薯泥。牛奶也可以换成等量的清水。

- step 8-

把5g无盐黄油放入不粘锅里，小火融化。

黄油的加入可以给薯泥增加淡淡的奶香味，如果没有的话用普通植物油代替。

- step 9 -

倒入薯泥，小火不停翻炒，慢慢把薯泥中的水分炒干。

注意要全程小火，以免糊锅。

- step 10 -

炒至薯泥成团的状态，即可盛出备用。

- step 11 -

把静置后的面团取出，揉搓排气。揉搓的时间可以长一些，10~20分钟，让面筋组织得到充分的张弛，做出来的口感会更松软。

- step 12 -

切成4等份。

- step 13 -

分别揉圆。

- step 14 -

用擀面杖擀成薄片。

- step 15 -

放入适量薯泥馅。

- step 16 -

捏出褶子，把面皮包紧。

- step 17 -

收口朝下，稍稍压扁，依次做好剩余的。

- step 18 -

在表面抹一点清水，撒上适量黑芝麻。

- step 19-

不粘锅起小火，倒入适量植物油，请入面饼。

- step 20-

烙至底部金黄后，挨个翻面。

- step 21 -

继续烙至两面金黄后，即可出锅。

- step 22 -

一次吃不完的，可以密封后冰箱冷冻起来，吃的时候回锅烙热，两周内吃完。

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