扒一扒重庆火锅，好吃的背后藏着什么秘密？

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在成都大吃了三天，行程也快结束了。不过花吃姐姐硬是挤出个白天，坐着高铁去了趟旁边的重庆。嗯，为了爽快吃一顿火锅，也是不嫌折腾了~

重庆人有多爱火锅呢？从小吃火锅长大，要是一星期没吃上，就难受得不行。出去旅游的，在外读书的，回来第一件事一定是先吃一顿火锅。

火热的山城，满街火锅店让人目不暇接，真要挑起来还有点无从下手，还好有当地人露露小姐姐相陪。

她是个超级火锅控，命里没火锅不可，更是和小伙伴一起吃遍城里大小的火锅店。在她的带领下，吃得心满意足还解锁了很多火锅新知识！

▲ 都说重庆是美女之都，果然名不虚传~

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重庆火锅起源于明末清初的朝天门码头（朝天门码头位于嘉陵江和长江的交汇处）。

天冷时，纤夫买来便宜的牛羊下水，三五围坐一块，放进麻辣的汤汁里烫煮，发明了这种果腹驱寒又方便实惠的吃法，形成了火锅的雏形。

这次我们来到的就是以火锅起源地“朝天门”命名的老字号火锅店——朝天门火锅。1935年创立到现在，已经走过了83个年头。

朝天门火锅在重庆有两家店。

我们去的这家位于重庆的网红地标洪崖洞。就着魔幻主义的建筑吃火锅，每当夜幕降临，就像身处《千与千寻》中的小镇一般。

点一口红油锅，现场拆袋放入牛油、底料，随着温度升高，牛油慢慢融化，火辣的味道弥散在了空气中，光是闻啊就觉得这味道对了！

重庆火锅好吃，跟锅底有很大的关系。

牛油用量大，花椒多一些，吃起来浑厚带点麻。因为麻辣重口，山城之外的火锅都或多或少需要改良减味，这样才能让更多人接受。而对重庆人来说，那些都不叫火锅~

▲ 在重庆吃火锅基本都点全红锅，而在外地80%的人都会选择鸳鸯锅

朝天门用的是一次性油，却不逊色老油。

听露露讲，老油火锅之所以浓郁是因为油的比例大，但因为卫生问题，其实现在并不推荐使用老油。一次性油在调制的时候加大比重，也能还原堪比老油的味道。

判断一家店的锅底好不好先闻味道：如果路过这家店觉得很香那就错不了。重庆火锅牛油香尤为突出，浓郁到让人觉得呛呛的。

其次尝味道：用筷子蘸着尝一尝，不能清汤寡水，吃的是味精味、辣椒味，而是用油的浑厚包裹着辣味香味。

▲ 泰国蟹柳

一口红油锅，油料用了3斤，红油翻滚时，香味扑鼻，刚开始没闻习惯，还被呛了几下~

顺便问起露露，要买底料当伴手礼该怎么挑选？她说啊，要吃得地道，主要看牛油的含量。

但有时买了底料也不一定吃出店里的味道。像1包底料一般1斤，而服务员刚在锅里放的可有3斤呢~家里吃的油料比重少，水占多数，所以味道也就淡啦。

因着锅底浑厚够味，所以重庆人吃火锅蘸碟很简单，蘸香油碟滤掉点辣油解解辣。按口味再添蒜末、香菜等。

如果蘸料调得味道太重，那你调得是什么味吃到的就是什么味。火锅虽然重口，但也讲究一个本味。

▲ 虾滑

重庆火锅好吃的第二个原因就是食材新鲜。

灵魂食材就是这各类下水。屠宰后立马送达餐厅，保证新鲜美味度。

点一份经典重现，毛肚、鸭肠、黄喉、脑花、鸭胗组合的五味拼盘，快速get精髓。

毛肚：新鲜的毛肚饱满水润，如果看看来死死瘪瘪则是久放了。

烫上15秒，毛肚上的小刺冒泡时，就是吃它的最好状态。看起来柔软一片，吃起来愈发着弹脆。

想起我平日里吃的脆毛肚，烫完挺立一片，脆得咯吱咯吱响，露露解释说脆毛肚经过了工业加工有了这样的味道，而重庆人只认这样的鲜毛肚，它的脆是自然的。

菜单上还有一味血毛肚，每日限量。血毛肚呈现粉红色，几十头牛才出一头。稀少并且口感更好，价格稍高一些。

鸭肠：够新鲜的颜色粉嫩，温润如玉。如果发白或是发红，都是水里泡太久，失去了本色。

菜单上每样食材都标注了涮烫时间，很贴心啦~鸭肠的时间和毛肚差不多，也是趁着弹脆吃。 

黄喉：黄喉和前两者都属于弹脆派。

但煮的时候需更久些，约莫3分钟，让锅底的味道慢慢渗入。

脑花：心急吃不了热豆腐，脑花也是。