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小米，作为我国古代的“五谷”之一，是很多地方的主食。
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它富含胡萝卜素、B族维生素，蛋白质含量也高出大米许多，营养价值极高，常期食用对胃有好处。
李时珍在《本草纲目》中这样描述它“补虚损、开肠胃”。
在陕北民间流传着这样的说法：“米脂（县）出美女”、“米脂的小米很养人”。
说的是，米脂小米的口感好、营养高，米脂的姑娘从小吃到大，一个个气色好、皮肤润。
它还被称作“月子米”，女性产后坐月子，可以吃它来养身体。
现在，一条生活馆就把陕北黄土高原上著名的米脂小米推荐给你。
米脂小米，是陕北黄土高原米脂县的特产。
米脂县属于高原地区，谷子（谷子脱壳后就是小米）在这里有足够的日照和生长时间，而且环境纯净、极少污染。
自然成熟的谷子，更加有利于小米有机物的积累。
所以，这里的小米熬成粥后，表面有一层浓稠、厚重的米脂油。
冷却后的米脂油，变成金黄的米皮，可以用手轻轻揪起。
只有品质够好的小米，才能熬出富含营养物的米脂油，并晾凉得到米皮。
米脂小米以这样的高品质，被称为最著名的贡米之一。
不过，熬出米脂油需要较长时间，平时熬粥，不一定非要熬出米脂油，只要煮熟就好，它的营养价值是一样的。
Tips：米脂小米，熬40分钟以上，能得到比较厚的米脂油。
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