吃菠菜能补铁吗？

一提到菠菜，好多人立时想到它补铁、补血的功能，好多家长还会给孩子“投喂”大量菠菜。然则，菠菜补血这个说法并禁绝确。

1870年，德国有一位叫Wolf的科学家，专门测算了菠菜的铁含量，但在较量时犯了一个“初级错误”——向右错移了一位小数点。这之后改正过错误，但改正错误的声音远远小于犯错误时的声势，直到100多年后的今天，人们仍然认为菠菜含铁量非常高，体内缺铁应该多吃菠菜。

事实上，菠菜与其他绿叶蔬菜一般，含铁量不高，所含的铁是植物性铁（非赤色生性铁），这种铁的接收率很低。所以菠菜在补铁方面没什么拿手，而补铁和补血是一回事，所以菠菜的补血功能也非常有限。

好多家长用鸡蛋黄给孩子补铁，其实蛋黄并不适合给孩子补铁。鸡蛋黄中一种叫作卵黄高磷卵白的物质按捺铁接收，因而蛋黄中的铁接收率只有3%，远不如动物肝脏、红肉等食物的补铁结果好。

分歧食物补铁的效率差距非常大。好比上面提到的菠菜里含的是植物性铁，接收效率或者只有1%~2%；猪肝里含的是赤色生性铁，铁的接收效率是20%~30%，是以食用动物性食品补铁结果最好。中国营养协会介绍男性每日铁的适宜摄入量为12毫克，女性为14毫克，动物性食物中每百克含铁的毫克量是：瘦猪肉3、猪血8.7、鸡肝12、猪肝22.6、鸭肝23、鸡血25。

动物内脏中含有雄厚的卵白质、维生素A和微量元素铁，但动物内脏类食物并不是所有人都适合吃。动物内脏中的胆固醇和饱和性脂肪含量很高，是激发心血管疾病的“杀手”，因而“三高”患者不宜吃动物内脏。若是为了增补卵白质而食用内脏，能够换成鱼；若是为了增补维生素A，能够吃胡萝卜等；若是是为了增补铁元素，那么只能选动物内脏或红肉、猪血、鸭血等食物。

补铁能够遵循下面原则。首先，缺铁性贫血患者要去除病因，接管正规治疗。其次，改正不良的饮食习惯，如偏食、挑食等，每周饮食中应有动物内脏，如肝、肾等，或常吃动物的血成品，如猪血、鸡血、鸭血等，血液中的血红素铁可直接被肠道接收，不受食物中草酸、植酸等的影响。第三，增补优质卵白，如鸡蛋清、牛奶、瘦肉等，如许既可促进铁接收，又为人体合成血红卵白供应必需的材料。铜可促进铁的接收，可适当增加含铜较多的食物，如海鲜、豆类等。

此外，炊事纤维不要过量摄入，过高的纤维影响微量元素（个中包罗铁）的接收。同时，少喝浓茶和咖啡，以免故障铁的接收。贫血症状严重者可增补铁剂，常用的铁剂有硫酸亚铁、枸橼酸铁、富马酸铁、葡萄糖酸铁或琥珀酸亚铁等，同时服用维生素C能够促进接收。然则，增补铁剂应在大夫指导下进行，以免过量发生中毒。

编纂：管仲瑶

审核：曹政