【健康大讲堂】米饭放凉后吃能预防糖尿病？这个说法真的假的？

2019-09-22 05:35:37

[原创文章：www.ii77.com]

有媒体报道，..国内糖尿病并发症的发生率处于全世界最低水平，这与..更倾向于吃凉米饭有关，并称“凉米饭比热米饭，含有更多的抗性淀粉”。什么是抗性淀粉？吃凉米饭真的能降低糖尿病风险吗？

抗性淀粉

抗性淀粉

好多食物中都含有淀粉，不外，淀粉种类较多，而且食物中也平日含有多种淀粉，抗性淀粉就是个中一种。

抗性淀粉又称抗酶解淀粉，在小肠中不克被酶解，但在人的肠胃道结肠中能够与挥发性脂肪酸起发酵回响。

这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化迟缓，接收和进入血液都较迟缓。

抗性淀粉在好多食物中都存在，平日情形下，生的器材比熟的器材抗性淀粉更多，稀奇是高直链淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高达60%。

正因为抗性淀粉的难分化性，所以进入人体后消化就对照慢，升高血糖的速度也对照慢，所以显现了它能平稳血糖、通便、减肥等感化的说法。

凉米饭事实能不克降低血糖，首先我们先来认识一下为何吃米饭血糖会升高！

抗性淀粉

为何吃米饭，血糖会升高？

米饭中大部门是淀粉，淀粉被人体消化后会分化成葡萄糖，进而被人体接收。刚吃完米饭，因为米饭中淀粉多，发生的葡萄糖也多，天然会使血糖快速升高。

尤其是，如今的米饭几乎都是精制处理的，所含的炊事纤维非常少，消化速度就更快，升高血糖的速度也更快了。

抗性淀粉

凉米饭真的比热米饭不易升糖？

要回覆这个问题，首先我们得认识，凉米饭是否比热米饭含有更多的抗性淀粉？

有研究人员测试后发现，米饭、馒头等主食放凉后吃，血糖生成指数的确比热的时候要低，有利于延缓餐后血糖上升速度。所以说，凉米饭比热米饭更不轻易升高血糖却是确有其事。

这是因为自然食物的淀粉是以淀粉粒形式绑缚在一路的，很难消化，所以都要做熟了吃。在烹饪过程中，淀粉分子就会从淀粉粒里跑出来和水分子亲密拥抱在一路，食物的质地柔软粘稠了，这个过程的科学词汇叫做“糊化”，经由这个过程淀粉就轻易消化了。

然则放冷之后，一部门已经糊化的淀粉就又回到生淀粉的状况，不轻易被人消化了，这个过程就是“老化回生”，意思就是从熟淀粉状况向生淀粉状况倒退了，这个过程就会发生一些抗性淀粉。

抗性淀粉

吃凉米饭真的能降血糖？

那么，是不是真的要把米饭放凉了吃？其实完全没有需要。

首先，抛开剂量谈感化，不靠谱！

其实不光仅是米饭，包罗面包、馒优等食物，放凉后个中的淀粉构型都邑因为老化回生而发生转变，导致“抗性淀粉”的含量增加。

但淀粉食物冷藏后所发生的抗性淀粉首要是直链淀粉老化回生的究竟。若是某种食物中的直链淀粉自己就不多，冷藏后发生的抗性淀粉就对照少。

其次，米饭放凉了再吃晦气健康。

对于胃肠消化接收功能较弱的人来说，吃凉的米饭，很轻易导致胃肠不适。而且米饭敞开放凉，很轻易滋长细菌，如斯发生食物中毒的风险便会增高。

抗性淀粉

糖尿病人若何吃米饭

米饭淀粉含量高，而且还有多吃米饭，增患糖尿病的风险，这导致好多人对米饭又爱又恨，我们应该若何吃米饭更健康，尤其是糖尿病人，该若何吃呢？

米饭中加点料

烧饭时，到场黑米、紫米、糙米等粗粮，增加米饭的炊事纤维含量，以减缓食物的消化速度，从而有效缓解血糖快速上升。

米饭不宜太软

软米饭摄入后会加速消化速度，从而导致血糖快速升高，所以，建议平时烧饭照样不要煮太软、太烂。