作者:冯银川
85后,前央企物流总监,深耕物流13年,天津大学MBA,马拉松跑者,创业者,专注物流和职场。 [好文分享:www.ii77.com]
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上周日,终于心满意足,在津城吃到了一碗相对地道的烩面。餐桌对面的谁人老乡是从津南开车过来的(到这个饭铺大约20多公里),家乡是周口的,就为了过来吃口故里的饭菜。
我出生在河南省登封市(属于郑州区域),借着头条的这个关于“故里最有名的小吃”的运动,今天就环绕我所品尝过的故里味,跟人人“喷会儿”(河南方言,意思是聊聊天)。01 烩面
烩面的汤是用羊骨头熬出来的,所以,你会看到烩面的汤里漂着一层油。烩面的面条看着比我们平时吃的面条要宽的多,这个面条是用手扯出来的(摆布和右手拿住面片的两头,然后上下甩,甩完后再用手将面片从中央撕开,如许面条就变得相对细一些了)。除了面和汤之外,这烩面里还会有配套的菜品和羊肉片,菜品首要有海带丝、豆腐丝、粉丝等。
到饭铺里点烩面时,一样情形下,办事员会问你,吃哪种?这烩面的种类,大的方面分为汤面和炒面,炒面就不多说了,咱重点说下汤面,汤面分为三种:通俗的、精品的和优质的,最好的是优质的,里面会比此外那两种多放一些滋补的食材,好比:当归、枸杞、鹌鹑蛋等。
02 浆水面条
河南的面条做法也有好多,常见的有汤面条、捞面条、浆水面条。这汤面条,首要是用葱姜蒜呛下锅,然后添上水,下面条,也有的会炒个菜(如西红柿鸡蛋),再添水下面条的。捞面条的做法是面条煮熟后,捞出来,然后将炒好的配菜盛上一勺(大勺)放到面条上,若是只是到此为止,也不算稀奇,最后一个步伐是再盛上一汤勺(小勺)蒜汁,这下就完美了。
下面重点说下浆水面条,这浆水面条的做法是,锅里的水烧开今后,先勾入一点粉芡或许是玉米糊,目的是让面汤不那么清淡,然后下面条,快煮熟的时候,在锅里放入备好的酸菜(分歧于东北的酸菜,河南的酸菜颜色发暗,用红薯叶或许白菜在缸里浆成),再放些盐,面条出锅后再放上一些煮熟的黄豆、芹菜碎、花生碎,当然,也能够在最后加上一点蒜汁。
03 杂烩菜
小的时候,杂烩菜一样是“吃桌”时(河南方言,赴婚宴和吃喜面都叫“吃桌”)端上来的第一道菜,这个菜能够从字面上懂得,就是把好多杂七杂八的菜夹杂到一路烩出来的菜。这道菜里平日会有以下食材:油炸豆腐、白菜、粉条或许粉皮、木耳、芹菜、腐竹、青椒、海带、黄花菜、五花肉等。
做这道菜时,油锅里除了要放上平常必备的一些葱姜蒜之外,还需要一道特别的调料——豆瓣酱或许暖锅料,如许炒出来的菜才有味道。我这几年过年走亲戚的时候,亲人们之间为了省事儿,都把正午的饺子和下昼的二顿饭作废掉了,改为杂烩菜,前提好点的会把个中的五花肉换成羊肉。
04 酸汤酥肉疙瘩
酸汤酥肉疙瘩,根基上,家里是不怎么做的,也是“吃桌”时,特有的一道菜,当然,河南风味的一些饭铺里也有卖的。印象里的酥肉疙瘩有小孩儿的拳头那么大个儿,食材首要是面糊和猪肉,然后再到场一些调料,在油锅里炸完后便做成了酥肉。
酸汤里会放上一些木耳、黄花菜、粉条等,然后放入酥肉疙瘩(若是酥肉的块儿太大就切成几个小块儿再往锅里放),出锅之前,再倒入醋,放上一些香菜和香油。
05 胡辣汤
胡辣汤是一道早餐,配着油馍头或许油条或许水煎包一路吃更佳。正宗的胡辣汤用的汤水都是用牛骨头熬出来的,在汤里放上豆腐皮、黄花菜、木耳、花生、海带、牛肉等,然后勾上粉芡,目的是让汤不那么清淡,撒上一些胡椒粉,熬上一会儿根基上就能够出锅了。
河南人喝胡辣汤时,有时候也喜欢在汤里加上一些豆腐脑,如许的服法叫两掺儿,当然,你也能够只喝胡辣汤。好在是如今手艺蓬勃,有时候馋这口了,就从网上买些胡辣汤粉,然后在家本身配些菜做着喝。
前面说到了油条和水煎包,就简洁提下,家乡的油条吃着对照实在,油条发虚,并且有份量,不像在天津吃到的这种一口咬下去是焦的。
水煎包跟天津这边吃的锅贴的做法差不多,但水煎包的口感要更软和一些。
06 芝麻盖烧饼
烧饼夹豆腐串,其实是由烧饼和豆腐串两部门构成的这道早餐。咱们先说烧饼,这个“烧饼”跟人人在天津见到的不太一般,它是一面有芝麻的那种,也有两面都是芝麻的。烧饼是先在铁鏊子上烙个八分熟,然后再放入到火炉里烤一会儿,拿出来就能够吃了。
我们小时候没有什么大饼夹一切,就吃这个烧饼夹豆腐串,豆腐串是用一根签字将豆腐(不是卤水豆腐)穿好,然后放到调料水里泡着。等夹到烧饼里的时候,把签字拔出来,然后再放上一些孜然粉或许其他调料即可。
其实,故里的厚味远不止于此,好比蒸洋槐花、蒸榆钱、荆芥、烩羊肉、蘸蒜汁菜馍、灌汤包等等,就不在此一一列举,因为仅仅写了上面的那些厚味,我这口水就止不住了(哈哈)。
外埠的同伙若是到河南,能够试试上面我写的那些美食,相信会不虚此行。
故里的味道之于我们每一个身在异域的河南人都是一份牵记,想家的时候,就会想那些故里的厚味......
愿每一个在外打拼的河南人:
身体健康,万事如意,有空时,记得常回家试试!
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