食事求是︱吃这种豆，更长寿！

[原文来自：www.ii77.com]

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近日，..国立癌症研究中心揭橥在The BMJ上的研究显露，经常吃纳豆、味噌等发酵豆成品的人，比不常吃的人灭亡率要低10%。

该研究团队自1995年起对9万余名成年人进行追踪查询，时间长达14.8年。经由查询问卷扣问其大豆食品、豆腐以及发酵豆成品的摄取量，并将他们分成5组，之后剖析分歧人群豆成品摄入量与灭亡率的关系。

究竟发现，发酵豆成品摄取量最多的一组天天约进食50克，相较于摄取量起码的组别，灭亡率降低约10%。

研究人员认为，发酵豆成品中炊事纤维、矿物质、大豆异黄酮不易流失，并且发酵豆成品中可发生好多具有生物活性的物质，对于健康非常有利。

大豆成品平日分为非发酵豆成品和发酵豆成品两种。

非发酵豆成品，就是我们平时常见的豆乳、豆腐、豆腐干、豆腐丝、豆腐脑、豆腐皮、香干等。

发酵豆成品则包罗豆腐乳、豆豉、纳豆等。

大豆及其成品能为人体供应优质卵白质、钙、钾等营养物质，对降低绝经期和绝经后女性乳腺癌、骨质疏松的发病风险有必然的感化。大豆中还含有磷脂、低聚糖以及异黄酮、植物固醇等多种有益于健康的成分，具有多种保健功能，尤其对老年人和心血管疾病患者非常有益。

中国营养学会介绍每日食用大豆25克摆布，25克大豆相当于365毫升豆乳、72克北豆腐、140克南豆腐、40克豆腐丝、175克内酯豆腐、55克豆腐干。

同伙们能够适当吃些发酵豆成品。

发酵豆成品除了含有豆腐的营养成特别，还经由了发酵的加工工艺，额外发生很多有益物质，能够维护肠道健康，是非常营养的食物。因为发酵的过程实际上也是一个营养再加工的过程。

首先，经由发酵，卵白质的接收效率更高，也就是说使卵白质更轻易接收了。

其次，经由发酵，豆腐里之前没有或对照少的营养素大幅度增加，好比B族维生素的含量就增加了好多。

所以，这使得豆酱或酱豆腐、臭豆腐不光具有口感方面的优势，还增加了营养方面的拿手。

不外这里也要提醒人人，这类食物固然属于调味品，但也会带来麻烦。

一，钠含量很高。有些同伙吃早饭，习习用馒头抹酱豆腐或臭豆腐，一块不敷就再来一块，吃着挺香，但这种服法纰谬。这或者一顿饭就把一天该吃的盐都吃进去了。

并且，正本或者吃一块馒头就饱了，抹了酱豆腐感觉好吃，再来一个馒头，使主食量无形中增加了不少，久而久之会导致身体发胖。豆瓣酱、黄豆酱也一般，都是高钠食品。

第二，发酵过程自己有风险，稍微掌握欠好，就或者发生一些有害菌。胃肠功能弱或肠道抗击力对照差的人食用后，或者会继发传染。稀奇是一些变质或许存放时间对照长的产物，会带来大麻烦。

所以，发酵豆成品是调味品，人人万万别当正餐吃，万万别吃太多。

北京协和病院临床营养科

于康传授