开水烫碗到底有没有用？我们一种细菌一种细菌地来分析···

南方人去饭店吃饭，大部分人都有饭前用开水烫碗筷的习惯，认为这样做能消毒杀菌。但也有人认为这不过是一种心理安慰，根本杀不死细菌。事实到底是怎样的呢? [转载出处：www.ii77.com]

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我们来慢慢分析······

我们先假设餐馆的餐具不干净，如果没有这个前提，就没有烫碗筷的必要了。

如果餐馆的餐具不干净，那么它最可能含有以下这些病原体：

细菌：最常见的是金..葡萄球菌、沙门氏菌、李斯特菌、大肠杆菌;

芽孢：比如肉毒梭菌的芽孢;

病毒：比如乙肝病毒、诺如病毒等;

霉菌：青霉菌、黄曲霉菌等。

而我们用来烫碗筷的水，一般在80-90度之间，烫餐具的时间，一般在30秒左右。在这样的条件下，哪些病原体能被杀死呢?

这里还得强调一件事，这里所说的“杀死病原体”，并不是指消灭所有的病原体，而是指将细菌的数量控制在一个安全的范围之类。毕竟细菌无处不在，要想在一个开放的空间了实现无菌环境那是不可能的。

金..葡萄球菌：

这种菌最大的危害是会释放肠毒素，引发肠道感染，导致腹泻、呕吐、发热等症状。还好此菌不耐热，在71度的条件下，只要持续15秒，就会被大量杀死，剩余的细菌产生的毒素不足以危害到人。

所以说，开水烫碗是绝对可以消除金..葡萄球菌对人的危害的。

沙门氏菌：

此菌分布广泛，是引起食物中毒最多的细菌。被它感染后，会出现呕吐、腹痛、寒颤、抽搐、甚至昏迷等症状。

好在沙门氏菌比金..葡萄球菌更惧怕高温，在71.4度条件下，烫30秒几乎可以杀死全部的沙门氏菌。

李斯特菌：

人感染李斯特菌会表现出类似流感的症状，表现为发热、抽搐，还可能引发脑膜炎。它是著名的耐冷细菌，一般活跃在冰箱、冷柜里，人感染李斯特菌一般是因为吃了冰激凌等冷饮。

但李斯特菌同样极度不耐热，开始一烫，全部灭门。

大肠杆菌：

大肠杆菌同样分布广泛，我们常见的急性腹泻就是拜它所赐。

但是但肠杆菌也怕热，只要温度大于65度，大肠杆菌就会开始大量死亡。所以说，80度的开水烫碗是完全消除大肠杆菌的危害的。

芽孢：

芽孢是细菌在某些恶劣环境下形成的一种休眠体，它耐酸、耐干、也耐热。当细菌化身为芽孢时，它就是去了生命特征和繁殖能力。但是，只要条件合适，它们立刻就会重新萌发成细菌，满血复活。

一般的芽孢往往能在100度的高温下存活10来分钟，开水烫碗是绝对奈何不了它们的。

病毒：

病毒的结构决定了它们的热稳定性不会高，大部分病毒在90度的环境中双螺旋结构就会解开，称为废度。当然也有特例，例如甲肝病毒，就需要在100度的水中烫两分钟才能消灭，开水烫碗是消灭不了它的。

霉菌：

霉菌是真菌的一种，最著名的要数黄曲霉菌，它产生的黄曲霉素能致癌。

绝大部分真菌用70-80度的水就能够杀死，但是真菌孢子、部分真菌毒素，热水是绝对没有用的，甚至沸水都难以杀死。所以，发霉的餐具，必须彻底消毒才能用，烫一下是没用的。

综上：开水烫碗，确实可以杀灭大多数细菌、真菌和病毒，但是对细菌芽孢、真菌孢子、真菌毒素却无能为力。

所以说，开水烫碗有一定作用，但要想吃的放心，最好的方法还是选择一家靠谱的碗筷经过彻底消毒的饭店。