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还不知道“腊八蒜”是什么？
[转载出处：www.ii77.com]
不能够啊！
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深圳野生动物园的红毛猩猩在享用“腊八蒜”
腊八蒜，常指用醋腌制的蒜，
成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣，
多在腊月初八进行腌制。
小安今天就要给大家科普一下ta。
腊八蒜为什么是绿色的？
在很多人印象中，大蒜是白白净净的，为何腊八蒜就变成了绿色的呢？是因为染色吗？
其实，这并不是染色，而是一种天然反应。
腊八蒜是用大蒜加醋泡制而成的。大蒜中天然含有一些含硫化合物，这些物质本来是无色的，但在低温和酸性条件下，这些含硫化物质在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯等大蒜色素的物质前身，进一步经过一系列的反应进而生成大蒜色素。
通常，最初形成的为蓝色素（有叫蒜兰素）, 蓝色素不稳定逐渐转化为..素（有叫蒜黄素）。而且，刚开始的时候，蓝色素更多，两者共存时，就使蒜看上去是绿色的。其实如果你一直放，蓝色素会减少 ，..素会增多，大蒜也会逐渐变成淡..了。
做好腊八蒜 准备工作不可少
制作腊八蒜前，准备工作要充分，主要是选购大蒜、食醋和其他配料，以及泡制容器等。
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