食安科普 | 腊八蒜防癌吗?做好的腊八蒜怎么保存?看过来!

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食安科普 | 腊八蒜防癌吗?做好的腊八蒜怎么保存?看过来!过完了腊八

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还不知道“腊八蒜”是什么? [原文来自:www.ii77.com]

不能够啊!


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深圳野生动物园的红毛猩猩在享用“腊八蒜”


腊八蒜,常指用醋腌制的蒜,

成品颜色翠绿,口味偏酸、微辣,

多在腊月初八进行腌制。

小安今天就要给大家科普一下ta。

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腊八蒜为什么是绿色的?




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在很多人印象中,大蒜是白白净净的,为何腊八蒜就变成了绿色的呢?是因为染色吗?



其实,这并不是染色,而是一种天然反应。


腊八蒜是用大蒜加醋泡制而成的。大蒜中天然含有一些含硫化合物,这些物质本来是无色的,但在低温和酸性条件下,这些含硫化物质在蒜酶的作用下,可生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯等大蒜色素的物质前身,进一步经过一系列的反应进而生成大蒜色素。


通常,最初形成的为蓝色素(有叫蒜兰素), 蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素(有叫蒜黄素)。而且,刚开始的时候,蓝色素更多,两者共存时,就使蒜看上去是绿色的。其实如果你一直放,蓝色素会减少 ,黄色素会增多,大蒜也会逐渐变成淡黄色了。



做好腊八蒜 准备工作不可少


制作腊八蒜前,准备工作要充分,主要是选购大蒜、食醋和其他配料,以及泡制容器等。

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具体注意事项如下


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优先选购紫皮优质大蒜


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