食事求是︱食物里的它们，既是“朋友”又是“冤家”，多了不行，少了也不行！

很多疾病都与饮食有关系，也就是与营养素的摄取有关系。

这种关系分为两个方面：一方面是食物种类没有吃错，但是量吃多了或者是吃少了，摄入量与身体所需要的量不吻合；另一方面是食物的数量吃对了，但是种类吃错了。

这两种情况都有可能导致疾病的发生。

现在已经被证明的，大约40%的疾病与饮食不当有关，有些研究者认为这一数字能达到60%。而从我个人的看法而言，几乎100%的疾病都与饮食不当有联系。

为什么这么说呢？

因为食物是人体营养的基础，如果摄入食物不当，破坏了基础，自然就会产生疾病。当然，有些疾病与饮食联系更密切，而有些疾病目前看来与饮食的联系不那么明显，但实际上，它们都或多或少有关系。

举一个例子来说，现在患高血压的朋友越来越多，而且逐渐向中、青年发展，高血压已经不仅仅是50岁以后的疾病，甚至二十几岁的年轻人、十几岁的青少年都有可能患上高血压。一旦患有高血压，会引发后续一大堆麻烦，比如心脏出问题的风险就高出很多。

科研人员在研究高血压与饮食的关系时，发现这种病与两种营养素有关。这两种营养素，我们可以称之为朋友或者冤家。

朋友们看到这里可能有些糊涂了：到底是朋友还是冤家？

其实分不清楚，可能是朋友，也可能是冤家。这两种营养素人体都需要，但是在某些时候，两者存在竞争关系。

这两种营养素，一种大家可能都听说过，叫做钠离子，平时吃的食盐里面就有；另一种叫做钾离子，食盐里其实也有。不过食盐里主要是钠离子，所以食盐也叫氯化钠，里面起作用的主要是钠离子。

钠离子负责细胞外液的多和少，钾离子则负责细胞内液的多和少。两者应当有正确的比例关系。如果其中一个多了或者另外一个少了，细胞内液和细胞外液的渗透压就会发生改变，出现紊乱。

钠和钾的朋友或冤家关系，还表现在对血压的维护和影响上。钠离子多，会升高血压，钾离子多，则会降低血压。很多患有高血压的朋友都知道不能吃太多盐，但是可能忽略了另外一点：同时也要补够钾。因为钾可以增加钠的排出，还可以改善外周血管阻力，利于血压平缓或下降。

大部分情况下，我们身体里并不会缺乏钠离子，因为含钠的食物很多，每天都会摄入，所以最后身体里钠的总量是偏高的。而相对于钠离子，身体里钾离子的含量又是偏低的，因为钾没有钠存在的这么广泛。

有调查显示，很多居民每天吃进去的钾离子不到3克，有些人只有2克甚至1克，这就造成了饮食高钠低钾的特点。而其后果就是，高钠升高了血压，低钾又无法有效保护血压。

北京协和医院临床营养科

于康教授

“吃好每天三顿饭”是著名临床营养学家、北京协和医院临床营养科于康教授主持的权威健康科普..，欢迎关注！