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红酒炖牛肉(Boeuf bourguignon)是道来自法国勃艮第的经典法式名菜,用当地盛产的红酒加入炖牛肉中,能软化牛肉并赋予奔放诱人的香气,非常奢华又开胃! [本文来自:www.ii77.com]
食材:
牛肋排、牛腱心或牛小排等可长时间炖煮的
盐
黑胡椒
蒜头
番茄酱
红酒
牛骨高汤或鸡高汤
意式培根(Pancetta Lardons)
蘑菇
洋香菜(荷兰芹,Flat Leaf Parsley)
做法:
先将牛肉切成块状,戈登选择的是牛肋排,若买不到可以牛腱心、牛小排等较适合长时间炖煮的部位即可。
切好后用盐和黑胡椒调味。
热锅后,倒入橄榄油。
然后就可以把牛肉块放入锅中开始煎。
因为这道菜接下来烹煮的时间很长,这里煎时不必担心肉会不熟,只要稍微煎至上色即可。
接著将蒜头整颗对切开,不需要剥皮。
将蒜头放入锅边一起炖煮。
再加入一匙番茄酱到锅中。
接下来就是重头戏,可以加入红酒了!这里戈登是倒了一整瓶,但实际上可以根据你的锅和肉的数量而定。
接下来炖煮至沸腾,开始收汁。
可以看到刚加入的蒜头已经被红酒染成红色。
这里要注意,炖煮过程中可能会让蒜头脱皮,如果出现这种现象记得要把皮挑出来,以防吃肉的时候会不小心吃到。
接着加入高汤。如果有牛肉高汤是最棒的,没有的话用鸡高汤也可。汤大约加到离牛肉块顶端约2.5公分距离左右即可。
加入高汤后,将锅包上铝箔纸,放入烤箱中烘烤。
建议是放入170度的烤箱中烘烤2.5小时,但每台烤箱功率不同,可视情况调整。另外记得,烤箱要先预热20分钟后再将牛肉放入哦!
接着开始备准配菜,将培根切成丁,用黑胡椒调味。
将培根到入锅中拌炒。
将蘑菇对切。
蘑菇倒入锅中跟培根一起拌炒。蘑菇不需要再加盐调味了,因为培根多半已经先腌制过。炒到蘑菇熟了就可以起锅了!
接下来可以打开烤箱!看看那牛肉喷发着奢华的香气!
用夹子将牛肉依序夹入盘中放好。
锅中的酱汁可用滤网过滤后,准备淋上炖煮好的牛肉。
舀出酱汁,细心的淋在肉上....
接著把刚拌炒好的培根、蘑菇放入盘中。
接下来将洋香菜切碎。
将洋香菜均匀的洒在盘上,记得要慢慢洒。
这样高端奢华的红酒炖牛肉就大功告成了!是不是很简单呢!快动手去做吧!
Q:到底该用哪款红酒?
A:建议:不需要用贵的红酒,因为加入红酒后,酒的风味物质会遭破坏,便宜的红酒和贵的红酒加入后效果差不了多少。
但若有想要追求极致美味的人,可选用产自法国勃艮第、博若莱、隆河谷、波尔多圣艾米侬的酒款,或是其他国家年份较新、酒体厚实(Young and Full Body)的红酒。这些在超市中都可找到100元左右的酒。
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