这个餐馆太魔性，吃过的都去开店了

2019-09-17 01:14:09

“隔板区分出一片私人就餐空间，一人一桌，敲敲门板，按下开关，相逢对面的人......”这是比来在抖音爆红的一人食独身桌。

[原创文章：www.ii77.com]

近百个相关抖音视频，最高点赞量161万，这是年青年头餐饮品牌筑底食堂的第一次大规模曝光——没有破费一分钱，靠的仅是一张网红独身桌。 [本文来自：www.ii77.com]

当粉丝们还在好奇看热闹，小编却看到了这背后，独身经济来势汹汹。

2019年8月16日壹食一结合创始人高雷列入天津卫视《创业中国人》，博得现场嘉宾一致认同，成功融资开牛投资2500万元，助力壹食一品牌成长。

2019年8月27日《创业中国人》主邀嘉宾能图资源董事长熊芬密斯追投1500万为壹食一品牌上市供应更多资源！

2017年，初入市场的壹食一焖锅·饭即惊艳餐饮界，品牌敏捷的扩展并流传，引来各个行业大咖的立足。美国不粘锅手艺小焖锅，一人食的奇特情况，让焖锅这一品类内行业内独树一帜。在两年的快速成长中，壹食一在全国已经成长到近400家店面，值得一提的是，个中一个月就成长了50多家店面，始终连结着高速的成长态势。

在很小的年数成为“北漂一族”，在北京打拼好多年，自身的履历打造出奇特的“一人食”概念餐饮品牌，高雷是若何成功的？他的贸易逻辑又是若何结构的呢？

现今，“一人食”在餐饮界爆火，当在百度搜刮“一人食”，壹食一的品牌信息排在百度搜刮的首位。

壹食一品牌结合创始人高雷很自信的说，他是最早接触“一人食”场景的餐饮人，有如许的理念，首要是和本身独安闲北京打拼有很大的关系。

“十几岁来到北京，从餐厅大厨到前台，从咖啡店办事员到调酒师，好多职业我都测验过。”在这个过程中，疲倦、奔波、情面冷暖，当这些情绪积攒久了，眼神里都写满了伶仃，“后来，我把本身的履历拍成了视频，在网上有1.7亿的点击。”

在北京独自打拼的时候，高雷最暖心的时刻，就是在繁杂的城市找一家小店面，恬静的吃一顿饭。

一方面，一天的时间，那些属于本身的空间真的是很有限的，在有限的时间里，找一个舒适恬静的情况，能够慢慢的消弭一天工作的劳顿；另一方面，去一个对照有档次的餐厅就要面临和其他人拼桌的作对境地。每当一小我去餐馆就餐时，最怕的就是被办事员问道是不是一小我就餐，在一次偶然的机会，看到一家..拉面，心里瞬间爆发灵感：“为什么我不克在国内开如许的餐厅呢，属于食客一小我的吃饭空间，一小我也能够好好吃饭呢？”

连系本身的餐饮从业履历和同伙的建议，高雷就起头了本身的创业规划，并形成了本身的底层逻辑：

一，特地的为那些一小我用餐的消费者打造一个私密的小场景，让他们本身选择食材、本身加工，这是最靠谱、最清洁、最卫生的，然后本身在私密小空间吃一顿物美价廉的高品质美食，在此过程中，最主要的是提高用餐效率，优化食客的用餐体验。

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二，模式必然如果轻餐饮模式，在最大水平上甩掉大厨，然后让乌烟瘴气的厨房消散，让更多的用餐空间为店面所用，从而提高人效和坪效。‍

这两点思虑，让高雷决心满满，他起头寻找产物，深入各大品牌餐饮做市场调研。

在这个过程中，他发现，好多和本身相似的“空巢青年”或是独身打拼者，对黄焖鸡、盖浇饭的执着不是热爱，更多时候是无奈。市面上没有针对一小我供应的餐品，同时兼具选择雄厚、营养、份量适中等需求。

那么，什么产物才能知足这些人的需求，又能契合本身规划的场景呢？

“那时候我也考查了拌饭、麻辣烫等品类，但总感觉太单调，后来看到市面上有雷同于黄记煌做的那种焖锅，里面能够到场各类各样的食材，配上主食，既雄厚又有营养，只要把这种适合集会场景的大焖锅改成一人专属的小焖锅，不就行了。”

这恰是壹食一品牌的灵感溯源，“其时在国内并没有一人食的概念，我们算是最早的测验者，并且，如今人人常说的那句‘一小我也要好好吃饭’，其实就是品牌在成立时的宣传语，后来被人人越传越清脆。”高雷说。

高雷在经由长时间的预备工作后，2017年，主打“一人食”单人小焖锅壹食一正式入驻餐饮市场，以迅雷不及掩耳之势风靡餐饮市场，浩瀚知名媒体前来探店，各大处所电视台也对品牌和创始人进行了专访。

当壹食一的品牌名声逐渐打响之后，“一人食”也慢慢的走进公共视线，成为餐饮界的风尚地标。陪伴着壹食一品牌的敏捷流传，盗窟品牌和骗子公司起头跟风模拟，从产物到就餐体验各类剽窃，然则，高雷对壹食一很有自信：“他们能够模拟我们的外表，却模拟不了我们的精髓。”

他注释道，之所以不担心盗窟模拟，是因为在品牌成立之前，就花了好多精神竖立起门槛：一是焦点手艺打造，二是专属社交体验。

“关于焦点手艺，包含我们的口味尺度化，也包含我们的专利锅器。”高雷透露，“我们请了多位餐饮大咖，与研发团队一道，耗时半年，进行了100多次测验，才形成了不乱的口味组合，然后请来各行各业的人进行了多轮测试，最终敲定了8种口味，像我们的藤椒口味、香辣口味都是举世无双的。”

至于锅器，则经由了更多轮次的测试。电磁炉内置800瓦智能芯片，经由152次的调试，能包管菜品在7分钟之内熟透；而盛食材的锅则采用的是纳米陶瓷不粘锅，经由了200多次测试选择，在不加水的前提下，食材不会粘到锅底或许糊掉。

有了手艺支撑，高雷认为，食材的选择也很主要，“我如今养成了一种花样，好比，我能够正确判断牛身上哪个部位的肉能够在7分钟之内熟透，并且还能连结鲜嫩口感。”

“好多人感觉供应知足一小我饭量的餐品或许在门店座位之间用雾面玻璃等隔板离隔来缔造单人空间，就是一人食，我感觉这种设法是肤浅的。”他说，主要的是要让食客找到典礼的器材或是感情粘结，如许才能从心里真正发生倚赖感和舒服的感受。

所以，壹食一打出的标签是“七分钟的鲜焖体验”。食客从进门起头，包罗遴选食材到食材加工，都是本身完成的。本身喜欢什么新颖食材，就拿什么，有菜有肉有酱料；将所有食材放入锅中后，打开电磁炉开关，七分钟耐烦守候就好。整个环节没有人打搅，简洁轻易，既包管了自由的体验感，又包管了每位食客平安距离内的舒适度。

开业半年收回成本，单日流水超10000元，助力创业者走向成功基于好的模式，好的产物，壹食一势能络续增大，始终走在高速成长的快车道。

壹食一品牌创立第一年就敏捷打开了市场，10个月在全国开出了170家门店。今朝，全国已有门店近400家，每月还在以50家的速度递增。

25岁的王刚是济南的帅小伙，是壹食一的忠厚粉丝同时也是壹食一的一位加盟商。在客岁的1月份，偶然的一次机会，他在通州万达广场品尝了壹食一单人小焖锅，味道非常不错，并且整个餐口源源络续的食客在列队选餐，此刻的他已经萌生加盟的念头。后来总部考查后，双方杀青手艺让渡，并于5月份，在济南开出了本身的店。

王刚说，知道这个品牌是必然能赚到钱的，然则没想到会是如斯的火爆和..：“仅仅半年的时间，他的所有的资金投入都已经回笼，天天的餐口时段，都排起长长的队形，天天的流水平均下来在10000元摆布。”

在高雷看来，壹食一品牌想要做的，就是为加盟商供应最优质的创业项目，有属于本身的餐饮事业，同时真正赚到钱。“有的餐饮店面天天都好多人，天天列队，然则老板基本赚不到钱，因为毛利很低。”

壹食一总部已经精准测算佳肴品的毛利构造和人员配备。平日，100平米摆布的门店只需要2——3人，做配菜和收银工作，没有厨房，人员构造轻省，极大地释放了人效和坪效。

至于菜品的毛利构造，在保留特色的同时，能够用高毛利的菜品来包管整体的不乱。好比麻辣牛肉和陈皮牛肉是特色，毛利点较低，但巴沙鱼的毛利点高，并且受食客喜欢，如许就均衡了，素菜也是一个事理。如许能包管整体毛利在70%摆布。

“当然，我们不会单方面追求毛利，而是会综合考虑我们的客单价，让它不乱在25元——30元之间，可以知足80%的食客心理价位诉求，如许才能包管生意持续红火。”高雷说。

此外，壹食一会尽最大起劲为每一个合作方输出品牌办事和支撑，包罗品牌形象、店面选址、装修设计、..方案、人员..和运营治理、供给链及另外开店支撑，并且，依托品牌优势资源，总部还会在宣传方面赐与处所必然的匡助。合作双方能够以单店合作的体式执行，也能够进一步洽谈代理合作，天真的体式让双方尽快实现盈利，从而助力每一位创业者实现本身的妄想！

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